Njami sushi

02/06/2026

Tajno pokušanje. 12 ur juhe. Tonkotsu dashi, katsuo dashi, miso tare. Chashu, marinirano jajce, nori, negi, kanikamaboko.
Pet prijateljev. Pet skled. Eno vprašanje: je že čas?
Odgovor je bil jasen. 🍜
Maribor — kmalu.

23/05/2026

Zgodba o sushiju, rižu in prijatelju iz džipa je pristala v Delu. 🗞️
Hvala novinarski ekipi Odprtе kuhinje za izkazan interes in Petra Kancler za občutek za zgodbo.

23/05/2026

Zgodba o sushiju, rižu in prijatelju iz džipa je pristala v Delu. 🗞️
Hvala novinarski ekipi Odprtе kuhinje za izkazan interes in občutek za zgodbo.
https://odprtakuhinja.delo.si/brbotanje/gregor-jagodnik-se-je-vrnil-iz-japonske-v-maribor-prinasa-novo-zgodbo-o-ramenu

Ustanovitelj mariborskega Njami Sushija se je vrnil s poti med Tokiom, Osako in Kjotom, kjer je iskal navdih za novo kulinarično poglavje – in našel zgodbe, ki jih ne boste prebrali v nobenem vodniku.

20/05/2026

Na prvi fotografiji se nagibam kot šolar pred ravnateljem — ker pač. Na zadnji se objemava kot stara prijatelja — ker sva.

Enajst let in par novih sivih las pozneje. Japonska te ne pozabi. 😄🙏🍣

Prišel sem kot učenec. Odšel sem kot chef, ki ve, zakaj dela to, kar dela.

Hvala, sensei Azuma. Za vsa leta, za vsak nauk, za večer v sobi 202. In za to, da ste mi pokazali, da znanje ni dokončno. Je pot.

To znanje ni prenosljivo. Je moje. In zdaj je vaše. Njami Sushi 2.0 nosi vaš prstni odtis. 🙏

13/05/2026

Anatman

Najtežja lekcija za vsakega chefa.

Buda je učil o anatmanu — brez-jazu. Ideja, da ni stalnega, nespremenljivega “jaza.” Da smo mi sami proces, ne produkt.

Za sushi chefa to pomeni: ego nima mesta za pultom.

Ne gre za to, kdo si ti. Gre za to, kaj čuti gost. Ne gre za tvoj slog, tvoj podpis, tvojo slavo. Gre za ribo, riž, trenutek.

Sensei Azuma tega ne razlaga. Samo dela. In v tem tihem delu sem videl več filozofije kot v kateri koli knjigi.

Njami Sushi 2.0 bo zgrajen na tem. Na umiku ega. Na prisotnosti. Na spoštovanju surovine, gosta in trenutka.

Brez tega — je samo hrana. S tem — je izkušnja. 🙏🍣

06/05/2026

Haneda. Terminal 3.
10 dni. Tokyo, Kyoto, Osaka, Kobe.
Sensei Azuma, Tani, Masa, Matjaž, novi prijatelji iz Hirošime in Mehike. Tsukiji ob zori, soba 202, riževo polje pod Fujijem.

Domov grem z glavo polno idej, vtisov, s kovčkom polnim opreme in zanesljivo prekoračeno normo prtljage.
Japonska, hvala. Slovenija — prihajam. Njami Sushi 2.0 se začne, ko pristanemo. 🇯🇵✈️🇸🇮🍣🍜

05/05/2026

Spoznala sva se nekje na poti iz Indije v Nepal, pred trekingom okoli Annapurne.
20 let pozneje pride v Tokyo z ženo Rie, sinom Tenzingom in hčerko Anno — prvič po par letih si je vzel dopust. Jutri bo že na riževem polju v Kanazavi.

“Moj japonski brat” — tako se je sam nazval.

Pred sedmimi leti sva s Sandro spala v hiši njegove mame v Kanazavi — skupaj z vso družino. Ne v hotelu. V njihovem domu. To se ne zgodi pogosto. To se zgodi samo z ljudmi, ki so resnično tvoji.

Dan v Odaibi z otroki, zvečer izakaya v Shinagawi. Nobene agende. Samo čas skupaj.

Nekatera prijateljstva ne potrebujejo razlage. Samo obstajajo — čez gore, oceane in leta. 🏔️🇯🇵🇸🇮

04/05/2026

Shokunin

Soba 202. Omakase.Tsukiji.

Sensei Azuma dela za pultom že desetletja. Vsak dan isti gib, isti rez, ista predanost.

Japonci imajo za to besedo: shokunin.

Ne pomeni samo “obrtnik.” Pomeni nekoga, ki vse življenje posveča enemu delu — ne zaradi slave, ne zaradi denarja. Ker je to njegova pot. Ker v tem najde smisel.

Shokunin se ne razglaša za najboljšega. Shokunin dela. In delo govori.

Pri Njami Sushi hodimo po tej poti. Vsak dan znova. 🙏🍣

04/05/2026

Soba 202. 20 hodov. Dve uri tišine in popolne prisotnosti.

Sensei Azuma ne govori veliko. Postavi sushi pred tebe in te pogleda: "Razumeš?"
Vsakič sem razumel malo več.

Vsak hod en trenutek, ki ne bo nikoli enak. Anicca — minljivost. Pravi sushi chef to razume.

Uni zavit v meso kita sem pojedel v treh sekundah. Sramoval se nisem.
Toro pri sobni temperaturi sem prvič razumel — ne samo okusil.

Vmes: hikarimono, otoro z uni, anago, temaki in en hod ki je bil videti kot umetnost, okusen pa kot spomin.

Zadnji hod: tamago. Sladek zaključek, ki ti da vedeti: to je bilo popolno.
Zapiski so polni. Glava še bolj. 🍣