25/09/2020
เวลาเราสั่งกาแฟ Pour over ทำไมต้องรอกาแฟบลูมมิ่งก่อน 30-45 วินาที.. วันนี้เรามีคำตอบให้ค่า
Coffee Blooming คือการไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ออกจากเมล็ดกาแฟนั่นเอง
🤍ปกติแล้วเมล็ดกาแฟหลังการคั่วจะมีการสะสมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ภายใน ก๊าซพวกนี้จะค่อยๆระเหยออกมาจากเมล็ดกาแฟตลอดเวลา ถ้าเคยสังเกตเมล็ดกาแฟที่เก็บในถุงนานๆหลายเดือนถุงจะป่อง นั่นคือก๊าซคาร์บอนค่า
🤍และเมื่อเราบดเมล็ดกาแฟเสร็จใหม่ๆ ก๊าซCO2 ก็จะยิ่งออกมาได้เร็วและเยอะมากขึ้น
❗️รสชาติและกลิ่นของกาแฟจะระเหยไปพร้อมๆกับก๊าซCO2 เมื่อบดทิ้งไว้นานๆ กาแฟของเราก็ไม่หอม แถมไม่มีรสชาติอีกด้วย
🤔แล้วทำไมเราต้องไล่ก๊าซก่อนด้วย รสชาติกาแฟจะไม่ระเหยไปเลยหรอ?
ขอแบ่งคำตอบเป็น 2 ข้อนะค้า
1. ก๊าซ CO2 ให้รสเปรี้ยว
- ต่อให้กาแฟเราสดใหม่และมีรสอร่อยแค่ไหน รสชาติเปรี้ยวที่เกิดจากการคายก๊าซคาร์บอนจะทำให้กาแฟรสชาติแปลกไปเลยค่ะ
2. ก๊าซพวกนี้ขวางไม่ให้น้ำสัมผัสกับผงกาแฟ
- ถ้ามีการคายก๊าซCO2 เกิดขึ้น น้ำร้อนที่เราราดบนกาแฟจะไม่สามารถเข้าไปสกัดรสชาติของกาแฟออกมาได้
🤍 เพราะฉะนั้นก่อนPour over เราจึงต้องราดน้ำร้อน (92-96องศาเซลเซียส)ลงบนผงกาแฟและรอ30-45วินาทีเพื่อไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา และด้วยเวลาเพียงไม่ถึงนาที กลิ่นและรสชาติของกาแฟจะไม่ระเหยไปกับก๊าซจนหมดนะคะ
หลังจากนั้นก็ทำการสกัดตามแบบที่เราชื่นชอบได้เลย ☺️
หลายคนอาจจะสงสัย Pour over กับ Drip นี่เหมือนกันมั้ย ทำไมเรียกต่างกัน? โพสหน้านะค้า ☺️
ขอให้มีความสุขในการดื่มกาแฟค่า 🤎
-คอฟฟี่ ยินดี-
