Mix Kaffee

01/11/2026

เมื่อท่านทูตไทยให้เกรียรติ
มาที่ Mix kaffee

Former Thai Ambassader
"Privet Chef Table"

ครั้งที่สำคัญที่สุดของMix kaffee เลยเริ่มต้นวันนี้ครับ

เอาตรงตรง
"ดีใจ จนพูดไม่ออกเลยครับ
ดีใจครับ! ดีใจจริง จริงครับ "

วันนี้ผมได้รับเกรียรติอันสูงสุดจาก คุณโทนี่ (ท่านอดีตทูตไทย)และคุณแอน(นักจัดเลี้ยงระดับกงสุล)ให้เกรียรติเดินทางมาทาน Privet Chef table แบบส่วนตัวที่ร้าน Mix kaffee ครับ

วันนี้ เกร็งจนขึ้นสมองแต่เช้าเลยครับ

"เอาไงดีโต้น! วันนี้เราจะนำเสนอ Snack Pairing ยังไรดีให้ท่านทูตไทยประทับใจที่สุด"

แต่คุณเชื่อไหม นั้นคือความกังวลก่อนเริ่มเสริฟ

พอเสริฟ จริงจริง กลายเป็นว่าความประทับใจวันนี้ไม่ได้อยู่แค่
Snack pairing ของเราครับ

แต่สิ่งที่ล้ำค่าเเละประทับใจที่สุด กลับเป็น บทสนทนาบนโต๊ะอาหารที่ อดีตท่านทูตไทย
ได้กรุณาได้แบ่งปันมุมมองให้ผมได้เข้าใจความหมายของการทำ "Snack Fine Dining '
ให้ยกระดับ แบบเข้าถึงง่าย
แต่ยังคงแก่นอาหาร การทูต
อย่างครบถ้วนครับ"

"การทูตเริ่มต้นที่โต๊ะอาหาร"

" ในการทูตสิ่งสำคัญคือการสื่อสาร งานเลี้ยงสังสรรค์
กงสุลเลยไม่ได้มีแค่งานเลี้ยงสังสรรค์ธรรมดา"

" แต่มีความหมายแฝง การสื่อสารในรูปแบบหนึ่งเหมือนกัน "

" อาหารในการเลี้ยงสังสรรค์
ระดับการทูตเลยไม่ได้มีความหมายแค่ กินเพื่ออิ่มท้อง "

" แต่อาหารสำหรับการทูตคือภาษาอีกแบบหนึ่ง ที่หลายเมนู ที่ใช้เพื่อบอกเล่าตัวตน วัฒนธรรม ความรู้สึกของประเทศเรา"

"ให้ท่านทูตประเทศจากทั่วโลกได้เข้าใจ ผ่านอาหาร ผ่านการเคี้ยวในแต่ละคำที่เสริฟ"

" ผมอยากแนะนำ ให้ chef
เน้นวัตถุดิบท้องถิ่นแบบที่
ที่พื้นถิ่นมากมาก เลือกแบบที่
คนระดับท้องถิ่น คุ้นเคย คุ้นชินจนชิน และ มองข้าม "

" เเล้วใช้เทคนิคการทำอาหาร จากทีม Michelin star ที่
Chef โต้น เคยมีประสบการณ์
มานำเสนอ เป็น "Snack Pairing" แบบเข้าใจง่าย และ สบายสบาย กึ่งงานสังสรรค์ "

"เมนูจะได้เข้าถึงง่าย สบายสบายไม่เกร็งแต่ ว้าว เวลาทานและยังคงหัวใจแก่นอาหารงานเลี้ยงกงสุลแบบครบถ้วน"

"ส่วนพี่นะ พี่ชอบ Chef โต้น
ที่คิด ทำ และ รังสรรค์ทุกอย่างออกมา จากตัวchef โต้น
เองทั้งหมด
การออกแบบจาน ที่สวยงาม
การนำเสนออย่างตั้งใจ

"อย่างขนมไทยที่เสริฟว้นนี้
ที่ Chef โต้น ออกแบบวันนี้พี่ชอบ คือเอาขนมไทยมาทำไหม่ ออกแบบรูปทรงไหม่
มันน่าสนใจขึ้น แต่ยังคงความเป็นไทยได้ครบ ไม่ได้ไปซื้อของมาแล้ว วางเสริฟแบบง่ายง่าย"

"ส่วนที่อยากไห้ระวังคือ
การเรียงลำดับ Snack แต่คำ
พี่อยากให้ Chef โต้น
ระวังมากมาก เพราะ Snack
แต่ละคำที่คุณเรียงลำดับเสริฟต้อง วันนี้อาจจะยังทำได้ไม่สมบูรณ์ แต่อนาคตพี่ว่าทำได้ดีแน่นอนคะ"

" ขอบคุณพี่โทนี่
และคุณแอนครับ
ที่เอ็นดูแนะนำผมครับ "
ผมพูดพร้อมยกมือไหว้ขอบคุณ

ไม่รู้จะพูดกับสิ่งที่ได้ในวันนี้
ยังไรดีเลยเหนอะ คุณว่าปะ

จากเชฟโนเนมคนหนึ่ง
ที่คิดเริ่มต้น ร้านนี้ด้วยความชอบ แต่กลับโชคดี มีโอกาสต้อนรับและได้รับคำชี้แนะจากบุคคลสำคัญระดับประเทศ อย่างคุณโทนี่ ท่านทูตไทย
และคุณแอนนักจัดเลี้ยงประจำกงสุลมือฉมัง

วันนี้เลยเป็น เหมือนเป็นการปักหมุดครั้งสำคัญของMix kaffee เป็นหนึ่งหน้าประวัติศาสาตร์ สำคัญของ Mix kaffee ว่า

เรามี โอกาศเสริฟ ระดับท่านทูตไทย และ นักจัดเลี้ยงระดับกงสุลแล้วจริงจริง

ใครจะไปคิดนะครับ
จาก ความคิด สนุกสนุก
อยากนำเมนูการทูตเสริฟระดับกงสุลที่พิถีพิถัน มากด้วยความคิดสร้างสรรค์
ในการนำเสนอ เเต่แก่นแท้
คือความเข้าถึงง่ายคนทั่วไปแบบสุดสุด มาออกแบบไหม่
ในรูปแบบ เป็น
Snack Fine dining
ของว่างคำเล็ก แล้วเสริฟให้เหมือน งานเลี้ยงสังสรรค์
ปาร์ตี้กงสุล

ผมเองยังคิดว่า
"Privet Chef Table "
Snack Fine dining นี้
จะรอดใหมในทางธุรกิจ
แต่ดูจากหลายคนฟังแนวทางร้าน มักส่ายหน้าแล้วบอกว่ายาก!!

แต่วันนี้ มันยืนยันว่า
"เรามาถูกทางแล้ว
Chef โต้น"

ขอขอบพระคุณท่านทูตไทย
และคุณแอนที่ให้เกรียรติและแบ่งปันความรู้ และ แรงบันดาลใจให้ Mix kaffee ในวันนี้ครับ
ขอบพระคุณมากมากครับ

ส่วนบอยและพี่แบ้งค์
(อีกสองท่านในรูป)
ผมไม่ขอ บรรยายยึดยาวนะครับ สั้นสั้นคือ
" ไม่มีพี่สองท่านในรูป
ผมคงเดินมาไม่ถึงวันนี้นะครับพี่ เลิฟ เลิฟครับ"

Chef โต้น
Owner Chef Mix kaffee

Mix kaffee
Privet Chef Table
"Snack Pairing "
By Chef Ton
Micheline -Star
trained chef from french



#มิชลีน

16/10/2026

16/10/2026

• จากครัวมิชลีนสตาร์
• โต๊ะจัดเลี้ยงกงสุล
• สู่มิติไหม่
Mix kaffee
Snacks Fine dining &
W**e proxey pairing

สวัสดีครับ
ผม Chef Ton ครับ
เอาตรงตรง ผมว่านอกจากเรื่องที่ผมมีความโชคดี
ในเส้นทางเชฟของผมที่

ได้รับโอกาศทำงานรวมกับทีม Fine Dining
ระดับมิชลีนสตาร์ 1ดาว
ของประเทศฝรั่งเศส แล้ว

อีกเรื่อง ที่ผมภูมิใจในสายอาชีพ Chef ที่สุดคือ
การได้รับเกียรติรังสรรค์
มื้ออาหารจัดเลี้ยงบุคคลสำคัญ สำคัญระดับโลก

อย่างท่านกงสุลไหญ่จากหลายประเทศ
ท่านนายกรัฐมนตรี
หรือ งานเลี้ยงระดับ
ราชสำนักทั้งในและต่างประเทศมาหลายต่อหลายครั้งนี้แหละครับ

อย่างในภาพ นี้คือหนึ่งความทรงจำสุดภูมิใจของผม

ที่ผมโชคดี ได้รับเกียรติจัดเสริฟ มื้อพิเศษ
'Snacks Fine Dining '

ให้กับท่าน
Senetor Foung Hawj
ท่านสมาชิกวุฒิสภา
ประเทศสหรัฐอเมริกา
จากรัฐ Minisota

ในคราวที่ท่านเดินทางมาเยือน Mix kaffee เป็นการส่วนตัว แบบ Private

หลายครั้งที่มีโอกาศได้รังสรรค์เมนูเสริฟโต้ะระดับกงสุลหรือ ระดับรัฐมนตรี

ทุกครั้งผมตื้นเต้นเสมอ
เพราะอย่างที่รู้กัน ทุกเมนู เมนูบนโต็ะจัดเลี้ยงระดับกงสุลนั้น

ทุกเมนูล้วนเต็มไปด้วยเรื่องราวทางประวัติศาสตร์
ความพิธีพิถันระดับสูงสุด
และที่สำคัญเมนูเหล่านั้นแทบจะเรียกว่าหาทานที่ไหนไม่ได้แน่นอน

ผมเลยรู้สึกว่า "รสชาติอันทรงคุณค่าเหล่านี้ไม่ควรอยู่แต่ในห้องจัดเลี้ยงระดับกงสุลเท่านั้นแต่ควรถ่าย
ทอดให้ทุกคนได้สัมผัส

Mix Kaffee
เลยคิดนำเมนูอาหาร ขนม
ที่ผมเคยออกแบบเสริฟระดับกงสุล หรือ ระดับราชสำนัก โดยสูตรการทำ
ได้มาทั้งที่ผมเคยเสริฟจากประสบการณ์ตรงด้วยตัวเองหรือ ทั้งจากตำราที่ผมสะสม หรือ ทั้งจากการบอกเล่า
จากท่านทูต ต่างต่าง ที่ท่านเอ็นดูบอกไห้

และนำเมนูอาหาร ขนมระดับเสริฟกงสุลที่ทรงคุณค่าเหล่านั้นนำมา 'ถอดรหัส'
(Deconstruct)

และทำให้ให้อยู่ในรูปแบบ
"Snacks Fine Dining"
ให้เข้าใจง่ายและเสริฟทานจับคู่กับ W**e proxey
(น้ำผลไม้ที่ทานแล้วคล้ายไวท์ชั้นดีแต่ไม่มีแอลกฮอล์)
ที่ผม chef ต้นออกแบบเองหมดทุกขั้นตอน

อธิบายง่ายง่ายคือ
ทุกเมนู Snack fine dining ที่ร้านMix kaffee

คือ เมนู Fine Dining
ที่เคยเสริฟในงาน
ระดับกงสุลไหญ่ จากทั่วโลก

รับประกัน ทานง่าย
เป็นกันเอง แบบพอดีคำ

เอาเป็นว่าหลังจากนี้
ผมจะค่อยค่อยนำเกร็ด
สนุกสนุกจากประสบการณ์ของผมChef ต้นที่เคย ออกแบบเมนู Snack fine ding เสริฟระดับกงสุล

มาเล่าให้ทุกคนกันเรื่อยเรื่อยนะครับ

แล้วมาสัมผัสประสบการณ์ Snacks Fine Dining
เมนู ระดับประวัติศาสตร์
ที่เคยเสริฟกงสุล ทั่วโลก
ในบรรยากาศ สบายสบายกันเองได้ที่
Mix kaffee นะครับ
#มิชลีนสตาร์

05/07/2026

วันนี้จะพามาดูอาวุธลับ ความแปลกของ Mix Kaffee

ที่ผมว่าทำให้ Mix kaffee ขึ้นเเท่น"Fine dining"ที่สร้างประสบการณ์ที่แปลกไหม่ให้กับคุณแน่นอนครับ

อาวุธความแปลก !!ที่ 2....
CHEF MOO???....
Chef Moo ถ้าบอกตามเครดิตเอาง่ายง่ายคือ

Chef Moo คือ "Pastry Chef Fine Dining "โดยเฉพาะ ที่เคยผ่านงานครัว จากร้าน "Fine Dining" Michelin-Star 1ดาวจากฝรั่งเศส ที่ขึ้นชื่อเรื่อง
ความปราณีต พิถีพิถัน
ในการรังสรรค์ ขนมและ อาหาร มานานหลายปี

ฟัง Profic Chef Moo ปุ้บ!!
ผมอยากให้คุณลองหลับตาสักครู่ แล้วจินตนาการถึงหน้า Chef Moo พร้อมพร้อมกันนะครับ ลองดูครับ....
แล้วลืมตา!!.
ดูภาพที่ผมแปะมาให้ดู
นั้นไง!!โคตรย้อนแย้งกับภาพข้างหน้าคุณเลยไช่ปะ
555555555555555

มาดูความย้อนแย้งChef
Mooกันดีกว่ามีอะไรบ้าง

▪︎ Chef Moo เป็นChefทำขนมหวานฝรั่งเศส ที่หวานปราณีแต่สักทั้งตัว แถมเจาะจมูกอีกต่างหาก55555555555

▪︎ Chef โม ทำขนมแม่นเทคนิค และ ปราณีตมากมาก แต่เวลาทำขนม เพลงที่เปิดฟังคือ เพลง บุษบา ของ วง Modern dog ไม่เปิดเบาเบานะครับเปิดกระฮึ่มหยั่งกะมีงานคอนเสริต์อยู่ข้างครัว

▪︎ บางครั้ง Chef Moo อินจัด ทำขนมไป กระโดด โลด เต้น หย่องแหย่ง ตามจังหวะกลองด้วย 55555555555

มีครั้งหนึ่ง ผมเคยถาม
Chef Mooว่า

" Moo ทำไม?? ยอมมาทำ
Chef Pastry Support
ที่มีหน้าที่ออกแบบขนมให้กับMix Kaffee "

"หนูอยากนำเสนอ Pastry Fine Dining ในแนวทางที่แปลกไหม่ แต่เป็นแนวทางของหนูเอง ให้ลูกค่าได้ชิมบ้างพี่ "

" แบบไหน Moo ??? "

" หนูว่า ขนมฝรั่งเศสปรัชญาการทำขนมคือ เทคนิค และ ความซับช้อน ส่วนขนมญี่ปุ่น คือความเรียบง่าย เข้าใจง่าย"

"หนูเลยอยากทำ Pastry Fine Dining แบบไหม่โดยการรวมสองปรัชญานี้มารวมกัน ในงาน Pastry
นั้นคือ ขนมที่ดูความเรียบง่ายที่สุดแต่รสชาติซับช้อนที่สุด มารวมกัน"

"แล้วมันมาตรงกับConcept ร้าน Mix Kaffee ของ Chef ต้น ที่บอกว่า

MIX KAFFEE

"Snack Fine Dining"

1sip• 1Bite• Third Flavor
ร้านที่ เสริฟSnack
มาตราฐาน Fine Dining เสริฟทานคู่กับเครื่องดื่ม ที่ออกแบบมาพิเศษ ทานคู่กันแล้วเกิดรสชาติที่สาม
ในปาก "

" หนูอยากทำ Pastry ที่ระเบิดในปากแต่รสชาติซับช้อน เบา นิ่มนวล กินแล้ว เพ้อฝันในตอนท้ายพี่ "

"อยากให้ขนมระเบิดในปาก แต่ รสชาติ เบา ซับช้อน กินแล้ว เพ้อฝัน!! ในตอนท้าย "
ผมพูดทวนคำพูดChef Moo

" โอโห!! Moo เอ่ย
เองนี้พูด!!ไม่เกรงใจรอยสัก ตัวเองโม เอ่ย 55555555"

"ย้อนแย้งจนบรรทัดสุดท้ายจริงจริง เลย 55555555555555555"

เป็นไงบ้างครับ อาวุธลับแปลกที่สอง ที่ผมว่าทำไห้ร้าน Mix Kaffee
เป็นFine dining ที่แปลก
แต่ ปราณืตมาตราฐานร้านFine Dining ระดับดาวระดับโลกแน่นอนครับ
นั้นไง ผมชักเพ้อฝันแล้วเนี้ย สงสัยชิมขนมchef Moo เยอะแน่แน่ครับ

ไปเเล้วสะม้งสมองผมเนี้ย
5555555555555555

Chef Ton
[Chef Owner & Hard Chef]
Michelin -Star Trained Chef from freace
#มิชลีนสตาร์

03/07/2026

"Gordon Ramsay"
สู่มิติไหม่ Fine dining
ของรสชาติที่Mix Kaffee

รู้ไหมครับว่า..กว่าจะเป็น1คำ(1Bite)ที่ระเบิดความสุขให้กับทุกท่านใน
"5 วินาที "ทีมเชฟของเราใช้เวลาทดลองและดีไชด์กันนานร่วมเดือน

จุดเริ่มต้นแนวคิด "1Bite "
Snack make Third Flavor
นี้มาจากไอเดียแนวคิดเรื่องAmuse-Bouche ในหนังสือระดับตำนานของ "Gordon Ramsay"
ล้วนล้วนเลยครับ

(ก็เล่มที่ผมโพสรูปนั้นแหละครับสำหรับ ร้าน "Gordon Ramsay" เป็นร้านFine dining ที่โด่งดังระดับโลก เพราะได้รางวัลดาวมิชลีน 3 ดาวติดต่อกันยาวนานกว่า 20 ปี

ตัว Chef Gordon Ramsay ก็โด่งดังระดับโลกในฐานะเจ้าของรายการ "Hill Kitchen " ด้วยครับ)

"Gordon Ramsy" ได้พูดถึง Amuse-bouche (Snack คำเล็กที่มักเสริฟก่อนทานอาหารครอสหลัก) ว่า

" จริงจริงแล้ว Amuse-bouche เป็น "1Bite" ที่สำคัญมากเพราะเป็นเหมือนด่านแรก เมนูเเรกที่ลูกค้าได้สัมผัส ฉะนั้น Amuse- bouche เลยเป็นตัวที่บอกถึง
ประสบการณ์ของchef
บอกถึงไอเดียเมนูนั้น
และแรงบันดาลใจของchef
ทุกครั้งที่กัด "1bite"ต้องเหมือนรสชาติระเบิดในปากทุกครั้ง "

"มันคือการเอาไอเดีย ประสบการณ์ ของchef ที่ออกแบบรสชาติที่ระเบิดในปากมาย่อไว้ใน1คำ(1 Bite)"
อันนี้ขอ ผมสรุปแบบง่ายง่ายแบบผมนะครับ55555555

เราเลยหยิบไอเดียนี้มาเขย่าเข้ากับ DNAของMix kaffee จนกลายเป็น Concept ที่ค่อนข้างไม่เจอในFine dining ในระดับโลกนั้นคือ

Snack Fine Dining
1sip•1Bite•Third Flavor

การจับคู่1จิบเครื่องดื่ม(1drink) กับ1คำขนม/อาหาร (1Bite)เพื่อสร้างมิติรสชาติที่สาม (Third flavor)ขึ้นมาไหม่ Find Dining แบบไหม่ที่คุณไม่เคยสัมผัสมาก่อน

โดยการรังสรรค์รวมกันของทีมเชฟถึง 3 chef
Chef Ton Liquied Chef
Chef Moo pastry chef
Chef Noo Savory chef
โดยทั้งสาม chef ล้วนเป็น chef ที่มีประสบการณ์จากทีมร้าน Michelin- Star 1ดาว จากประเทศฝรั่งเศส ครับ

เราอยากชวนคุณมาสัมผัสประสบการณ์ Fine dining ที่แปลกไหม่ที่สุด แต่สนุก กันเอง สบายสบาย
สไตย์ "Snack fine dining"

🏟Mix kaffee
Snack Fine dining experince cours

• Concept : 1drink •
1Bite •Third flavor

• ราคาครอส : 1500 Thb.
fully tasting course
for 1 person


• Status:🏕
ตอนนี้ทางร้านงดรับ
จองยาวถึงตุลาคมนี้
ต้องกราบขอบพระคุณ
ทุกการสนับสนุนด้วย
ครับ
• Time : for 4 person
11:00-11:45
13:00-13:45
14:00-14:45
• กรุณาจองก่อน
Reservation only

♨️สำหรับทุกท่านที่พลาดการจองผมอยากให้กดติดตามกันไว้ครับเผื่อมีช่วงเวลา Excusive หรือมีรอบหลุดพิเศษ เปิดขึ้นมาจะได้
ไม่พลาดโอกาศกันครับ

📌สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม Line: Mixkaffee
☎️081-5687203

ใครที่อยากอ่านหนังสือเล่มนี้ไปหาซื้อได้ที่
สุริวงศ์บุ้ตเซ็นเตอร์เชียงไหม่หรือ Asia book ก็ได้นะครับ

แล้วพบกันครับ
Chef Ton
[owner chef & heard chef]

Mix Kaffee
By Michelin Star
Trained Chef Team👑
#มิชลีน
#มิชลีนสตาร์ #ร้านดาว

27/06/2026

วันนี้แอบเอารีวิวร้านMix kaffeeที่ผส.จีน(ผู้สาวชาวจีน)เขียนรีวิวร้านเราไว้ในเพจ"Red Note"

เพจที่ถือว่าดังติดหนึ่งในสี่เพจของจีนที่คนจีนดูเยอะที่สุด มาฝากครับ

(กรุณาดูภาพประกอบการ
โพสครับจะได้อารมณ์อีกเป็นทวีคูณครับ)

"ทำไม ??คนไทยไม่เห็นรู้จักร้านคุณเลย ผมไปสำรวจตามเพจต่างต่าง รีวิวร้านคุณก็ไม่มี แล้วทำไมคนจองเต็มทุกวันมาสองปีแล้ว"

ผมว่าภาพรีวิวร้านผมจากเพจ "Red Note" คงตอบคำถามบรรทัดข้างบนได้ดีแล้วนะครับ555555555

เอาเข้าจริงร้านเราเป็น "Hidden Gem" ของผส.จีน(สาวชาวจีน)มากว่าสองปืแล้วและตอนนี้กระเเสเริ่มขยายไปทางเกาหลี ญี่ปุ่น และ ยุโรปตามลำดับ

ล่าสุดต้องจองล่วงหน้า 6 เดือนเป็นอย่างน้อยครับ

อะไรหนอ ?? คือสาหตุ ที่Mix kaffee ดึงดูดใจ
ที่ทำให้ผส.จีน (สาวชาวจีน)สาย Luxury ยอมนั่งเครื่องบินข้ามน้ำข้ามทะเลมาหาMix kaffe ถึงเชียงไหม่

เเน่นอนครับป็นเพราะความหล่อ !!ของ Chef ต้นแน่นอน
ผมว่านะ555555555555

ขออภัย!! ครับ อย่าพึ่งพะอืดพะอม เผลอบ้วนอะไรออกมานะครับ อันนี้ ผมล้อเล่นเฉยเฉย5555555555

เหตุผลจริงจริงเท่าที่ผมสอบถามจากผส.จีน สาย Luxury เธอบอกเหตุผลง่ายง่ายเพราะ

เวลาเดินทางมาในต่างประเทศความอร่อยเป็นสิ่งที่เป็นหลักเบสิคที่สุดอยู่แล้ว
ในทุกร้านที่มี แต่สิ่งที่เธอต้องการคือประสบการณ์ ดีดี ที่สนุก สร้างสรรค์ แถมถูกออกแบบอย่างปราณีตต่างหากที่พวกเธอต้องการ

Mix Kaffee ประสบการณ์
"SNACK Fine Dining"

นี้คือร้าน "Fine Dining" รูปแบบไหม่ที่เสริฟกาแฟทานจับคู่กับ Snack เสริฟในรูปแบบแนวทาง"Fine Dining" แล้วเกิดรสชาติไหม่ (Third Flavor)

"ที่นี้ไม่ไช่ร้านกาแฟแต่คือร้านFine Dining แบบไหม่"

"นี้คือประสบการณ์การทาน 1Sip•1bite •Third flavor"

"ทุกประสบการณ์รังสรรค์
จากChef ที่มี skill
ระดับ เชฟที่เคยร่วมงาน
ครัวดาวระดับ Michelin star จากฝรั่งเศส มาแล้ว แบบChef ต้น และ Chef โม
ยิ่งทำไห้ฉันมั่นใจว่า ทุกเมนูทุกประสบการถูกรังสรรค์มาแบบสนุก พิถีพิถันที่สุด"

"นี้คือประสบการณ์ความอร่อยที่มากกว่าความอร่อยมันคือความทรงจำ ที่หาจากที่อื่นไม่ได้ ผส.จีนตอบ "

อ้าว !! นี้มันหัวใจและจุดขายของร้าน Fine Dining ระดับโลก เลยนี้หนา ต้น!!!!

ขอบคุณทุกท่านอุดหนุนนะครับ

"Chef ต้น"
Owner chef mix kaffee
By michelin star trained chef

#มิชลีนสตาร์ #มิชลีนสตาร์
#เชฟ #เชฟเชียงไหม่

02/06/2026

"Liquid Chef "
Chef ที่ทำเครื่องดื่ม
ด้วยศาสตร์การทำอาหาร ????????

ก่อนอื่นต้องขออภัยจริงจริงหลังจากหายหน้าตาไปจากหน้าฟีดตั้งนาน 2-3 เดือนเห็นจะได้

เอาตรงตรงหายไปเพราะขลุกอยู่ "Liquid chef" และจมอยู่ในห้องแล้บเรื่องกลิ่นหรือ "flavor lab "ของพวกเรานี้แหละครับ

แล้ว 'Liquid chef' คือ อะไรละ Chef ต้น??"
หลายคนอาจตั้งข้อสงสัย

มะ! ขออธิบายแบบนี้ครับ
ขอย้อนกลับไปเมื่อ12ปี
ก่อนโน้น

ก่อนที่ผมจะเปิดร้านMix kaffee ร้านนี้

จริงจริงผมเป็น Chef
และเรียนจบ
Chef จาก "Le Cordon Bleu"
(เลอ กอร์ ดอง เบลอ)
ด้าน "Gestronomy" หรือ โครงสร้างอาหารครับ

และโชคดีผมเคยทำหน้าที่ "Liquid Chef" กับทีมจากร้าน Michelin Starr 1ดาว
(ร้านมิชลีน) จากฝรั่งเศสมาก่อนครับ

"Liquid chef" แบบผมมีหน้าที่หลักในตอนนั้นคือ การออกแบบเครื่องดื่ม สร้างเครื่องดื่มทุกแก้ว เพื่อนำมาจับทานคู่กับอาหาร, ขนม
(pairing) ตามหลักโครงสร้างการทำอาหาร (Gastronomy )

"โดยเครื่องดื่มที่ผมออก
แบบนี้นนั้นจะต้อง รสชาติดีและ ไม่ทำลายรสชาติ อาหาร หรือ ขนม ในครอส ที่เสริฟด้วยกัน และ ต้องชูให้ อาหาร หรือ ขนม เริ่ดขึ้น
ตามคอนเสริปที่
"Head Chef" ต้องการ "

ร้านFine diningใหญ่ใหญ่ระดับMicheline ในยุโรป
ล้วนมี "Liquid Chef" ตำแหน่งนี้อยู่ครับ

ยิ่งปัจจุบันด้วยแล้ว
ร้านFine dining ที่ไม่ไช่ Classic Fine Dining
ยิ่งเป็นที่ต้องการเพราะร้านfine dining แนวไหม่เริ่มสนใจการ pairing เครื่องดื่มที่ไม่มีแอกฮอล์ pairing กับอาหารและขนมมากขึ้น

ยอมรับเลยครับ!!
ประสบการณ์ตรงจากครัวMicheline ครั้งนั้น
มันทำไห้ผมหลงไหลได้ปลื้มเลยละครับว่า

"Fine Dining แบบนี้ มันทั้งพิถีพิถัน แต่มันสนุก เข้าถึงง่าย เน้นสร้างexperince ที่สนุกมากกว่า การทานFine Dining ที่ต้องพิธีรีตรองจัดจัด"

แต่!"ดัวยความไม่ถึงพร้อม
ความรู้เรื่องเครื่องดื่มกาแฟ ซึ่งผมตั้งใจจะเอา
เป็นหนึ่งในเครื่องดื่ม
pairing ผมในอนาคต

ผมเลย
"อะ!!งั้นเรามาเปิดร้านกาแฟแบบเอาความรู้จากสนามจริงกันไปเลยดีกว่าต้น
ได้รู้จริงมันสะเลย"

ผมเลยตัดสินใจ เปิดร้านกาแฟชื่อ Mix kaffee ร้านกาแฟสายญี่ปุ่น (kissaten)
ความตั้งใจคือเอาเป็นLabกาแฟเพื่อพัฒนาสู่
Fine Dining : Third Flavor
Experince ของผม

รู้ตัวอีกที ผมเปิดร้านกาแฟที่ตั้งใจเป็นห้อง Labไปถึง 12 ปี 5555555555555
เผลอนานไปหน่อยเหนอะ 5555555555555

จนเมื่อปีก่อนผมได้กลับมา
ฟรอมทีมของตัวเอง กับเพื่อน Chef Pastry
(เชฟขนม)
เพื่อน Chef Foodie
(เชฟอาหาร)
ที่มีประสบการณ์จากครัว Micheline Star
(มิชลีน สตาร์)อีกครั้ง

เราเลยตกลงจะปรับจะขยับ
Mix kaffee จากร้านกาแฟ
specialty ขยับเข้าไปสู่
Fine Dining Experince ที่มี Concept ที่ง่ายแต่ท้าทาย

SNACK Fine Dining experince

•1sip •1bite •Third flavor

1จิบ เครื่องดื่ม
1คำอาหาร,ขนม
เมื่อทานคู่กันจะ
เกิดรสชาติที่สาม

เราไม่ได้เสริฟขนมคู่กาแฟแบบง่ายง่ายที่คุ้นเคยนะครับแต่เราดีไชด์เคมีเครื่องดื่ม
ในแก้ว เและขนมบนจานให้มัน "แต่งงานกัน" แบบพอดิบพอดีในปากเพื่อสร้างรสชาติไหม่ที่ผมเรียกว่า
"Third Flavor"
(รสชาติที่สาม)

ซึ่งเป็นรสชาติที่จะคุณจะไม่ได้สัมผัสเลยถ้าทานแยกกัน

นี้แหละครับจุดเริ่มต้น

MIX KAFFEE

SNACK Fine Dining experince

by Chef with
Michelin starr experince

1sip •1bite • third flavor
4 seat - Reservation only

ต้องขอบคุณลูกค้า ที่ให้การตอบรับอย่างอบอุ่นและเหนียวแน่นมากมากครับ
จนตอนนี้ยอดจองไปสิงหาคมแล้วครับ
ลูกค้า เป็นจีนเกือบ 90% ที่เหลือยุโรปและเอเชียครับ
(ขอบคุณจริงจริงครับ🙏)

สำหรับใครที่จองสำรองที่นั่งไว้เตรียมตัวมาสนุกกับ การทดลองรสชาติไหม่ไหม่ไปด้วยกันนะครับ

ส่วนใครที่กำลังเล็งๆอยู่ทักพูดคุย หรือเช้กคิวหลุด
กันได้สบายเลยนะครับ
บาร์ของเรายินดีต้อนรับครับ

chef ToN
Liquid Chef
Mix kaffee

ิชลีน
#มิชลีน
#ร้านแรกของโลก

27/03/2026

ขออภัย คิวจองร้านยาว
ถึงเดือนมิถุนายนแล้วครับ
ต้องขออภัย ลูกค้าทุกท่าน
ที่สนใจจองเข้ามาด้วยครับ
ตอนนี้ เราพยายามปรับการจัดการร้านไหม่เพื่อให้ลูกทุกท่านสามารถจองเข้ามาได้ง่ายขึ้นครับ
"อย่าเพิ่งงอนกันนะครับ
ขอร้องละ 555555555 "
ส่วนการเปิดจอง ที่นั่ง
ล่วงหน้าของเดือนกรกฏาคม
ทางร้านจะแจ้งให้ทราบ
อีกครั้งนะครับ
ขอบคุณจากใจครับ...
Chef ToN
chef with
1-Michelin Star (team) Experince
Liquid Chef .......................................................................

Mix Kaffee
Solo Fine dining coffee experince

By Chef with
1- Micheiln Stars experince

• coffee course
• 4 seat
• Reservation only....

08/03/2026

แรงดันใจ จาก
2- MICHAELIN STAR
สู่จุดเริ่ม Mix kaffee
Solo fine dining coffee pairing แรกในโลก

สำหรับผมนี้คือภาพบันทึกเหตุการณ์สำคัญเมื่อ 7 ปีก่อน เมื่อนวล และ Chefน้องนวล chefที่ทำงาน ในร้าน Fine Dining
2-Michaelin Star ที่ชื่อ
Restaurant Slagmolen
แวะมาเม้าท์ม้อย์ที่ร้าน

วันนั้นมีประโยคเด็ดที่เปลี่ยนชีวิตร้านเราคือ

" คนเค้าไม่เข้าใจ Royal kissaten ที่พี่ต้นทำไง ร้านก็เลยงง งง เวลาอธิบาย"

หนูว่าพี่ก็ต้องเอาสิ่งที่เค้าเข้าใจ
ง่ายง่าย มาอธิบายสิ่งที่เราทำให้เค้าเข้าใจ ดีกว่าใหม "

" Royal Kissaten มันคือร้าน Fine Dining พี่

" Royal Kissaten
มันคือการเสริฟเน้น
Pairing ประสบการณ์เรื่องกลิ่นรสชาติ ระหว่างกาแฟ กับ อาหาร ,ขนมเข้าด้วยกัน

ส่วน Fine Dining เน้น ประสบการณ์pairingกลิ่นรสชาติเหมือนกัน แต่ต่างกันที่เป็น W**e Pairing กับอาหารและขนม หัวใจคือการpairing เหมือนกัน "

" Mix Kaffee คือ Fine Dining not cafe เสริฟแนวทาง Fine Dining คนจะนึกภาพแล้วเข้าใจ ง่ายกว่าเยอะ

"ปะ!!พี่ เดี่ยวหนูช่วย!
ถ้าพี่เป็นFine dining coffee Pairing นะ 5555555 "

"เอาแล้วไง!! ไอ้ผมก็ใจง่ายเสียด้วยสิ จะเหลือหรือครับ 5555555555 "

ภาพนี้เลยเป็นเหมือนเหตุการณ์สำคัญ ของการตั้งหมุดหมายเก่าแต่
รูปแบบไหม่ ของเราแบบลับลับเมื่อ 7 ปีก่อนจาก
Mix kaffee cafe สู่....
Mix kaffee
Solo Fine Dining Coffee pairing

By Chef with 1-Michelin Star Experince

Coffee course
Chef counter
4 seat / Reservation only...
🌏 "We focus Experince
Pairing for you
🚀 Not cafe!
✈ Not restaurant !!
We are experince "....
⏰Tel 081-5687203
Chef ToN...
#มิชลีนคอฟฟี่

20/02/2026

"Mix Kaffee"
Happy Fine Dining

By Chef with Michelin
Star experince

■ Drink & Canape
Experince
■ 1Sip 1Bite Third flavor
■ 4 seat
■ RESEVATION ONLY
■ 081-5687203....
ร้านนี้คือความตั้งใจ
3 chef มารวมกัน
เราอยากรังสรรค์ ประสบการณ์

"Happy Fine Dining
1sip •1Bite •Third Flavor "

เป็นร้านแรกของโลกให้ทุกท่านได้สัมผัสกันครับ

( ทั้ง 3 chef ร้านเราเคยผ่านงานจากครัวระดับ Fine Dining Micheline Star และได้นำประสบการณ์สุดพิเศษนั้นมาปรับใช้กับร้านนี้ครับ)....
"จะเกิดอะไรขึ้น เมื่อกาแฟถูกตีความไหม่กลายเป็นอาหาร และออกแบบไหม่ให้ทานจับคู่กับอาหาร,ขนมจนเกิดรสชาติไหม่

"เสริฟในแนวทางของ
Fine dining การเรียงลำดับรสชาติเพื่อสร้างประสบการณ์ไหม่ให้ทุกท่าน "......
Happy Fine Dining
We Focus Third Flavor Experience".....