16/09/2023
ร้อนจัด ก็จะสกัดเยอะไป
แล้วร้อนเท่าไหน ถึงจะใช่ที่สุด สำหรับการสกัดกาแฟ?
-
สารประกอบต่าง ๆ ในเมล็ดกาแฟ จะถูกดึงออกมาในช่วงที่แตกต่างกัน
👉ความเป็นกรด (Acidity) หรือความฟรุตตี้ จะถูกสกัดออกมาเป็นอย่างแรก ตามด้วยความหวาน และความขม
การใช้น้ำที่เย็นเกินไป❄️ จะทำให้เมล็ดกาแฟถูกสกัดออกมาน้อย (Under-extract) ทำให้รสที่ได้ถูกดึงออกมาได้ไม่เต็มที่ กาแฟที่ได้จึงอาจมีความเปรี้ยวแหลม (ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เช่น การคั่วของเมล็ดกาแฟ)
แต่ถ้าน้ำที่ใช้ร้อนเกินไป🔥 ก็จะเกิดการสกัดเกิน (Over-extract) ทำให้รสขมถูกดึงออกมาไวเกินไป จนแซงรสชาติอื่น ๆ ที่ควรจะได้
แล้วอุณหภูมิเท่าไหร่ถึงจะเวิร์คสุด ideal สุด สำหรับการชงกาแฟล่ะ? ส่วนใหญ่แล้วมาตรฐานหรือคนนิยมใช้
👉SCA (Specialty Coffee Association) แนะนำที่อุณหภูมิ 200°F (93.33°C)
หรือชงที่อุณหภูมิน้ำระหว่าง 195°F ถึง 205°F (90°C ถึง 96°C)
นอกจากนี้ ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟก็เป็นอีกปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิน้ำ
👉เมล็ดคั่วอ่อน ยังมีโครงสร้างและสารประกอบที่อัดแน่น จึงควรใช้น้ำที่อุณหภูมิสูง 206°F-208°F (96°C – 97.8°C) ส่วนเมล็ดคั่วเข้มควรใช้น้ำอุณหภูมิไม่สูงมากหรือประมาณ 90°C – 93°C
*ทั้งนี้รสชาติที่ได้ ปัจจัยขึ้นอยู่กับหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็น กาแฟ การคั่ว อุณหภูมิน้ำ จนการเก็บรักษา
________________________
🛒 เลือกซื้อสินค้าได้ที่ 𝐀𝐫𝗼𝗺𝐚 𝐒𝐡𝗼𝐩 พิษณุโลก
⏰ 9.00-18.00 น. เปิดให้บริการทุกวันค่ะ
ช่องทางการติดต่อ 𝐀𝐫𝗼𝗺𝐚 𝐒𝐡𝗼𝐩 พิษณุโลก
((คลิก)) ▶️ https://instabio.cc/30611017NwEx2
________________________
#อโรม่าช็อปพิษณุโลกศูนย์รวมกาแฟสดครบวงจร #เปิดร้านกาแฟสด #ร้านขายเครื่องชงพิษณุโลก
#ซ่อมเครื่องชงกาแฟ #วัตถุดิบกาแฟสด #เมล็ดกาแฟสด #โปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ #เครื่องชงกาแฟ #เครื่องบดเมล็ดกาแฟ #เครื่องแทมป์ออโต้
