Choff Roaster

17/04/2026

เทคนิคชงเกชาของร้านเรา คือ การชงที่ขยาย Ratio กว่าปกติเล็กน้อย และตัดหางออกนิดหน่อย
_____

Brewing Guide ::
𝐌𝐚𝐧𝐞𝐞𝐩𝐫𝐮𝐞𝐤 𝐆𝐞𝐬𝐡𝐚 𝐓𝐡𝐮𝐚𝐧𝐓𝐡𝐨𝐧𝐠 𝐍𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚𝐥 𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐬𝐬
𝗥𝗮𝗻𝗸 𝟱 𝗳𝗿𝗼𝗺 𝗡𝗮𝗻 𝗖𝗼𝗳𝗳𝗲𝗲 𝗙𝗮𝗿𝗺𝗲𝗿’𝘀 𝗙𝗲𝘀𝘁 𝟮𝟬𝟮𝟱

กาแฟ 17 กรัม เบอร์บด EK13 (CMD 23 คลิ๊ก)

น้ำเข้า 285 ml. น้ำออก 235 ml.

แบ่งการเท เป็น 4 ช่วง

50 : เส้นเล็กๆ เทนุ่มๆ ไม่ต้องวนเยอะ
80 : ยังคงเน้นนุ่ม เริ่มจากการเทตรงกลาง
100 : เน้นนุ่ม น้ำเส้นใหญ่ให้สกัดแช่ เหนือผงกาแฟ 1.5-2 cm
55 : น้ำลดลง 5-7 mm แล้วเทต่อได้เลย

ผลลัพธ์ ::

กลิ่นมิกซ์เบอรี่ กุหลาบ เบอร์กาม็อต
จิบแรกชิมตอนร้อน พีช ลิ้นจี่ แคนดี้ เบอร์กาม็อต
จิบสองชิมตอนอุ่นลง ชากุหลาบ พีช ลิ้นจี่ชัดขึ้น
ชิมตอนเย็นลงแล้ว นึกถึงลูกอมฮาร์ทบีท (แคนดี้) พีช อาฟเตอร์เทสพีชและดอกไม้ยาวๆ

บอดี้ซิลก์กี้ แอซิดสวยมาก

โดยรวมเป็นไทยเกชาที่มีพีช ลิ้นจี่ ดอกไม้สีส้มอมชมพู ชัด สะอาด เข้าใจง่าย ชงง่าย

🏆 𝐌𝐚𝐧𝐞𝐞𝐩𝐫𝐮𝐞𝐤 𝐆𝐞𝐬𝐡𝐚 𝐓𝐡𝐮𝐚𝐧𝐓𝐡𝐨𝐧𝐠 𝐍𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚𝐥 𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐬𝐬
𝗥𝗮𝗻𝗸 𝟱 𝗳𝗿𝗼𝗺 𝗡𝗮𝗻 𝗖𝗼𝗳𝗳𝗲𝗲 𝗙𝗮𝗿𝗺𝗲𝗿’𝘀 𝗙𝗲𝘀𝘁 𝟮𝟬𝟮𝟱

…

Farmer : สหายเริญ De Mhong
Producer : ทวนทอง หอมดอก
Varietal : Gesha
Altitude : 1,500 masl
Process : Natural
Havest Year : 2025

📍ปริมาณบรรจุ : 80 กรัม / 550 บาท

💦 ตั้งแต่วันนี้ -12 เมษายนนี้ สั่งซื้อสินค้าผ่านช่องทางออนไลน์ มูลค่าเกิน 450 บาท สามารถใช้โค้ด “𝐑𝐔𝐀𝐘𝐑𝐔𝐀𝐘𝟓𝟎” เป็นคูปองส่วนลด 50 บาท

#กาแฟไทย #กาแฟน่าน

13/04/2026

https://www.facebook.com/share/p/1GqpXLzot8/

The perfect family tree for your morning brew, explained. ☕️🌱

Understanding specialty coffee goes beyond just roast levels; it means diving into the genetic soul of the bean. This detailed botanical infographic from .ratiocraft elegantly illustrates the two fundamental lineages of Arabica coffee: Typica and Bourbon. Here’s the breakdown:

🌍 Rooted in History
Both branches of this tree share the same ancient origin point: the forests of Ethiopia and the ancient coffee-growing regions of Yemen. From there, they traveled different paths.

🌿 The Typica Lineage (Left)
Often seen as the 'original' Arabica line, Typica is the older, wilder ancestor.

Characteristics: Known for its broad leaves and generally a medium-to-low yield, making it more delicate to cultivate.

Flavor Profile: The resulting cup is cherished for an inherently sweet and delicate flavor.

Legacy: Its famous mutations include the legendary Blue Mountain and Sumatra beans, which have traveled to the ends of the earth.

🍒 The Bourbon Lineage (Right)
The Bourbon variety split early and was developed in isolation on the island of Bourbon (now Réunion). This isolation created distinct characteristics.

Characteristics: Adaptations on the island led to a naturally occurring variety that provided a higher yield than Typica, which made it popular with growers.

Flavor Profile: It rewards with a complex cup, often boasting fruity and rich aromas.

Legacy: This lineage gave rise to the some of the most common and beloved "cultivar mutations" you see today, like Caturra, Mundo Novo, and Pacas.

Whether you prefer the delicate sweetness of a Typica or the fruity complexity of a Bourbon line adaptation, every single-origin coffee you drink has a story to tell. Understanding its ancestry adds a whole new layer of depth to every sip.

Which lineage do you find yourself drawn to most often?

23/03/2026

https://www.facebook.com/share/p/1DNr2WMFTo/

🌱 EP.X — Confirmed Varieties (Baseline Truth)
🧬 “ก่อนจะเรียกว่าพันธุ์ใหม่ เราต้องรู้ว่ามีอะไรอยู่แล้ว”
ในแปลงเดียวกัน
เราไม่ได้เจอแค่ KCK-05
แต่เรา “ยืนยันแล้ว” ว่ามีสายพันธุ์พื้นฐานอยู่ร่วมกัน:
Red Bourbon
Orange Bourbon
Kent

นี่คือ “Baseline Genetics”
ที่ทำให้ทุกอย่างในสวนนี้…มีความหมาย

🔍 สิ่งที่ข้อมูลนี้บอกเรา
กาแฟในพื้นที่นี้
ไม่ใช่การปลูกแบบสายเดียว
แต่มันคือ:
→ การทับซ้อนของสายพันธุ์
→ การผสมโดยธรรมชาติ
→ การคัดเลือกโดยเวลา (Time Selection)
นี่คือระบบนิเวศพันธุกรรมไม่ใช่แค่แปลงเกษตร

🌳 แล้ว KCK-05 อยู่ตรงไหน?
KCK-05 ไม่ได้เกิดขึ้นลอยๆแต่มันคือผลลัพธ์ของ:
Bourbon Group (โครงสร้างหลัก)
Ethiopian lineage (ต้นกำเนิดลึก)
Hybrid influence (การเปลี่ยนผ่าน)
และทั้งหมดนี้เกิดขึ้น “บนพื้นที่จริง”

⚖️ ความสำคัญของ Baseline
ถ้าไม่มี 3 ตัวนี้:
เราจะ “อธิบายไม่ได้” ว่า KCK-05 มาจากไหน
เราจะ “พิสูจน์ไม่ได้” ว่ามันต่าง
และเราจะ “ตั้งชื่อไม่ได้” อย่างมีน้ำหนัก

“พันธุ์ใหม่ที่แท้จริง“
ไม่ใช่สิ่งที่ไม่เหมือนใครเลย
แต่คือสิ่งที่ ‘เกิดจากความเข้าใจของสิ่งเดิม’”

จาก 3 ตัวที่ยืนยัน
→ สู่ 2 mutation (KCK-09, KCK-432)
→ และสุดท้าย
→ KCK-05 (Laosang Che Jae)
นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ
แต่มันคือ “ระบบ”

16/02/2026

https://www.facebook.com/share/p/17FwPxEjDj/

Pressure vs Flow
สิ่งที่บาริสต้าควรรู้ มากกว่าแค่ “ตัวเลขบาร์“

ช่วงนี้นักเรียนถามฝนเยอะมากเกี่ยวกับเรื่องแรงดันค่ะ
โดยเฉพาะคำถามแนวนี้
• ช็อตบาร์ต่ำ แบบนี้ผิดไหม?
• ถ้าบาร์สูงกว่า 9 ดีกว่าใช่ไหม?
• เครื่อง 15–20 บาร์ แรงกว่า แปลว่าดีกว่าไหม?
คำตอบสั้น ๆ คือ ตัวเลขบาร์มีความหมาย แต่ไม่ได้เป็นตัวตัดสินคุณภาพของช็อตค่ะ ถ้าเราเข้าใจแค่ “บาร์เท่าไหร่”
แต่ไม่เข้าใจ Flow และพฤติกรรมของ puck
เราจะ Dial in ได้ไม่ครบระบบ

1. Pressure คือ ปฏิกิริยาไม่ใช่ตัวควบคุมรสชาติ
Pressure คือแรงที่เครื่องใช้ดันน้ำผ่าน puck
แรงดันเกิดขึ้นเพราะ puck สร้างแรงต้านน้ำ
พูดแบบให้เห็นภาพชัดๆคือ
• บดละเอียด > puck ต้านมาก > pressure สูง
• บดหยาบ > puck ต้านน้อย > pressure ต่ำ
• มี channeling > pressure อาจแกว่งหรือค่าไม่เสถียร
ดังนั้น pressure เป็น “ผลลัพธ์จาก resistance”
ไม่ใช่ต้นเหตุของรสชาติค่ะ

2. แล้ว Flow ล่ะ ทำไมร้านที่ชงนิ่งจริง ๆ โฟกัสอันนี้
Flow คือพฤติกรรมการไหลของน้ำผ่าน puck
มันสะท้อน 3 อย่างพร้อมกัน
✔ คุณภาพของ grind
✔ ความสม่ำเสมอของ puck prep
✔ เสถียรภาพของระบบ
Flow ที่ดีจะมีลักษณะ
• เริ่มไหลสม่ำเสมอ
• เส้นกาแฟนิ่ง ไม่แตก
• ความเร็วสัมพันธ์กับ recipe ที่ตั้งไว้
Flow ที่ไม่ดี มักมี
• การแตกเส้น
• ไหลเอียง
• ไหลเร็วแล้วชะงัก
• หรือไหลช้ามากผิดปกติ
จากประสบการณ์ฝน นักเรียนที่พัฒนาเร็วที่สุด
คือคนที่ ดู Flow เป็น ไม่ใช่โฟกัสที่เลขบาร์

3. ตัวเลขบาร์จริง ๆ บอกอะไรได้บ้าง
โดยทั่วไป เครื่องจำนวนมากทำงานแถว 8–9 bar ตอนสกัด
ซึ่งเป็นช่วงที่เหมาะสมกับแรงต้านเฉลี่ยของเอสเปรสโซ่
เครื่องบ้านที่เขียน 15–20 bar
ส่วนมากหมายถึงแรงดันสูงสุดของปั๊ม
ไม่ใช่แรงดันที่ใช้ตลอดการสกัดจริง
ตัวเลขบาร์ช่วยบอกเราได้ 3 เรื่อง
3.1 บอกระดับแรงต้านของ puck ทางอ้อม
3.2 บอกเสถียรภาพของการไหล (ถ้าเข็มแกว่ง มีอะไรไม่สม่ำเสมอ)
3.3 บอกว่าเราหลุดจากช่วงเอสเปรสโซ่มาตรฐานหรือไม่
แต่บาร์ไม่สามารถบอกได้ว่า
• Extraction balance ดีไหม
• หวานพอหรือยัง
• เปรี้ยวเกินไหม
• Over/Under extraction หรือไม่
สิ่งเหล่านี้ต้องดู Flow + Yield + Taste ควบคู่กันเสมอค่ะ

4. บาร์ต่ำ / บาร์สูง ไม่ได้ดีหรือแย่โดยตัวมันเอง
บาร์ต่ำ + Flow เร็ว
มักสัมพันธ์กับแรงต้านต่ำ
อาจเกิดจากบดหยาบ หรือ puck prep ไม่สม่ำเสมอ
ผลลัพธ์ที่เจอบ่อย: เปรี้ยว บาง จบเร็ว

บาร์สูง + Flow ช้า
มักสัมพันธ์กับแรงต้านสูง
อาจเกิดจากบดละเอียดเกิน หรือ dose สูงเกิน
ผลลัพธ์ที่เจอบ่อย: ขม ฝาด หนัก

แต่ต้องย้ำอีกครั้งว่า
“บาร์สวย” ไม่ได้แปลว่า “ช็อตดี”
และ “บาร์ต่ำ” ไม่ได้แปลว่า “พัง”
สิ่งสำคัญที่สุดคือ Flow และรสชาติค่ะ

5. มุมมองแบบมืออาชีพ

ในโลกความจริงลูกค้าไม่ได้ถามว่า กี่บาร์
เขารับรู้แค่ว่า กาแฟแก้วนี้บาลานซ์ไหม

เพราะฉะนั้น บาริสต้าที่โตขึ้นจะเลิกยึดตัวเลข
แล้วเริ่มเข้าใจระบบการสกัดทั้งระบบ

Pressure = ปฏิกิริยาต่อแรงต้านของ puck
Flow = พฤติกรรมของน้ำ
Taste = ผลลัพธ์ของระบบทั้งหมด

และเมื่อเข้าใจแบบนี้
เราจะ Dial in ได้แม่นขึ้น โดยไม่ต้องวิ่งตามตัวเลขค่ะ

Barista Fon — Fonix Studio

#สอนบาริสต้าออสเตรเลีย #งานบาริสต้าออสเตรเลีย #ที่ปรึกษาร้านกาแฟ #ระบบร้านกาแฟ

09/01/2026

https://www.facebook.com/share/p/1asJFcB1N6/

และนี่คือเมล็ดกาแฟจากประเทศ เยเมน 🇾🇪 (Yemen) ที่มีความโดดเด่นด้านกลิ่นและรสชาติ โกโก้ และ ช็อกโกแลต พี่ต้นคั่วเยเมน Mattari Number 9 มาตั้งแต่ 8 ปีที่ผ่านมา สั่งซื้อผ่านประเทศญี่ปุ่นที่เป็นประเทศบริโภคกาแฟ เยเมน มากที่สุดในโลก
พอได้ยินคนพูดถึงว่า เยเมน Hacking Coffee Roasters ไม่แท้ ได้แต่ยิ้มอ่อน ไม่รู้ไม่ว่า แต่ไม่รู้แล้วไม่ถามนี่เหนื่อยหน่ายใจมากมาย
Yemen Mocha ที่เรียกๆกันเนี่ย จริงๆแล้วมีหลายสายพันธุ์ ถ้าได้ยินการเรียกชื่อ Yemen mocha ให้เข้าใจเลยว่า มันคือกาแฟที่ขาย ส่งออกจากประเทศเยเมน ผ่านท่าเรือ Mocha และถูกเรียกชื่อกาแฟนี้จากบุคคลภายนอกประเทศ เมื่อก่อน การขายเมล็ดกาแฟมีเพียงที่เดียวที่ปลูกขายนั่นคือ ประเทศเยเมน ผลผลิตส่งออก 100% ของโลก
เมล็ดเยเมน มีความโดดเด่นด้านรสชาติที่เมล็ดจากแหล่งอื่นไม่มีตัวไหนเหมือน มันทำให้การปลอมแปลงยากมาก
แล้วที่บอกเยเมนแท้ต้องเมล็ดเล็ก กลม พี่ต้นรบกวนท่านนั้นไปศึกษาสายพันธุ์กาแฟที่ปลูกในประเทศเยเมนใหม่อีกครั้ง พี่ต้นทั้งถามเจ้าของฟาร์มจากเยเมน สายพันธุ์ที่เขาปลูกคือ Jadi, Unadi
ถ้าไม่รู้ ถามได้ครับ ไม่เบื่อเลยที่จะอธิบาย เบื่อที่ไม่รู้ไม่ถามมากกว่าครับ

09/01/2026

https://www.facebook.com/share/v/1C7GAcjZpQ/

02/01/2026

20/12/2025

🌿🏆 ถ้าชงได้เข้าเป้า ตัวนี้มีดอกไม้ตลอดทาง
_____

ท่าชงที่ร้านเราชอบ : เทเน้นนุ่ม เส้นเล็ก วนรอบเยอะหน่อยใน Pour 1 และ Pour 2
สำหรับ Pour3 เทเส้นใหญ่ขึ้น และ Pour4 วนเยอะตอนที่น้ำมันท่วมผงอยู่

𝐏𝐥𝐚𝐧 : กาแฟ 18g / เบอร์บด EK เบอร์ 13 (CMD 23 คลิก) / Temp: 92°C / Water in: 290 ml / Water out: 240 ml

𝐀𝐜𝐭𝐢𝐨𝐧 : แบ่งเท 4 รอบ

1️⃣ เท 50ml จ่อกลาง + วนเบาๆเส้นเล็ก แต่เทนุ่มโดยวนบนพื้นที่เปียก

2️⃣ เท 70ml วนรอบเยอะหน่อย เพื่อรีดความจัดจ้านของรสชาติ เพราะเป็นกาแฟที่ Silk นุ่ม เม็ดแข็ง

3️⃣ เท 110ml เทน้ำเส้นใหญ่หน่อยได้ เพื่อให้เกิดการสกัดแบบแช่เยอะขึ้น เพื่อปรับสมดุลของรสชาติ และให้อาฟเตอร์เทสที่หวานยาวขึ้น

4️⃣ เท 60ml น้ำสุดท้ายเส้นเล็ก วนเยอะตอนที่น้ำยังท่วมเพื่อเรียกกลิ่นดอกไม้ มะลิ เอิร์ลเกรย์ มามากขึ้น

_____

☕🌸 𝐌𝐚𝐧𝐞𝐞𝐩𝐫𝐮𝐞𝐤 𝐉𝐀𝐕𝐀&𝐆𝐄𝐒𝐇𝐀 𝐏𝐢𝐂𝐡𝐞𝐭 𝐊𝐥𝐚𝐩𝐢𝐭𝐚𝐤 𝐒𝐂𝐀𝐓𝐇𝟐𝟎𝟐𝟓 𝐑𝐚𝐧𝐤𝟓 𝐇𝐨𝐧𝐞𝐲 𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐬𝐬 : กลิ่นมะกรูด เอิร์ลเกรย์ น้ำผึ้งป่า มะลิแห้ง จิบแรกชิมตอนร้อนมะกรูด ตะไคร้ ชาเอิร์ลเกรย์ ดอกไม้ขาว จิบสองชิมตอนอุ่นลงแล้ว น้ำผึ้งป่า สโตนฟรุ๊ต ส้มโอ ชิมตอนเย็นลงมะกรูดยังคงอยู่ น้ำผึ้งป่า ชาเอิร์ลเกรย์ มะลิแห้งชัดตั้งแต่ร้อนจนถึงเย็น บอดี้ ROUND หนา นุ่ม

𝐀𝐮𝐜𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐋𝐨𝐭 : SCATH2025
𝐒𝐜𝐨𝐫𝐞 : 88.75
𝐅𝐚𝐫𝐦𝐞𝐫 : Pichet Klapitak
𝐑𝐞𝐠𝐢𝐨𝐧 : Thailand, Nan, Thung Chang, Baan Maneepruek
𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐬𝐬 : Honey Process 🍯✨
𝐀𝐥𝐭𝐢𝐭𝐮𝐝𝐞 : 1,450-1,500 masl
𝐕𝐚𝐫𝐢𝐞𝐭𝐚𝐥 : Java 80% / Gesha 20%

👇 ปริมาณบรรจุ 80 กรัม 500 บาท

🛒 กดสั่งซื้อผ่านลิงก์ในคอมเมนท์นะคะ


#กาแฟไทย #กาแฟดอกไม้บึ้ม

12/12/2025

https://www.facebook.com/share/r/1RWqGPpNzF/