17/02/2022
🤔 มีลูกค้าหลายท่านสงสัย เอ๊ะ!! ทำไมด้านผิวของเนื้อจึงเป็นสีดำ และ ขอบเนื้อเป็นสีชมพู 👩🏻🍳 วันนี้เรามีข้อมูลดีๆ มาแนะนำค่ะ
👨🏻🍳 การทำบาร์บีคิวเนื้อรมควัน 🍖
✅ จะต้องเห็นขอบเป็นสีชมพูที่เรียกว่า smoke ring อาจเห็นเป็นเส้นขอบสีชมพูบางๆ หรือเป็นชั้นที่ค่อนข้างหนาถัดจากผิวด้านนอกของเนื้อรมควันที่เรียกว่า Bark (เกิดจาก Maillard reaction ที่เป็นปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลแบบไม่ใช้เอนไซม์
✅ การรมควันทำให้เครื่องเทศได้รับความร้อนเกิดเป็นพื้นผิวสีดำด้านนอกชิ้นเนื้อรมควัน 🤔 บางคนอาจจะนึกว่าเนื้อไหม้ แต่จริงๆไม่ได้ไหม้นะคะ) ซึ่ง smoke ring ที่ดีจะมีความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว จะเกิดได้เมื่อรมควันในสภาวะที่เหมาะสม คือ ใช้อุณหภูมิต่ำและเวลานาน ซึ่งปกติแล้ว ทางร้านจะใช้เวลาในการรมควันนานกว่า 12 ชม.
Cr.tkvariety
