05/05/2026
การ์ดนี้ คือสิ่งที่เราทำมาตลอดหลายปีครับ ที่ Lica coffee estate แม่แดดน้อย น้ำไม่พอ เราเลยทำ Washed แบบที่อื่นไม่ได้
ตอนนั้นไม่ได้คิดอะไรเยอะ แค่ทำ Natural เพราะมันเหมาะกับพื้นที่เรา
แล้วมันก็กลายเป็นจุดเริ่มต้นของทุกอย่าง
พอทำไปเรื่อย ๆ ก็เริ่มสงสัยว่า ถ้าเราคุมมันได้มากขึ้น รสชาติจะไปได้ไกลแค่ไหน
เราเลยเริ่มทำ Anaerobic เพื่อให้รสมันชัดขึ้น หวานขึ้น และคุมได้มากขึ้น
ต่อมาก็พัฒนาเป็น ASD ยืดการตาก ทำให้โครงสร้างมันนิ่งขึ้น
แล้วก็ลองไปฝั่ง Honey เพื่อหาความบาลานซ์ และความซับซ้อนเพิ่ม
พอพื้นฐานมันเริ่มแน่น เราก็เริ่ม ทดลองมากขึ้น
ลองเอาผลไม้มา co-ferment จริง ๆ ไม่ได้ทำเพื่อให้หวือหวาอย่างเดียว แต่อยากเข้าใจว่ามันเกิดอะไรขึ้นในกระบวนการหมัก
สุดท้าย สิ่งพวกนี้ก็ค่อย ๆ พามาถึง
ล็อตที่เราตั้งใจทำส่งประกวด มันคือการค่อย ๆ แก้ปัญหา จากสิ่งที่เรามีอยู่จริง
จากที่น้ำไม่พอ กลายเป็นเหตุผลที่ทำให้เรามาถึงจุดนี้ แล้วก็อยากให้ทุกคนได้ลองชิมดูครับ ว่าการเดินทางแบบนี้ มันออกมาเป็นรสชาติยังไง
This card is basically our journey over the past few years.
In Mae Daet Noi, water is limited.
We couldn’t really do washed process like other places.
So we started with Natural not because we wanted to be different,
but because it made the most sense for where we are.
And that became our starting point.
As we kept going, we started to wonder. how far we could push the quality with more control.
So we moved into Anaerobic to get more clarity, sweetness, and consistency.
Then we developed ASD to slow down drying and make the structure more stable.
After that, we explored Honey process to build more balance and complexity.
Once the foundation felt strong enough, we started to experiment more.
We began working with fruits in co-fermentation. Not just to make it more expressive, but to understand what’s really happening during fermentation.
Step by step, this led us to our competition lots.
It’s really about solving problems
with what we actually have. Water was a limitation, but it also shaped who we are today.
And in the end, we just want people to taste it and see where this journey leads in the cup.
DirectTrade
MaeDaetNoi CoffeeJourney
