19/09/2021
รวมความเข้าใจผิด เกี่ยวกับ “เนื้อฉีดไขมัน”
โพสต์นี้ผมจะไม่บอกว่าเนื้อฉีดไขมันดีหรือไม่ดีนะครับ แต่ผมเห็นว่าหลายคนยังเข้าใจผิด “เพราะมีคนให้ความรู้มั่วๆเยอะมาก”
1. เนื้อฉีดไขมัน อันตรายไหม -> อันตรายไม่ต่างกับเนื้อวากิวแทรกไขมันโดยธรรมชาติ เพราะอันตรายหลักๆ จะมาจากไขมันครับ และบางเกรดที่ใช้ไขมันกลุ่ม CLA ปลอดภัยกว่าวากิวธรรมชาติครับ
2. แล้วกรรมวิธีเนื้อฉีดไขมันที่เขาบอกว่าไม่ปลอดภัยล่ะ? -> การทำเนื้อสัตว์แปรรูปถูกควบคุมด้วยกฏหมาย GMP ครับ ซึ่งไม่ต่างกับการผลิตไส้กรอก, แฮม หรือโบโลญา ดังนั้นความไม่ปลอดภัยจะเกิดได้จากการที่จัดเก็บไม่ดี โอกาสปนเปื้อนน้อยครับ
3. ไม่มั่นใจว่าของไทยหรือของนำเข้า -> ในไทยไม่มีโรงงานผลิตครับ (ข้อมูลเมื่อปี 2563)
4. ของห่วยๆ ราคาหลัก 200-300 ต่อกิโล -> ถ้ามีราคานั้น เอามาขายหน่อยครับ ผมจะเอาไปขายต่อซัก 500 บาทต่อกิโล ราคาหลัก 200-300 นี่ ถ้าไม่จำราคาผิด ก็คือไม่เคยกินแล้วล่ะ ราคาในตลาด ราวๆ 800-2000 บาทต่อกิโลกรัมครับ
5. เป็นเศษเนื้อห่วยๆที่เขาไม่กินกันเลยเอามาฉีดไขมัน -> เศษเนื้อเอามาฉีดไขมันไม่ได้ครับ ชิ้นต้องใหญ่มากพอให้เครื่องจักรส่งเข็มแทงลึกลงไปได้ Cutting ที่ฉีดไขมันส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อวัวจากวัวอายุเยอะที่เหนียวมาก หรือไม่ก็ Part Secondary Cut ที่ค่อนข้างเหนียว อย่างสันคอ หรือสะโพกทั้งก้อน
6. รสชาติจืดมาก -> เค็มกว่าเนื้อปกติครับ เพราะส่วนใหญ่ปรุงรสมาด้วยนิดหน่อย
7. รสสัมผัสแย่ -> เป็นความชอบส่วนบุคคล คาแรคเตอร์เนื้อชนิดคือ นุ่ม แต่ไม่ได้ละลายแบบวากิวไขมันแทรกแท้ๆ จะยังเหลือซากในปากให้พอเคี้ยว และกลิ่นไขมันจะแตกต่างจากวากิวไขมันแทรกแท้ๆ
8. ปรุงยังไงก็ไม่อร่อย -> อย่างที่บอกว่าอยู่ที่ความชอบ เนื้อส่วนนี้เคยมีเพื่อนผมที่ชอบด้วยเหตุผลว่า “อยากกินเนื้อ แต่ฟันไม่แข็งแรง และบัดเจทก็ไม่ได้สูง” พอเอามาลองปรุงด้วยไฟแรง เกลือ พริกไทย ก็มีคนชอบครับ ของแบบนี้ต้องลองเอง
9. ขนาดเอามาผ่านกรรมวิธี ไม่ใช่ของแท้ แต่ดันราคาแพง -> ไส้กรอกหมูก็แพงกว่าเนื้อหมูสดครับ มันคืออาหารผ่านกรรมวิธีทางวิทยาศาสตร์ ราคาคงถูกเท่าเนื้อไม่ผ่านกรรมวิธีไม่ได้
10. ไม่มีใครบูลลีเนื้อฉีดไขมันหรอก เขาไม่พอใจที่โดนหลอกเอามาขายแพงๆ -> ผมเห็นบูลลี่กันเพียบจากกลุ่ม “ผีเนื้อฉีดไขมัน” ซึ่งก็ไม่เข้าใจจะบูลลี่ทำไม บางคนหนักกว่าบูลลี่คือมาให้ข้อมูลผิดๆ มั่วซั่ว อันนี้ผมไม่โอเคครับ
ประมาณนี้ครับ สุดท้ายนี้ ปกติผมก็ไม่ได้มักเนื้อฉีดไขมันครับ แต่ผมรำคาญพวกชอบให้ข้อมูลผิดๆ
ขอขอบคุณที่มา : คุณ Suppayut Pukahuta จากชมรมคนรักเนื้อ
