14/12/2022
En la carne de res se pueden encontrar 3 tipos de grasa.
Grasa subcutánea: ubicada en la parte exterior del músculo debajo de la piel.
Grasa intermuscular: por lo general se encuentra entre los músculos de la canal como una capa delgada que los separa.
Grasa intramuscular: también conocida como marmoleo, se trata de pequeñas vetas de grasa que se encuentran dentro del músculo, brindando un efecto positivo en la jugosidad, sabor y terneza de los cortes.
