06/01/2025
ตัวอย่างเมล็ดโกโก้ตากวันที่สอง…
ถ้าผ่าเมล็ดดู..จะเห็นว่า
1) เนื้อในเมล็ดมีร่องแยกชัดเจน เนื้อไม่แน่นทึบ
2) สีเนื้อเมล็ดจะเป็นสีนำ้ตาล ออกเป็นสีไม้ไม้…เพราะสารสีม่วงตอนเป็นเมล็ดสดจะถูกเปลี่ยนไปเป็นสารตั้งต้นกลิ่นรสช็อกโกแลตเมื่อผ่านการหมัก
3) อาจเห็นนำ้ข้นเหนียวเยิ้มๆ สีนำ้ตาล อยู่ภายในเมล็ด
ถ้าหมักไม่สมบูรณ์…สารสีม่วงไม่ถูกเปลี่ยนเป็นสีนำ้ตาล …เวลาผ่าเมล็ดแล้วจะเห็นเป็นสีดำคล้ำๆ แทน เพราะ เมื่อสารสีม่วงโดนอากาศ สารสีม่วงจะเปลี่ยนสีออกเป็นสีดำคลำ้ๆ (ตามศัพท์วิทยาศาตร์คือ สารสีม่วงถูกออกซิไดซ์ด้วยอากาศ แต่ก็ยังไม่ถูกเปลี่ยนสารตั้งต้นกลิ่นรสช็อกโกแลต) …เนื้อเมล็ดจะแน่นทึบ
เมล็ดโกโก้ตากวันที่ 2 ณ สวน Cocoa Research
