14/10/2026
Drip Coffee Slow Bar
#เปิดร้านแล้วครับ Coffee Slow bar ที่มีเมล็ดกาแฟไทยให้เลือกชิมมากมาย และบอร์ดเกมส์เล่นกับเพื่อน
08.00 - 17.00
Mon. - Sat.
🥤:
🛵:มีบริการส่งฟรี 2 แก้ว
📞:095-6647492
📍:Drip coffee Slowbar
https://www.facebook.com/profile.php?id=100057287655998&mibextid=LQQJ4
#ร้านอยู่เส้นทางไป หนองหาน-อำเภอเพ็ญ
ติดกับมดแดงมอเตอร์ ตรงข้ามร้านเค้กต่อเงินต่อทอง
#ร้านลับหนองหาน
#หนองหานวิทยา
#อำเภอหนองหาน #ร้านกาแฟ #กาแฟดริปิด
#อุดรธานี
ปีนี้ เจม ปล่อยกาแฟในโซนคั่วอ่อนกลาง>> เข้ม หลากหลายขึ้น เมื่อเช้าชิม Trifecta โอ้ยย ดีงาม😁 หวานเคลือบปาก เคลือบคอ😋
วันนี้จะมาชวนคุยเรื่อง ความขม กับความเข้ม คนจะสับสนกันบ่อยมาก และเวลาคุยกัน อาจหมายถึงคนละอย่าง บางคนอยากได้ขมขึ้น บางคนอยากได้รสเจ้มแน่นขึ้น หรือบางคนชอบกลิ่นคั่วชัด ๆ
วันนี้เลยอยากชวนแยกสามเรื่องที่สัมพันธ์กัน ความเข้ม ความขม และระดับการคั่ว
แต่ไม่ได้หมายถึงสิ่งเดียวกันจ้ะ
เริ่มจาก #ความเข้ม ก่อนเลย
ในทางวิทยาศาสตร์ เราดูจากสัดส่วนของสารจากกาแฟที่ละลายอยู่ในเครื่องดื่ม เรียกว่า TDS ค่ะ
ลองนึกภาพว่าเราชงกาแฟหนึ่งแก้ว☕️ แล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งดื่มตามเดิม อีกส่วนเติมน้ำเพิ่ม ส่วนที่เติมน้ำจะเจือจางลง ทั้งที่มาจากกาแฟแก้วเดียวกัน ใช้เมล็ดเดียวกัน และคั่วระดับเดียวกันเลย
นั้นหมายความว่า กาแฟคั่วอ่อนก็ชงให้เข้มข้นได้ และกาแฟคั่วเข้มก็ชงให้เจือจางได้ คำว่า “คั่วเข้ม” บนถุงจึงยังไม่ได้บอกว่า กาแฟที่เราชงจะเข้มข้นแค่ไหนจ้ะ
ส่วน #ความขม เป็นรส ที่เรารับรู้เวลาชิมจ้ะ
TDS วัดสารที่ละลายอยู่ในแก้วทั้งหมด ไม่ได้วัดเฉพาะสารที่ทำให้ขม กาแฟสองแก้วจึงอาจมีความเข้มข้นเท่ากัน แต่ขมไม่เท่ากันก็ได้ เพราะองค์ประกอบของสารในกาแฟต่างกันค่ะ
งานวิจัยที่เราอ่านพบว่า ในกาแฟชุดที่ทดลอง เมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้น ผู้ชิมก็รับรู้ความขมมากขึ้นด้วย ตรงนี้ช่วยให้เข้าใจเลยว่า ทำไมเราถึงใช้คำว่า “เข้ม” กับ “ขม” แทนกันบ่อย ๆ เพราะสองอย่างนี้อาจเพิ่มขึ้นไปด้วยกัน จนรู้สึกเหมือนเป็นเรื่องเดียวกัน
แล้ว #ระดับการคั่ว มาเกี่ยวตรงไหน?
การคั่วเปลี่ยนองค์ประกอบของสารในเมล็ด จึงเปลี่ยนทั้งกลิ่นและรส รวมถึงสารที่ทำให้ขมด้วย ตัวอย่างหนึ่งคือ chlorogenic acid lactones ซึ่งเกิดระหว่างการคั่ว งานทดลองที่สลายสารกลุ่มนี้ในกาแฟพบว่า ผู้ชิมรับรู้ความขมลดลงอย่างมีนัยสำคัญ เป็นหลักฐานว่าความขมเกี่ยวข้องกับสารที่เกิดจากการคั่วด้วยจ้ะ
โดยทั่วไป เมื่อคั่วระดับเข้มขึ้น ความขมและกลิ่นรสจากการคั่วก็มักเด่นขึ้น แต่ความขมในแก้วยังขึ้นอยู่กับตัวกาแฟและวิธีชงของเราด้วย เลยไม่อยากให้จำตายตัวว่า “คั่วอ่อนจะไม่ขม” หรือ “คั่วเข้มขึ้นต้องขมขึ้น” 😜
เวลามีคนบอกว่า อยากได้กาแฟเข้ม ๆ ต้องชวนคุยต่ออีกนิดว่า “ชอบแบบขมขึ้น หรืออยากได้รสแน่นขึ้น?”
แค่แยกสองอย่างนี้ได้ เราก็เลือกกาแฟและปรับการชงให้ใกล้กับรสที่ชอบได้ง่ายขึ้นจ้ะ
