Nicherry

11/08/2026

Hacienda La Esmeralda Auction 2026
Geisha ในอุดมคติ พาเราไปไกลกว่าแค่ “รสชาติ”

เมื่อวานนี้ผมมีโอกาส Cupping Panama Geisha จาก Hacienda La Esmeralda Auction 2026 ก่อนการประมูลจริง ตัวอย่างรอบนี้ถูกส่งออกมาเพียง 30 Sets ทั่วโลก และบนโต๊ะของเรา มีพี่ๆผู้ประเมินกาแฟ 14 คนร่วมกันชิม และแชร์ประสบการณ์ที่ได้จากกาแฟ Auction ทั้ง 10 ตัวอย่าง

สำหรับคนในวงการ Hacienda La Esmeralda ไม่ได้เป็นเพียงชื่อไร่
แต่แทบจะเป็นหนึ่งใน Reference ที่ดีที่สุดของ Geisha ระดับโลก

จากฟาร์มที่มี่จุดเริ่มต้นจากคุณ Price Peterson ปัจจุบันอายุ 90 ปี, อดีตศาสตรจารย์แพทย์ปริญญาเอก จาก California สู่ เมือง Boquete, Panama ผู้บุกเบิกฟาร์มพร้อมความฝันทางด้านเกษตรกรรม จนกระทั่งพบสายพันธุ์ Geisha ต่อยอดทำให้เป็นที่รู้จักทั่วโลก

แต่สิ่งที่ผมสนใจไม่น้อยกว่า เรื่องราวของฟาร์ม คือคำถามว่า
กาแฟจากแหล่งเดียวกัน สายพันธุ์เดียวกัน
ทำไมแต่ละ Lot ถึงสร้างประสบการณ์ได้ต่างกันขนาดนี้?

________________________________________

การแบ่งเกรดกาแฟของ Esmeralda
แบ่งออกเป็น 3 เกรดหลัก ดังนี้

- Private Collection (กล่องเขียว)
ราคาเฉลี่ย : หลักพัน–ไม่เกินประมาณ 10,000 บาท/kg*
จุดเริ่มต้นที่ทำให้เราเห็น Character ของพื้นที่ปลูกต่าง ๆ เช่น Jaramillo หรือ El Velo รวมถึงความแตกต่างของ Process
*ปี 2026 กาแฟน้อยมาก ฟาร์มอาจไม่มีเพียงพอ
(Estimated Score 88+)

- Esmeralda Special (กล่องแดง)
ราคาเฉลี่ย : 10,000 บาท/kg ขึ้นไป*
Microlot ที่ถูกแยกละเอียดขึ้นตาม Plot, Process และ Harvest เพื่อแสดง Character เฉพาะของแต่ละ Lot
(Estimated Score 90+)

- Esmeralda Auction (ล๊อทประมูล)
ราคา: ตั้งแต่หลักหมื่นปลายไปจนถึงหลักแสนบาท/kg
กาแฟจำนวนจำกัดจาก Lot ที่โดดเด่นที่สุดในแต่ละปี จากพื้นที่ตำแหน่งที่มี Microclimate ดีที่สุด
(Estimated Score 93+)

เป็นความภาคภูมิใจของฟาร์ม แต่ละ Lot จำนวนไม่เกิน 10kg.
และกาแฟที่อยู่บนโต๊ะวันนี้ทั้งหมดคือ Auction Lots ในปี 2026
________________________________________

แล้วอะไรคือเส้นแบ่งของกาแฟระดับนี้?
เมื่อคุณภาพขึ้นมาถึงระดับ 92+

Floral, Stonefruit, Citrus หรือความ Clean ในกาแฟสายพันธุ์ Geisha
แทบจะไม่ใช่เรื่องน่าประหลาดใจอีกแล้ว
บนโต๊ะวันนี้ สิ่งที่เราพูดถึงกันมากกว่าการหา Tasting Note คือ

Tactile & Mouthfeel
เนื้อสัมผัสละเอียดแค่ไหน ลื่น ต่อเนื่อง หรือมีน้ำหนักอย่างไร

Acidity Structure
ไม่ใช่แค่ “เปรี้ยวเหมือนผลไม้อะไร” แต่ Acidity มีมิติอย่างไร Complexity และเปลี่ยนไปอย่างไรเมื่ออุณหภูมิลดลง

Flavor Layer
กาแฟไม่ได้มี Character เดียวตั้งแต่ Hot จน Cool บางตัวเหมือนกำลังเล่าเรื่อง และเปิด Layer ใหม่ออกมาทีละช่วง
และสิ่งที่ผมว่าน่าสนใจที่สุดคือ

Impression & Uniqueness
กาแฟตัวนี้มี Personality แบบไหน?
มันสร้างภาพอะไรในหัว?
มันให้ความรู้สึกอย่างไร?
และมี Moment ไหนที่ทำให้เราจำมันได้
แม้จะออกจากโต๊ะไปแล้ว?

เพราะบางครั้งคำว่า Peach / Jasmine / Lychee
บอกได้ว่าเราชิม “อะไร”
แต่ยังไม่ได้บอกว่า
การดื่มแก้วนั้นรู้สึกอย่างไร
กาแฟที่ดีระดับนี้ สร้างปรสบการณ์ ความทรงจำ
มากกว่าคำอธิบายประเภทของรสชาติ หรือ Flavor

ด้วยกาแฟ Sample ทั้งหมด 10 ตัวอย่าง เป็นพันธุ์ Geisha คุณภาพสูง 90+
ดังนั้นจะขอไม่กล่าวถึง Geisha Common Flavor
ได้แก่ Floral, Citrus, Stone fruit, Tea-like

ผมขอย่อสรุปคำอธิบายกาแฟ Lot นี้สั้นๆดังนี้ครับ

Washed

EA1 (Tumaco San Jose)
Floral Bouquet / Peach / Lychee
เปิดสัมผัสแรก (Aroma) ด้วยกลิ่นหอมฟุ้งแบบ Perfume-like ที่ซับซ้อน โครงสร้างรสชาตินำด้วยความสว่างของ Stone Fruit (White Peach) แทรกความหวานฉ่ำ หอมแบบลิ้นจี่ สิ่งที่ทำให้ตัวนี้อยู่ในระดับท็อปคือ Retronasal Olfaction (กลิ่นที่ตีกลับขึ้นจมูกหลังกลืน) ที่ทิ้งความหอมของช่อดอกไม้รวมไว้ยาวนาน พร้อม Tactile ที่ลื่นไหล (Silky) ไร้รอยต่อ จนผมหลุดพูดออกมาว่าเหมือนกินน้ำหอม

EA3 (Montana San Jose)
White Floral / Watermelon / Red Flower
กาแฟที่มี Translucent Body (เนื้อสัมผัสโปร่งแสง) สว่างสดใส โดดเด่นด้วย Malic Acidity ที่ให้ความรู้สึกสดชื่นคล้ายแตงโมสกัดเย็น (Cold-pressed watermelon) ซ้อนทับด้วยอโรมาดอกไม้ขาวและแดงที่บางเบา
*sample นี้อาจคั่วอ่อนไปเล็กน้อย

EA5 (Gigante Pascua)
Vanilla / Ripe Orange / Caramel / Thick Petal White Floral
โครงสร้างความหวาน (Sweetness Structure) แน่นและสมบูรณ์แบบมาก อโรมาดอกไม้ขาวตัวนี้ไม่ได้มาแบบบางเบา แต่มี "น้ำหนัก" คล้ายดอกไม้กลีบหนา (Thick petals) ที่อุ้มน้ำหวานไว้เต็มเปี่ยม เนื้อสัมผัสมีความเป็น Syrupy เล็กน้อย ทิ้งความรู้สึก Coat เคลือบริมฝีปาก (Kiss lips) เผย Flavor trajectory ที่เปลี่ยนผ่านจากส้ม วานิลลา ไปสู่คาราเมล พี่ท่านหนึ่งบรรยายว่าจบลงด้วยความรู้สึกผ่อนคลายคล้ายดื่มชาคาโมมายล์ก่อนนอน

EA6 (Gigante San Jose)
Ripe Orange / Lavender / Light Ferment / Dark Caramel Evaluation: Masterpiece of Tactile. นี่คือกาแฟที่โชว์ศักยภาพของคำว่า "F*cking Silky" ได้สมบูรณ์แบบ Round เคลือบปากอย่างละเอียด Acidity เป็นส้มสุกที่มีความหวานฉ่ำมากกว่าเปรี้ยว มีกลิ่นหมักอ่อนๆที่คุมมาได้สะอาดอยู่ ไปดันจุดเด่น Aroma ของดอกไม้ให้หนักขึ้นคล้านลาเวนเดอร์ ทิ้ง Long Finish ด้วยความหวาน light Bittersweet ดาร์กคาราเมล

EA9 (Valle Pascua)
Citrus / Screaming Peach / Matcha / Sugar Cane
โครงสร้างแปลกใหม่และเหนือความคาดหมาย (Uniqueness) ให้คาแรคเตอร์พีชสุก(ธรรมชาติ)ตะโกน*
ประสานกับความสว่างจัดจ้านของ Citric Acidity เมาท์ฟีลมีความลื่นไหลแบบ Syrupy แทรกกลิ่นอายของ Botanical tone ผสานกับความหวานฉ่ำเป็นก้อนคล้ายอ้อยคั้นสด (Sugar cane)
*Peach ชัดแต่ไม่เหมือนกับ Syrup กลิ่น Peach

Natural
EA2 (Tumaco Carnaval)
Purple Flower / Sweet Berry Jam / Cotton Candy / Intense Peach
กาแฟ Lot นี้ให้หลับตาเดา Process อาจผิดหมด Natural Profile ที่สะอาด กลิ่นดอกไม้โทนสีม่วง (Violet/Lavender) พุ่งนำ ตามด้วยความหวานระดับสุดแบบน้ำตาลสายไหม (Cotton candy) และแยมมิกซ์เบอร์รี โครงสร้างผลไม้สุกแบบ Peach แม้มีเปลี่ยนไปตามอุณหภูมิแต่อยู่ตั้งแต่ต้นจนจบ

EA4 (Montana Carnaval)
Pineapple Jam / Mango / Tropical Fruits / Interspersed Floral
ชูความเป็น Tropical fruit ออกมาได้อย่างมีชั้นเชิง ความเปรี้ยวและกลิ่นหอมแบบแยมสับปะรดและมะม่วงสุกถูกรองรับด้วยความหวาน ที่ทำให้บอดี้มีความกลม (Round) กรดผลไม้ (Tartaric/Citric) สว่างทำให้น้ำลายสอที่มุมปาก แต่ยังคงสัมผัสนุ่มนวล (Gentle) สิ่งที่ทำให้ตัวนี้น่าสนใจที่สุดคือความ Clean ทำให้ที่มีกลิ่นดอกไม้แทรกตัวอยู่ไม่ถูกบนบังด้วยกลิ่นหมักที่ควรจะมีในกาแฟ Natural เลย

EA7 (Gigante Pascua)
Red Fruits / Crisp Apple
โดดเด่นที่โครงสร้าง Malic Acidity (กรดแอปเปิ้ล) ที่คมชัดและสว่างไสว ให้ความรู้สึก Crisp สดชื่น โทนผลไม้สีแดงมีความละเอียดอ่อน (Delicate red berries) เป็น Natural ที่ให้ความรู้สึกสว่างและคลีนจนเกือบจะคล้าย Washed เนียนๆ

EA8 (Gigante San Jose)
Ripe Fruit / White W**e / Ch*****ne / Caramel / Shifting Citrus
Dynamic Acidity at its best. เนื้อสัมผัสมีความเปล่งประกาย (Effervescent) Acidity ที่มีความ Bright ของ Citric Acidity สร้าง Mouthfeel หรูหราคล้ายแชมเปญหรือไวน์ขาว เอกลักษณ์ของ Gigante ความมหัศจรรย์ของตัวนี้คือ Flavor Trajectory ที่เปลี่ยนไปตามอุณหภูมิ มิติของ Acidity จะค่อยๆ ปรากฏตัวและเปลี่ยนทุกๆ ช่วงอุณหภูมิที่ลดลง จบด้วย Sweetness แบบคาราเมลบางๆ

EA10 (Valle San Jose)
Lychee / Rose / Ferment Mixed Fruit / Rambutan / Kyoho Grape / Cocoa Nibs
The Complexity Monster. ฉูดฉาด และซับซ้อนที่สุดในโต๊ะและมี Layer รสชาติที่หนาแน่นจนตอนแรกคิดว่าความ Ferment ระดับนี้จะบดบังภาพของกาแฟ Geisha Esmerandal จนเสียของ แต่หลังอุณหภูมิลดลง ภาพรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ค่อยๆครี่ออก กลิ่นกุหลาบ (Rose water aromatics) ผสานเข้ากับ Fermentation ของผลไม้รวมได้อย่างลุ่มลึก ความน่าทึ่งคือการเจอ Exotic fruit อย่างเงาะ (Delicate rambutan) และความฉ่ำขององุ่นเคียวโฮ ซ้อนทับบนโครงสร้างของ Ferment แบบ Cacao Nibs บางๆ และจบด้วยแยมมิกซ์เบอร์รีที่ลากยาว

________________________________________

ในวงสนทนาหลัง Cupping จบ เมื่อ Flavor ดีมากพอ
Flavor จะค่อย ๆ หยุดเป็นพระเอกเพียงคนเดียว
เราจึงเริ่มพูดถึง
Tactile ที่ละเอียดกว่า..
Acidity ที่มีความซับซ้อนกว่า..

การเปลี่ยน Character ตาม Temperature
Personality ของกาแฟ
หรือแม้กระทั่ง “ความรู้สึก” ที่แก้วหนึ่งทิ้งไว้กับเรา
เพราะท้ายที่สุด

Tasting Note เป็นเพียงคำสั้นๆ
แต่สิ่งที่เราพยายามอธิบายจริง ๆ คือ Experience ที่พิเศษ

อะไรทำให้เรายังจำกาแฟแก้วนี้ได้ หลังจากออกจากโต๊ะไปแล้ว?



ขอบคุณ : Coffee Theraphy Thailand และพี่ๆที่เข้าร่วมทุกคน
ที่ช่วยแบ่งปันประสบการณ์และจัดการชิมกาแฟครั้งนี้ด้วยครับ

04/08/2026

เมื่อสายพันธุ์ต่างถิ่น เริ่มมีสำเนียงของกาแฟไทย
บางครั้งกาแฟที่ทำให้ผมหยุดอยู่หน้าโต๊ะ Cupping นานที่สุด ไม่ใช่กาแฟที่มีคะแนนสูงที่สุดแต่เป็นกาแฟที่ทำให้รู้สึกว่า

“คาแรกเตอร์แบบนี้ ไม่เหมือนที่เคยชิมจากที่อื่น”

_______________________________

สายพันธุ์เดียวกัน เมื่อนำไปปลูกต่างพื้นที่ ไม่ได้หมายความว่าจะให้รสชาติเหมือนเดิม ดิน ความสูง อุณหภูมิ ปริมาณฝน รวมถึงการดูแลของเกษตรกร ล้วนเปลี่ยนวิธีที่สายพันธุ์หนึ่งแสดงตัวออกมาในแก้ว
นี่คือเสน่ห์ของ Variety × Terroir

ในโพสต์นี้ ผมขอพูดถึงกาแฟไทยบางตัวที่ประทับใจเป็นการส่วนตัว เพราะมีคาแรกเตอร์ของพื้นที่ชัดเจน โดยขอยกเว้น Geisha ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ได้รับการยอมรับและถูกพูดถึงอย่างกว้างขวางอยู่แล้ว
_______________________________

1. Syrina (IPR 107) น่าน มณีพฤกษ์

ชื่อ Syrina เพิ่งเริ่มเป็นที่รู้จักในวงการกาแฟไทยได้ไม่นาน จากการแบ่งต้นพันธุ์นำโดยคุณ Kaleb Jordan เกษตรผู้บุกเบิกกาแฟสายพันธุ์ใหม่ที่จังหวัดน่าน ในปัจจุบันได้รับความสนใจเป็นพิเศษเมื่อปรากฏชื่อสายพันธุ์นี้อยู่บนเวทีประกวดกาแฟท่ามกลางสายตากรรมการนานาชาติ

เมื่อมีชื่อสายพันธุ์ที่ไม่คุ้นเคยเข้ามา เหล่า Coffee Hunters มักจับตามองทันที เพราะทุกคนไม่ได้ตามหาเพียงคะแนน แต่กำลังมองหาบางสิ่งที่ยังไม่เคยพบ

สำหรับผม Syrina จากมณีพฤกษ์มีรสชาติชวนให้นึกถึง Ethiopia Landrace บางตัว มี Red Berry Acidity ความหอมสดใส แต่ยังคงมีโครงสร้างรสชาติที่กลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่หนักเคลือบปาก

(Variety Fact) IPR 107 ได้รับการพัฒนาในรัฐ Parana ประเทศบราซิล จาก IAPAR 59 × Mundo Novo และเปิดตัวในปี 2010 เป็นสายพันธุ์ทรงพุ่มกะทัดรัด ให้ผลผลิตสูง ทนทานต่อโรคราสนิม และมีศักยภาพด้านคุณภาพที่ดีมากเมื่อปลูกบนพื้นที่สูง

สิ่งที่น่าติดตามต่อไปจึงไม่ใช่เพียงว่า Syrina คือสายพันธุ์อะไร มาจากไหน
แต่คือ เมื่อปลูกในประเทศไทย มันจะค่อย ๆ พัฒนาตัวตนและสร้างชื่อไปในทิศทางใด

_______________________________

2. Java น่าน มณีพฤกษ์

Java จากมณีพฤกษ์แสดงบุคลิกต่างจาก Javanica ที่ผมเคยชิมจาก Nicaragua, Bolivia รวมถึงแหล่งปลูกอื่นอย่างชัดเจน
ในพื้นที่ระดับความสูง 1,200-1,400masl. ส่วนใหญ่ที่เจอคือเนื้อสัมผัสที่ดี นุ่ม ลื่น และต่อเนื่อง แต่ด้วย Flavor ไม่โดดเด่นมากนักส่วนใหญ่จึงนิยมทำ Natural ทำให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่จับง่ายขึ้น

จุดที่ผมเห็นความแตกต่างของ Java Honey Process น่าน คือ Smooth Mouthfeel และกลิ่นรสคล้าย Milk Tea ที่ละเอียดแทรกอยู่ในกาแฟ
กาแฟแบบนี้อาจไม่ได้เปรียบเสมอไปบนโต๊ะประกวด เพราะความกลมกลืนอาจถูกตีความว่ามี Flavor Intensity ไม่สูง เมื่อเทียบกับสายพันธุ์ที่กลิ่นพุ่งและแยกโน้ตได้ง่ายกว่า รวมถึงรสชาติความเป็นชาในกาแฟ ถูกตีความได้หลายมุมว่าเป็นแง่ดีหรืออาจไม่ดีก็ได้

แต่สำหรับการดื่มตลอดจนหมดแก้ว สำหรับผมนี่กลับเป็นเสน่ห์ของมัน

(Variety Fact) แม้ใช้ชื่อว่า Java เหมือนหมู่เกาะชวา หรือเชื่อว่าเป็น Typica กายพันธุ์มา แต่การตรวจสอบทางพันธุกรรมระบุว่าเป็นสายพันธุ์คัดเลือกจากกลุ่ม Ethiopian Landrace ที่เรียกว่า Abyssinia มีศักยภาพด้านคุณภาพบนพื้นที่สูง ทนทานต่อโรคหลายชนิด

Java มณีพฤกษ์จึงไม่ใช่กาแฟที่เรียกร้องความสนใจตั้งแต่จิบแรก
แต่เป็นกาแฟที่ค่อย ๆ เปิดรายละเอียดเมื่ออุณหภูมิลดลง และทำให้เราอยากกลับไปชิมอีกครั้ง

_______________________________

3. Batian เชียงราย แม่จันใต้

Batian ยังถือเป็นสายพันธุ์ค่อนข้างใหม่สำหรับแม่จันใต้ โดยเริ่มปลูกและให้ผลผลิตที่น่าสนใจในช่วงไม่ถึงสิบปีที่ผ่านมา

หลายล็อตเริ่มแสดงศักยภาพผ่านการประกวดภายในหมู่บ้าน จุดเด่นสำหรับผมคือความหวานคล้ายน้ำตาลธรรมชาติ ความสะอาด และสมดุลของรสชาติ
บางครั้งชวนให้นึกถึง SL-28 จาก Costa Rica มากกว่าภาพจำของ Kenya มี Acidity ที่ช่วยให้กาแฟมีชีวิต แต่ไม่แหลมจนกลบความหวาน

(Variety Fact) Batian พัฒนาขึ้นในประเทศเคนยาและเปิดตัวในปี 2010 เป็นสายพันธุ์ทรงสูง ให้ผลผลิตสูง ทนต่อโรคราสนิมและ Coffee Berry Disease โดยมีสายพันธุ์ในพื้นฐานทางพันธุกรรม เช่น SL28, SL34, Rume Sudan, K7 และ Timor Hybrid

Batian น่าสนใจตรงที่ทุกองค์ประกอบทำงานร่วมกันได้ดี โดยไม่มีส่วนใดพยายามเด่นเกินไปและเราอาจกำลังเห็นช่วงเริ่มต้น ก่อนที่สายพันธุ์นี้จะค้นพบตัวตนของตัวเองบนพื้นที่แม่จันใต้ได้อย่างสมบูรณ์
________________________________________

4. Typica ดอยตุง
Typica ไม่ใช่สายพันธุ์ใหม่ แต่ Typica จากดอยตุงเป็นหนึ่งในกาแฟไทยที่มีความเป็นดอกไม้ชัดที่สุดเท่าที่ผมเคยสัมผัสมา
ในบางฤดูกาล เมื่อนำมาวางชิมร่วมกับ Geisha ที่ดี มันสามารถอยู่บนโต๊ะเดียวกันได้อย่างสูสี

ไม่ใช่เพราะพยายามเลียนแบบ Geisha แต่เพราะมีความหอม โปร่ง และละเอียดในแบบของตัวเอง

(Variety Fact) Typica เป็นหนึ่งในกลุ่มพันธุกรรมที่สำคัญที่สุดของ Arabica มีเส้นทางจาก Ethiopia สู่ Yemen, India และ Java ก่อนแพร่กระจายไปทั่วโลก เป็นสายพันธุ์ทรงสูง ผลผลิตต่ำ อ่อนแอต่อโรคสำคัญ แต่มีชื่อเสียงด้านคุณภาพในถ้วย

จากคำบอกเล่าของทีมงานดอยตุง ปัจจุบันต้น Typica ในพื้นที่เหลืออยู่ไม่มากนัก เนื่องจากความเปลี่ยนแปลงของภูมิอากาศและความละเอียดอ่อนของสายพันธุ์

Typica ดอยตุงจึงมีคุณค่ามากกว่าการเป็นกาแฟรสชาติดี
มันเป็นหลักฐานว่า Terroir ของไทยสามารถทำให้สายพันธุ์ดั้งเดิม แสดงความงดงามออกมาได้มากเพียงใด
_______________________________

5. Omkoi เมื่อพื้นที่โดดเด่นกว่าสายพันธุ์

Omkoi หรืออมก๋อย ไม่ใช่ชื่อสายพันธุ์ แต่ผมไม่อยากตัดพื้นที่นี้ออกจากบทสนทนาเรื่อง Variety และ Terroir

กาแฟจากอมก๋อยเป็นหนึ่งในตัวที่มักโดดเด่นขึ้นมาจากโต๊ะชิมอยู่บ่อยครั้ง แม้จะมาจากผู้ผลิต กระบวนการแปรรูป หรือรายละเอียดของสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน
คาแรกเตอร์ที่ผมพบซ้ำ ๆ คือ Citrus, Pomelo รวมถึงกลิ่นดอกไม้และชาขาวอ่อน ๆ
เมื่อคุณลักษณะบางอย่างปรากฏซ้ำในกาแฟจากพื้นที่เดียวกัน เราอาจต้องเริ่มตั้งคำถามว่า สิ่งที่กำลังชิมมาจาก Process เพียงอย่างเดียว หรือมีลายเซ็นของพื้นที่ซ่อนอยู่ด้วย
_______________________________

แน่นอนว่ายังมีอีกหลายสายพันธุ์และหลายพื้นที่ในประเทศไทยที่น่าติดตาม รวมถึงเกษตรกรและผู้ผลิต ซึ่งเป็นคนสำคัญที่สุดในการทำให้ศักยภาพเหล่านั้นปรากฏออกมา เพราะสายพันธุ์และ Terroir เป็นเพียงจุดเริ่มต้น
หากไม่มีคนที่เข้าใจต้นกาแฟ เลือกเก็บผลเชอร์รีอย่างเหมาะสม และออกแบบกระบวนการแปรรูปอย่างระมัดระวัง ศักยภาพที่อยู่ภายในอาจไม่เคยปรากฏอยู่ในแก้ว

_______________________________

ลองติดตามกาแฟจากทั้ง SCATH, Cup of Excellence รวมถึงการแข่งขันขนาดเล็กในพื้นที่อย่างหมู่บ้านแม่จันใต้และหมู่บ้านมณีพฤกษ์

เพราะบางครั้ง อนาคตของกาแฟไทยอาจไม่ได้เริ่มจากกาแฟที่ได้คะแนนสูงที่สุด แต่อาจเริ่มจากต้นกาแฟเพียงไม่กี่ต้นบนภูเขาแห่งหนึ่ง
ที่กำลังเรียนรู้ว่าจะเติบโตบนแผ่นดินไทยอย่างไร

ใครชอบสายพันธุ์อื่นๆจากพื้นที่ต่างๆในไทย บอกเราได้เลยนะครับ

Specialty Coffee Roastery

11/02/2026

We didn’t sell drip bags.
But we tested everything for you.

จากรูปเราไม่ได้ขาย Drip Bag นะครับ
แต่เราทดลองทุกทาง เพื่อหาคำตอบให้ลูกค้า

โจทย์ของเราคือ ทำกาแฟให้ดีที่สุด และง่ายที่สุด
คัดกาแฟให้ทุกคนเลือกซื้อได้ง่ายๆ
เทสแล้วว่าถ้าถึงมือลูกค้าจะไม่ผิดหวัง

_______________________________

ทำอย่างไรให้รักษาคุณภาพได้ดีที่สุด
โดยตั้งสมมุติฐานจากการศึกษา
อ้างอิงจาก Coffee Freshness ของ Specialty Coffee Association

ออกซิเจน ความชื้น และอุณหภูมิ คือศัตรูของความสด
อุณหภูมิที่ลดลงทุก 10°C ช่วยชะลอการเสื่อมคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญ
และการลดออกซิเจนสามารถยืดอายุความสดได้หลายเท่า

_______________________________

การทดลองเล็กๆของเรา

จากคำถามของลูกค้า ที่ต้องการทำ Drip Bag
เราแพ็คกาแฟ Kenya Kamagogo Peaberry Washed
ลง Drip Bag ในการแพคและเก็บกาแฟ
หลายเงื่อนไข เป็นเวลา 1 เดือน เช็คทุก 7 วัน
ประเมินด้วยการชิมแบบ Blind Testing

– ซองปกติ เก็บในอุณหภูมิห้อง 25c
– ใส่ซองดูดออกซิเจน
– แช่แข็งที่ -18°C
– Nitrogen Flush

หลังจากการทดลอง
ได้ข้อสรุปเองว่า

เพื่อให้ได้ผลลัพท์ดีที่สุด เราต้องแช่ฟรีส -18c ให้ลูกค้าพร้อมทั้งลดการสัมผัสออกซิเจน Nitrogen Flush หรือ Oxigen Absorber เพื่อคงคุณภาพใกล้เคียงกับกาแฟบดใหม่ (30 วัน)

ทั้งนี้จากความเห็นผู้ร่วมชิม กาแฟยังอยู่ในเกณฑ์คุณภาพดี หลังจากเก็บในอุณหภูมิห้อง ในวิธีการลดการสัมผัสออกซิเจนได้
(ไม่เกิน 7 วัน)

หลังจากนั้นจะเริ่มจับความแต่งของรสชาติได้
(ระบุแก้วได้ถูกต้อง หลังจากสลับไปมา 3 ครั้ง)

_______________________________

เป็นเหตุผลว่าเรายังคงไม่บดกาแฟให้ลูกค้า
เพราะทันทีที่บด พื้นที่ผิวสัมผัสอากาศเพิ่มขึ้นมหาศาล
CO₂ และสารหอม (VOCs) ระเหยเร็วขึ้น
เกิดปฏิกิริยา oxidation
กลิ่นดี ๆ หายไปก่อนถึงแก้ว

กาแฟบด = ความสดลดลงแบบเร่งความเร็ว

เราเลือกส่งมอบ “ศักยภาพเต็มเมล็ด”
ต้องคั่วใหม่แพคภายใน 12 ชั่วโมง
ให้คุณเป็นคนบดในเวลาที่เหมาะสมที่สุด

เพราะสำหรับเรา
การไม่ขายบางอย่าง
อาจเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

ปีนี้มีกาแฟน่าสนใจเยอะมากๆ
เดี๋ยวจะรีบมาอัพเดทกาแฟให้นะครับ
ขอบคุณครับ

26/12/2025

Dear Coffee Friend,
The new season of fresh crop coffees. As we step into the early days of the New Year, a new coffee harvest is also beginning.

This is the season of fresh crop coffees, cleaner cups, clearer flavors, and stories you can trace all the way back to the farm.

If you’re looking for
- Clean, transparent cup profiles
- Full traceability
- Direct farm partnerships
- Long-term collaboration, not just transactions

I’d be happy to connect.
Feel free to message me directly to explore partnership opportunities.

We believe great coffee is built together by continuously improving quality, sharing knowledge, and respecting every hand behind the cup.

A good cup of coffee move us forward.

ขอบคุณทุกคนที่สนับสนุนพวกเรา รับเปิดจองฤดูกาลใหม่ใครอยากได้รายละเอียดเพิ่มเติม อยากเปลี่ยนมาใช้เมล็ดกาแฟดีๆซื้อตรงจากฟาร์ม ทักมาคุยก่อนได้เลยครับ

- Sanechai Estate, Kalyaniwattana, Chiangmai
- Zeeyo Plantation, Mae Jan Tai, Chiangrai
- Heramon Coffee Farm, Doi Chang, Chiangrai