22/12/2021
Tempeh 101 EP. 3
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของเทมเป้
เทมเป้คืออาหารที่มีชื่อเสียงในฐานะ Superfood เพราะอุดมไปด้วยสารอาหารมากมายที่ไม่ว่าคนกลุ่มไหนก็ต่างประทับใจในโภชนาการ ทั้งโปรตีน วิตามินและแร่ธาตุสูง แต่กลับมีคาร์โบไฮเดรตและโซเดียมในปริมาณต่ำ และไม่มีคอเรสเตอรอล ทำให้เหมาะสำหรับคนที่ต้องการดูแลสุขภาพในยุคปัจจุบัน
#เทมเป้กับโปรตีน
ด้วยความหนาแน่นทางสารอาหารที่มากกว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วทั่วไป เทมเป้จึงสามารถให้โปรตีนได้มากกว่าอาหารมังสวิรัติอื่นๆ
ตัวอย่าง
ทานเต้าหู้ 100 กรัม จะได้รับโปรตีนประมาณ 6 กรัม ในขณะที่เทมเป้ 100 กรัมมีโปรตีนอยู่ที่ 19-20 กรัม หรือมากกว่า 3 เท่า ซึ่งอาหารโปรตีนสูงจะช่วยลดความหิว อิ่มเร็ว และลดน้ำหนักได้ดีขึ้น
#เทมเป้กับจุลินทรีย์ในลำไส้
ในกระบวนการหมักเทมเป้จะมีเชื้อราที่ย่อยสลายน้ำตาลรวมถึงสลายกรดไฟติก (Phytic acid) ซึ่งทำให้การย่อยและการดูดซึมอาหารในลำไส้ของคุณดีขึ้น
**กรดไฟติกเป็นสารธรรมชาติพบได้ในเมล็ดพืช เป็นกรดที่ลดการดูดซึมธาตุเหล็ก สังกะสี แคลเซียม อาจเป็นสาเหตุของการขาดแร่ธาตุ
เทมเป้เป็นการหมักที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ทำให้มีโปรไบโอติก (Probiotics) ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจากมีอิทธิพลต่อ Microbiome (ชุมชนจุลชีพ) ในลำไส้
เทมเป้ยังอุดมไปด้วยพรีไบโอติกส์ (Prebiotics) ที่ช่วยส่งเสริมให้จุลินทรีย์ในลำไส้เติบโตทำให้เป็นผลดีต่อระบบย่อยอาหาร โดยมีหลักฐานจากงานวิจัยว่าพรีไบโอติกทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่มีประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้
#เทมเป้บำรุงสมอง
เลซิติน (Lecithin) เป็นสารธรรมชาติที่ประกอบไปด้วยกรดไขมัน ฟอสฟอรัส และกลุ่มวิตามินบี ซึ่งเป็นส่วนประกอบอยู่ในเทมเป้ ด้วยความที่เป็นสารตั้งต้นของการสร้างสื่อประสาทในสมองจึงช่วยบำรุงและป้องกันอาการผิดปกติของระบบประสาทบางประเภท
#เทมเป้บำรุงสุขภาพกระดูก
เพราะเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดี โดยเทมเป้ 1 ถ้วย (166 กรัม) มีแคลเซียมถึง 2 ใน 3 ของนมสด 1 ถ้วย ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยให้กระดูกแข็งแรงและหนาแน่น
#คุณค่าโภชนาการของเทมเป้ 100 กรัม
พลังงาน 192 แคลอรี
คาร์โบไฮเดรต 7.64 กรัม
ไขมัน 10.80 กรัม
โปรตีน 20.29 กรัม
วิตามิน (ปริมาณ/%ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน)
ไทอามีน (B1) 0.078 mg / 7%
ไรโบฟลาวิน (B2) 0.358 mg / 30%
ไนอาซิน (B3) 2.640 mg / 18%
วิตามินบี 6 0.215 mg / 17%
โฟเลต (B9) 24 μg / 6%
วิตามินบี 12 0.08 μg / 3%
แร่ธาตุ (ปริมาณ/%ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน)
แคลเซียม 111 mg / 11%
เหล็ก 2.7 mg / 21 %
แมกนีเซียม 81 mg / 23%
แมงกานีส 1.3 mg / 62%
ฟอสฟอรัส 266 mg / 38%
โพแทสเซียม 412 mg / 9%
โซเดียม 9 mg / 1%
ซิงค์ 1.14 mg / 12%
มีน้ำเป็นส่วนประกอบ 59.65 กรัม
=========================
บอกเลยว่าเป็นอาหารที่หากรู้จักแล้วจะรักแน่นอนค่ะ 🥰
#เทมเป้ #อาหารเพื่อสุขภาพ #โปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์ #อาหารมังสวิรัติ
