Chayote Nirvana

Chayote Nirvana Chef Restaurant 📍Nirvana Cosmopolitan
Gault&Millau Table Gourmande Chef Restaurant

07/09/2026

Mevsimden, coğrafyadan ve doğadan ilham.

- 13 Adımda Chayote Tadım Menüsü  Chayote Tadım Menüsü, Şef Tuncay Gülcü’nün mutfak hafızasını, Akdeniz’in yerel ürünler...
03/09/2026

- 13 Adımda Chayote Tadım Menüsü
 
Chayote Tadım Menüsü, Şef Tuncay Gülcü’nün mutfak hafızasını, Akdeniz’in yerel ürünlerini ve farklı coğrafyalardan beslenen teknikleri 13 adımlık bir lezzet yolculuğunda buluşturuyor.

Yolculuk küçük hoşluklarla başlıyor. Menü ilerledikçe tanıdık lezzetler kimi zaman farklı bir form, kimi zaman yeni bir teknik, kimi zaman da beklenmedik bir eşleşmeyle buluşuyor.

Bu uzun soluklu deneyim, Chayote’nin mutfağa bakışını bütünlüklü biçimde anlatıyor.

~ Küçük Hoşluklar

1. Karın Tereyağı ve Ekşi Mayalı Ekmek

Yolculuk, sofranın en temel iki unsuruyla başlıyor: ekmek ve tereyağı. Ekşi mayalı ekmeğin karakterine eşlik eden karın tereyağı, ilk lokmadan itibaren Chayote’nin mutfak anlayışına küçük ama güçlü bir giriş yapıyor.

2. Külahta Tirmis

Antalya sokak hafızasının en karakteristik ürünlerinden tirmis, Chayote’de küçük bir hoşluğa dönüşüyor. Yerel ve son derece tanıdık bir ürünün tadım menüsünün ilk adımlarından birinde yer alması, menünün coğrafyayla kurduğu bağı daha başlangıçta hissettiriyor.

3. Torosico, İncir ve Korkuteli Tulum Peyniri

İspanyol Jamón Ibérico geleneğinden ilham alan Torosico, keçi budunun yaklaşık iki aylık tuzlama, fümeleme ve olgunlaştırma sürecinden geçirilmesiyle Chayote’ye özgü bir ürüne dönüşüyor. İncirin tatlılığı ve Korkuteli tulum peynirinin güçlü karakteri, Torosico’nun tuzlu ve füme tonunu tamamlıyor.

4. Çıtır Asma Yaprağı

Akdeniz sofralarının en tanıdık yapraklarından biri bu kez alışıldık dolma formunun dışında karşımıza çıkıyor. Asma yaprağının çıtır hali, tadım menüsünün erken bölümüne hafif, gevrek ve beklenmedik bir doku ekliyor.

5. İçme Salata

Hoşlukların son adımında menünün ritmi ferahlıyor. İçme Salata, daha yoğun başlangıçlara geçmeden önce damağı tazeleyen, salata fikrini farklı bir form üzerinden yeniden düşündüren küçük bir geçiş lezzeti.

~ Başlangıçlar

6. Olağandışı Pancar

Pancar, yeşil elma, keçi peyniri ve tahin... Olağandışı Pancar, toprağın yoğun karakterini canlı asidite ve kremamsı dokularla buluşturuyor. Pancar ve keçi peynirinin güçlü birlikteliğine yeşil elmanın ferahlığı, tahinin ise yuvarlak ve derin karakteri eşlik ediyor.

7. Hibeş

Antalya le

Tam Bir Yaz Tabağı: Izgara KaridesIzgara Karides, Akdeniz yazının en tanıdık tatlarını güçlü ama sade bir tabakta bir ...
01/09/2026

Tam Bir Yaz Tabağı: Izgara Karides

Izgara Karides, Akdeniz yazının en tanıdık tatlarını güçlü ama sade bir tabakta bir araya getiriyor. Taze deniz mahsulü, güneş altında olgunlaşan yaz domatesi ve arpa şehriye aynı tabakta buluşuyor. İlk bakışta yalın görünen bu birliktelik, malzemelerin birbirini tamamlayan karakterleri sayesinde oldukça katmanlı bir lezzete dönüşüyor.

Tabağın merkezindeki karides kömür ateşinde ızgaralanıyor. Ateşin verdiği hafif isli ve kavruk karakter, karidesin doğal tatlılığını belirginleştirirken denizden gelen kendine özgü lezzet korunuyor. Karidese eşlik eden domatesli arpa şehriye, tabağın daha sıcak ve konforlu tarafını oluştururken yaz domatesinin yoğun aroması, tereyağı ve peynirle birleşerek arpa şehriyeye zengin, kremamsı ve derin bir karakter kazandırıyor. Böylece karidesin hafif ve denizden gelen yapısının karşısında daha sıcak ve dolgun bir zemin oluşuyor.

Karakterini yazdan alan Izgara Karides, yıl boyunca menüde kalıyor. Mevsiminde kullanılan yaz domatesleri mutfakta stoklanarak tabağın bu canlı karakterinin yıl boyunca korunmasına imkan veriyor. Izgara Karides, denizden gelen tazeliği, ateşin karakterini ve domatesin tatlı canlılığını aynı tabakta buluşturarak Akdeniz yazını yalın ama güçlü bir dille her mevsim anlatmaya devam ediyor.

Tam Bir Yaz Tabağı: Izgara KaridesIzgara Karides, Akdeniz yazının en tanıdık tatlarını güçlü ama sade bir tabakta bir ...
31/08/2026

Tam Bir Yaz Tabağı: Izgara Karides

Izgara Karides, Akdeniz yazının en tanıdık tatlarını güçlü ama sade bir tabakta bir araya getiriyor. Taze deniz mahsulü, güneş altında olgunlaşan yaz domatesi ve arpa şehriye aynı tabakta buluşuyor. İlk bakışta yalın görünen bu birliktelik, malzemelerin birbirini tamamlayan karakterleri sayesinde oldukça katmanlı bir lezzete dönüşüyor.

Tabağın merkezindeki karides kömür ateşinde ızgaralanıyor. Ateşin verdiği hafif isli ve kavruk karakter, karidesin doğal tatlılığını belirginleştirirken denizden gelen kendine özgü lezzet korunuyor. Karidese eşlik eden domatesli arpa şehriye, tabağın daha sıcak ve konforlu tarafını oluştururken yaz domatesinin yoğun aroması, tereyağı ve peynirle birleşerek arpa şehriyeye zengin, kremamsı ve derin bir karakter kazandırıyor. Böylece karidesin hafif ve denizden gelen yapısının karşısında daha sıcak ve dolgun bir zemin oluşuyor.

Karakterini yazdan alan Izgara Karides, yıl boyunca menüde kalıyor. Mevsiminde kullanılan yaz domatesleri mutfakta stoklanarak tabağın bu canlı karakterinin yıl boyunca korunmasına imkan veriyor. Izgara Karides, denizden gelen tazeliği, ateşin karakterini ve domatesin tatlı canlılığını aynı tabakta buluşturarak Akdeniz yazını yalın ama güçlü bir dille her mevsim anlatmaya devam ediyor.

Bir sonraki lokmayı merak ettiren anlar.
30/08/2026

Bir sonraki lokmayı merak ettiren anlar.

Çarşı Sabahlarından Chayote Sofrasına: İşkembeli Paça Çorbasıİşkembeli Paça Çorbası, Şef Tuncay Gülcü’nün kişisel haf...
24/08/2026

Çarşı Sabahlarından Chayote Sofrasına: İşkembeli Paça Çorbası

İşkembeli Paça Çorbası, Şef Tuncay Gülcü’nün kişisel hafızasından tanıdık bir lezzeti, uzun ve katmanlı bir mutfak tekniğiyle yorumladığı tabaklardan biri. Hikayenin başlangıç noktası Antalya’nın esnaf kültürü. Bugün hala yaşayan bu kültürün kent gastronomisindeki yeri oldukça güçlü.

Chayote klasik tarifi olduğu gibi tekrar etmek yerine, şefin kendi mutfak diliyle yeniden kuruyor. Tabağın asıl lezzeti çorbanın suyundan geliyor. Paçalar önce közleniyor; ardından
soğan, havuç, kereviz sapı, sarımsakla 36 saat ağır ağır pişiyor…

Uzun pişirme süresi boyunca paçanın özü suya geçerken ortaya yoğun, derin ve kolajen olarak oldukça zengin
bir temel çıkıyor.

Aromatik sebzelerle katmanlandırılan bu uzun pişirme yaklaşımı, Fransız mutfağındaki güçlü et sularını hatırlatan bir disiplin taşıyor.

Serviste ise paça eti yerine dana incik ve kuzu işkembe tercih ediliyor ve ortaya hafif bir başlangıç çorbasından çok, sulu et yemeği yoğunluğunda bir tabak çıkıyor. Derinliği ve katmanlı yapısı, onu şarapla eşleşebilecek kadar güçlü bir gastronomi deneyimine dönüştürüyor…

Böylece esnaf çorbasının tanıdık fikri zaman ve sabır isteyen yepyeni bir anlatıma kavuşuyor.

KÖFTE PİYAZ BAO BUNBazı lezzetler, ait oldukları şehirle birlikte anılır.Antalya şiş köfte ve piyazı da bunlardan biri. ...
14/08/2026

KÖFTE PİYAZ BAO BUN

Bazı lezzetler, ait oldukları şehirle birlikte anılır.
Antalya şiş köfte ve piyazı da bunlardan biri. Yıllardır aynı sofralarda yer bulan bu ikili, Chayote mutfağında farklı bir formda yeniden yorumlanıyor.

Buharda pişmiş bao bun ekmeği; şiş köfte, piyaz kreması ve sumaklı soğanla buluşuyor. Tanıdık malzemeler, alışılmış sunumlarının dışına çıkarken; Antalya’nın yerel lezzet hafızası korunmaya devam ediyor.

Emir & Narince Tadım AtölyesiNevşehir’in karakteristik üzümü Emir ve Tokat’ın zarif beyazı Narince…Türkiye’nin iki öneml...
11/08/2026

Emir & Narince Tadım Atölyesi

Nevşehir’in karakteristik üzümü Emir ve Tokat’ın zarif beyazı Narince…

Türkiye’nin iki önemli beyaz üzüm çeşidini yakından tanıyacağımız; farklı bölgelerde kazandıkları karakterleri, aromatik profilleri ve stilleri 6 farklı şarap üzerinden tadarak keşfedeceğimiz özel bir deneyime davetlisiniz.

Sommelier Berdan Bölük eşliğindeki atölye boyunca yalnızca şarapları tatmakla kalmayacak; doğru tadım tekniklerini öğrenecek, Emir ve Narince’nin bölgesel farklılıklarını karşılaştıracak, tadım notlarını birlikte yorumlayacak ve şarapların yemeklerle nasıl eşleştirilebileceğini keşfedeceğiz.

PROGRAM
• KAV’a giriş ve genel tanıtım
• Emir ve Narince hakkında genel bilgiler
• Şarap Tadımı 101
• Tadım ve yorumlama
• Şarapların yemek eşleşmeleri ve genel özelliklerinin karşılaştırılması
• Soru & Cevap

Chayote Şef Restoran
23 Ağustos Pazar / 17.00

Katılım ücreti: 2.500TL

Not: Katılım 9 kişiyle sınırlıdır.

Gelenek ve YenilikAkdeniz’in köklü mirasını, hammaddenin özünü bozmadan modern bir anlayışla tabağa taşıyoruz.Topraktan ...
10/08/2026

Gelenek ve Yenilik
Akdeniz’in köklü mirasını, hammaddenin özünü bozmadan modern bir anlayışla tabağa taşıyoruz.

Topraktan Sofraya Saygı
Yerel üreticinin emeğine ve ürünün doğallığına sadık kalarak, her adımı özenle şekillendiriyoruz.

Coğrafyanın İmzası
Coğrafyamızın birikimini ve malzemeye verilen değeri, geleneksel dokunuşlarla hissettiriyoruz.

Address

Kemerağzı, Nirvana Cosmopolitan Hotel, Yaşar Sobutay Bulvari No:32
Antalya
07230

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Chayote Nirvana posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category