Restaurant Wild River, Solviksvägen 10, Vindeln (2026)

Name: Restaurant Wild River
Address: Solviksvägen 10, Vindeln, 92291, SE
Telephone: +46721822190
Price range: $$$
Rating: 5

29/05/2026

SOMMARENS FÖRSTA MENY
Under sommaren serverar vi en femrättersmeny som pågår för fullt just nu fram till slutet av juni, och en andra som serveras i juli och augusti. Upplägget är detsamma för båda, med en inledande vegetarisk förrätt, och därefter en kötthög. Sedan kommer lite större rätter där den ena ställer fisk i centrum, och den andra kött i centrum. Och såklart avslutas allt med en dessert. I denna första meny är röding den fisk vi serverar - i nästa blir det gäddans tur ☀️🐟🎣

Som vanligt glasbakar vi rödingen och penslar den med en blommig sirap som vackert lyfter fram fiskens elegans - denna gång häggblommor som Emma plockat. Till den serverar vi somriga smaker där vi försöker få in så mycket Västerbotten som vi kan, i väntan på att sommarens verkliga skördar ska ta fart på åkrarna: Blomkålskräm smaksatt med ost från och chips på samma ost. Krispgurka från .nu som vi picklat med svartvinbärsblad Emma plockat. Mjölksyrad fjolårs-palsternacka från . Picklade röda vinbär från vår granne och vita som Emma plockat. Vitvinss*s kokad på gäddskrovsfond som vi smaksätter med eldat smör från och älgörtsblommor som Emma plockat - men också ostron, för att det blir så gott med hinten av hav i s*sen. Det blir ganska ljuvligt, om ni frågar oss 🙌

SOMRIG RÖDING
Glasbakad röding penslad med häggsirap och serverad med blomkålskräm med mycket smör och Västerbottensost, picklad gurka och kålrabbi, rökt forellrom, isad rädisa, grillad grönsak, röda och vita vinbär, Västerbottensostchips, smörad och fermenterad palsternacka, dillolja och en vitvinss*s kokad på gäddskrovsfond som smaksatts med eldat smör, ostron och älgörtsblommor

26/05/2026

SOMMARENS FÖRSTA MENY
Vi har lääänge gjort våra carpaccios i den stil vi kallar kötthög - gissningsvis sedan 2020, och antalet kreationer är säkert uppe i 25 olika typer. Och vi vet att de är populära, så när tidigare gäster får en kötthög ställd framför sig nästan glittrar ögonen i förväntan, medan nya gäster nyfiket försöker förstå vad som ligger på tallriken - för att snart därefter sälla sig till kötthögsälskarna ⏳️🥩🤤

I botten ligger en kräm på getost från , som toppas med puffat havreris samman picklad kålrabbi och friterat jordärtsk**ksskal. Där placeras även fjolårets rödbetor från som vi återfuktat i en sirap vi gör på svarta vinbär Emma plockat och Amaronevin som blev över i flaskorna på förra menyn (varför kasta när man kan använda det i nytt format, tänker vi). Så lägger vi tunt skivat koinnanlår från på (eller smörstekt rödkål i den vegetariska varianten) för att skapa illusionen om en kötthög, vilken vi sedan penslar med ett brynt smör som vi friterat i. Slutligen toppas spektaklet med med dijonfärskost, dragonmajonnäs, brödchips och friterad kapris. Det blir mycket smak i en tugga - för rekommendationen med en kötthög är att den äter man grisigt och inte elegant. Alla smaker ska följa med in i munnen 🙌

KÖTTHÖG MED GETOST
Carpacciokött penslat med en örtig olja med mycket dragon och lök, serverad på en bädd av getostkräm med purjolök, friterat jordärtsk**ksskal semitorkade rödbetor, picklade senapsfrön, dijonfärskost, picklad kålrabbi, friterad kapris, puffat havreris, dragonmajonnäs och brödchips

23/05/2026

SOMMARENS FÖRSTA MENY
Även om sparris inte är en särskilt lokal historia, så är den svensk och en fullkomligt förtjusande råvara! Så i väntan på att de västerbottniska grönsakerna ska börja spira, får sparrisen ta plats som den första rätten på vår pågående meny 🌿🍀🌱

I botten av tallriken lägger vi en hollandaises*s gjord på ägg från Mattssons i Vindeln som vi smaksätter med friterade brännässlor som Emma plockat samman spenat som ger en härlig grönska till s*sen. På den placeras både picklad och grillad vit sparris från via , som i sin tur toppas med en röra på ramslöksmajonnäs som blandats med svensk grön sparris och grillade gröna ärtor. Mandelpotatis från Anders i Selet har vi svarvat och friterat till ett litet fågelboliknande krisp, vilket vi dekorerat med egenodlade blåklintsblommor och pudrat med aska gjord på fjolårets purjolök från . Gömt bland allt hittas också små extra smaksättare som picklade senapsfrön, friterad vitlök och granskott som Emma plockat. Tillsammans blir det sparris med krämigt ogräs och krispig potatis - en somrig start på en somrig meny ☀️

SPARRIS MED ÖRTER OCH OGRÄS
Grillad och picklad vit sparris på en bädd av hollandaises*s smaksatt med friterade brännässlor och spenat, serverad med ett fräs på gröna ärtor och grön sparris samman salladslök och ramslöksmajonnäs, friterad svarvad mandelpotatis pudrad med purjolökspulver, ramslöksmajonnäs, älgörtspicklingslagsgelé, friterad vitlök, picklade granskott och senapsfrön

15/05/2026

DEKADENT DECEMBER
Efter sommarsäsongens två menyer följer som nämnts igår Det Vilda Västerbotten. Därefter kommer december och vi har beslutat oss för att frångå julborden vi gjort de senaste två åren. Det är inte riktigt vår grej att stå och rulla köttbullar eller baka av julskinka, och vi alla i personalen är rörande överens om att vi vill utmana oss själva mer under årets alla månader – så hittar vi inte glädjen i det vi gör, blir vår tanke alltid att vi borde göra något annat helt enkelt. För glädje och passion är liksom grejen hos oss! ❄️😄🔥

Så det tidigare julbordet blir nu istället helt utbytt av vad vi valt att kalla Dekadent December. En månad med tre veckor då dekadens blir ledordet, där vi kommer att (precis som alltid) utgå ifrån att arbeta med så många lokala råvaror vi kan från Västerbotten, men denna gång amplifiera dem med några av de mer klassiskt stämplade lyxingredienserna. Ingredienser som kaviar, pilgrimsmusslor och färsk wasabi kommer att få krydda våra redan fantastiska råvaror som Wagyublandnings-kossa från , abborre som Håkan fiskar i våra kalla vatten och mandelpotatis från Selet.

Menyn kommer att bestå av en satt femrättersmeny där vi börjar med några snacks som åtföljs av tre förrätter. Varmrätten blir därefter serverad på samma sätt som vi gjort på våra Steak Nights tidigare och som bilden visar: Vi ställer ut fantastiskt kött, potatis, s*s, bröd och sallad, så att ni tillsammans vid bordet kan ta för er, och äta helt i er egen takt. För vi tycker att det är rätt mysigt, att se er flytta skålar mellan händerna och äta på det sätt som vi alla tenderar att göra hemma. Det är något vackert med den sociala middagens rytm, och vi vill inkorporera den känslan i vår dekadenta meny denna gång. Men man ska inte glömma att det också blir dessert, där vi planerar att försöka höja ribban än mer på våra söta serveringar med lite nya tekniker. För att det är så rackarns roligt att utvecklas! 💃

14/05/2026

DET VILDA VÄSTERBOTTEN
Senare idag kommer vi att börja släppa upp bokningar längre fram i tiden än sommaren, och efter sommarsäsongen så har vi beslutat oss för att höstens stora avsmakningsmeny återigen ska vara en meny med temat Det Vild Västerbotten. Kvällar där vi, precis som alltid hos oss, ställer de västerbottniska råvarorna och ingredienserna i centrum, men lägger vårt fokus på just skogarna och vattendragen när vi komponerar menyn 🌲🍂🌊

Förra året blev menyn väldigt populär, och vissa rätter kommer att få göra comeback (ni vet, Svampen, som vi brukar kalla vår signaturrätt och som har fått många att fälla en tår – hur skulle vi inte kunna servera den en gång till när vi tematiskt har chansen?), medan andra kommer att bli nya rätter. Och om vi känner oss själva rätt kommer det bli många nya rätter, för vi älskar den kreativa skapelseprocessen och att utmana oss själva. Vad vi kan lova och uttala oss om just nu är att det blir en niorättersmeny med råvaror som abborre, tjäder, granskott, svamp, ren, gädda, kottar, fönsterlav, bär, björn, och så vidare. Råvaror som vi sedan omvandlar till rätter som är klassiskt oklassiska i sin stil. Så allt är precis som vanligt hos oss: Det blir kreativt med fokus på stora smaker och mycket förarbete.

Vi kommer att servera menyn mellan slutet av september till slutet på november, från torsdagar till lördagar, och som alltid vid våra avsmakningsmenyer på vita dukar och med en bordsdekoration som Emma skapat. Hon har precis stigit in i årets plocksäsong, där hon kommer att lägga lite av sin tid på att plocka stenar, kottar, pinnar och annat som hon kan rengöra och torka. Dessa ting kommer sedan att bli resurserna som hon kan utnyttja för att skapa känslan av skogen på borden i matsalen med, och vi är rätt övertygade om att hon kommer att få till den atmosfär vi eftersträvar. För skogens smaker förtjänar skogen på bordet, tänker vi! 🪾

04/05/2026

VI PÅ WILD RIVER:
EMMA (ägare och restaurangchef)

Slutligen har vi Emma, vars arbetsuppgifter är de mest diffusa, och samtidigt de mest exakta. Hon är personen som skapar evigt kaos, är konstant uttråkad eller överdrivet exalterad, och gapar och lever om i emotionella utbrott om vartannat. Samtidigt är hon också personen som strukturerar, organiserar och planerar allt, bänder tid efter sin vilja, och är den som är som en schweizisk armékniv som restaurangen kan utnyttja inom nästan alla områden 💃💥🕸

Emma löser alla administrativa frågor, lägger scheman och ser till att vi har en fungerande ekonomi. Hon arbetar i service med att ta hand om gästerna vid borden likväl som att hon lägger mat i köket samman k**karna. Hon designar restaurangen, liksom hon skapar våra centerpieces inför varje meny. Hon väljer ut drycker till varje rätt, och hon kritiserar rätterna Freddy tar fram utan minsta betänklighet – och när hon inte är nöjd frågar hon bara stilla: ”Så det här är det bästa du kan göra?”, med resultatet att han försöker igen och lyckas bättre. Hon är den som är ute i skogen för att samla in råvaror som omvandlas till våra unika smaksättare. Hon är den som sköter våra sociala medier, liksom hon är den som fotar och skapar pärmar för att hålla reda på vad vi gjort likväl som vad vi borde göra. Och hon är den som kan påbörja ett projekt, plötsligt välja att bara kliva över det och lämna kaoset bakom sig för att hon fått för sig att något annat är viktigare i stunden – vilket påverkar alla andra (men främst Freddy och Mattias) som måste försöka lösa det hon glömt att hon höll på med.

Emma gör med andra ord mycket. Hon är också ganska mycket. Och det är därför hon älskar att jobba med Freddy, Mattias, Samuel och Ivan – samman dem kan hon vara sig själv, ofiltrerat säga allt det hon tycker (och hon tycker mycket och bestämt), och tillåtas vara precis så kaosartad som hennes natur är. Hon får vara grov i munnen, olämplig, stökig och hysterisk, samtidigt som alla respekterar att ingen av dem skulle kunna göra det hon gör. Och det är precis den miljön hon behöver för att må bra ❤️

-Dazzle

03/05/2026

VI PÅ WILD RIVER:
IVAN (k**k)

Det är svårt att beskriva vad vår personal gör – för på Wild River gör alla lite av allt, och själva grundidén är att det inte finns separata öar av arbetsuppgifter, utan istället ser vi på vår restaurang som en liten familj där alla försöker hjälpa varandra. Men det finns såklart alltid vissa saker som vissa personer ansvarar för, och just Ivan är den som nästan uteslutande bakar hos oss. Han är skaparen bakom foccaciabrödet som alla gäster älskar, gör våra fröcarons (alltså nötfria macarons – för vi jobbar utan nötter hos oss för allas enkelhets skull), fixar petit chouxs, och så vidare. Och medföljande blir det hans ansvar att göra smörkrämer, pannacottor, cheesecakes, världens godaste vaniljkräm, och så vidare. När det är recept som krävs, är Ivan vår kille, helt enkelt 🧁🎶📖

Ivan är nog glädjen och den genuina entusiasmen personifierad. Han är verkligen alltid glad, är alltid mån om andra, och har blivit lite av vår nonna (italienska mormor) för att han ser till att vi alla kan äta personalmat varje dag, men också för att han ibland dyker upp med bakverk genom årets gång – som semlor och tårtor som är så otroligt goda. Han älskar att skratta, bjuder ibland på en liten dans till musiken som spelas före service, och inget verkar någonsin kunna störa honom. Utom solen då. Och sand. Och dillkvistar som ska plockas. Och värme. Och rönnbär (”de smakar som gift”). Men utöver det kan nog inget störa honom!

Varje dag som Ivan kliver in i vårt kök bringar han oss glädje med sin uppriktiga livsglädje som smittar av sig. Han är antagligen den mest genomgoda människan vi någonsin har och kommer att stöta på, och vi är evigt tacksamma för att han valde att jobba hos just oss! ❤️

02/05/2026

VI PÅ WILD RIVER:
SAMUEL (k**k)

Det är svårt att beskriva vad vår personal gör – för på Wild River gör alla lite av allt, och själva grundidén är att det inte finns separata öar av arbetsuppgifter, utan istället ser vi på vår restaurang som en liten familj där alla försöker hjälpa varandra. Men det finns såklart alltid vissa saker som vissa personer ansvarar för, och just Samuel ansvarar för att stå vid Freddys sida som köksmästarens stabila högra hand. Vilket kan låta som en enkel uppgift vid första ögonkastet, men faktiskt är både komplicerat och fyllt av ansvar om ni har i åtanke att Freddy inte arbetar med recept – så att genomföra de preppunkter vi har på de sätt de måste göras, är ett avancerat projekt av att ha studerat, noterat och förstått den känslostyrda process som Freddys matlagning innebär 💪👀♟️

Samuel är intelligent och han glömmer inget – hans förmåga att se allt gör honom noggrann liksom hans imponerande minne aldrig glömmer bort en uppgift. Han är passionerad kring mat på ett sätt som unga män i hans ålder sällan uppvisar (tro det eller ej, men han är faktiskt bara 23 år), och han utvecklas snabbt genom sin ständigt skarpa blick och ambitiösa vilja. Men Samuel är kanske framförallt en sådan där kille man alltid kan lita på – han ställer upp i regn och solsken, klagar aldrig och har lätt till ett härligt smittsamt skratt.

För oss är Samuel det lilla hjärtat som slår bredvid Freddys, och som tillsammans får vår restaurang att blicka mot högre mål men samtidigt också glädjas åt allt vi redan gör. Han är varm och hängiven på ett sätt som inte går att fullt ut beskriva med ord, och vi är evigt tacksamma för att han valde att jobba hos just oss! ❤️

01/05/2026

VI PÅ WILD RIVER:
MATTIAS (servitör)

Det är svårt att beskriva vad vår personal gör – för på Wild River gör alla lite av allt, och själva grundidén är att det inte finns separata öar av arbetsuppgifter, utan istället ser vi på vår restaurang som en liten familj där alla försöker hjälpa varandra. Men det finns såklart alltid vissa saker som vissa personer ansvarar för, och just Mattias har en ganska rejäl spridning i sina som en följd av att matsalen hålls flytande av blott han och Emma, och därmed är det mycket som ska fogas in i dagens göromål för dem. Och då Emma ofta hamnar på planerade och oplanerade sidequest av alla möjliga slag, tenderar Mattias att bli den stabila pelaren som håller ordning på ett organiserat och rutinmässigt sätt 🥂🍴🕰

Mattias älskar öl, så han har fått fritt utrymme över att ansvara för att vi har lite roliga öler i våra kylar. Han är också den som ser till att tvättmaskinen jobbar strategiskt, liksom han håller koll på att våra golv ser fräscha ut och att våra växter inte torkar ihjäl, och en massa andra förberedande uppgifter. Men han är framförallt killen som glatt välkomnar våra gäster med sitt fantastiska leende och varma personlighet – han får dem att känna den där känslan vi vill att gäster ska ha hos oss: Vetskapen om att upplevelsen är på riktigt och inget skådespel, och att vi verkligen älskar mötet med gästen!

Alla ni som träffat honom vet att han är otroligt trevlig och att han verkligen bryr sig om varje gästs upplevelse. Det är det som gör Mattias till en så viktig person i vår verksamhet men också i våra liv – han är en genuint snäll människa som bringat oss många skratt genom åren, och vi är evigt tacksamma för att han valde att jobba hos just oss! ❤️

30/04/2026

VI PÅ WILD RIVER:
FREDDY (ägare och köksmästare)

Freddy är hela nyckeln till att Wild River överhuvudtaget finns. Allt han gjort i sitt liv är att laga mat, och han har idag över 20 års erfarenhet med sig – han gick restaurangprogrammet i Lycksele, har jobbat på skitkrogar som skapat hastighet och jobbat på bättre krogar som byggt finess, läste Kreativ Matlagning i två år i Umeå, och har alltid älskat att laga mat hemma. Så med tanke på att han kryper sig mot åldern 40, är det med andra ord en gedigen erfarenhet han skapat sig genom åren – särskilt med tanke på att han sedan vår restaurangs start har drivit oss framåt kulinariskt, och i denna process utvecklats i en rasande takt mellan varje år 🌱👨‍🍳🔥

Hans stil är lite spretig då det kommer till maten han vill laga. Det handlar inte om förnäma råvaror, eller om märkvärdiga tekniker, utan det handlar om känslan, och det handlar sällan eller aldrig om recept. Han tror att den bästa maten lagas enligt den koreanska termen son-mat, vilket betyder ungefär ”handens smak” – alltså att maten skapas i den fysiska känslan av att förstå råvaran och att förstå vad rätten behöver, inte av teoretiska idéer eller exakta mått. Varje gång han lagar mat sker det genom denna fingertoppskänsla som inte andra kan återskapa av den enkla anledningen att den inte kan förklaras, den kan bara förstås genom övning, passion och att känna något när maten lagas.

Om du frågar Emma är det just detta som skiljer honom från andra k**kar – han lagar inte mat som att det är en uppgift eller ett arbete. Han lagar mat som att det är ett konstnärligt uttryck för känslor, där en inre dialog av upplevelser genom livet bildar en förståelse för hur råvaror kan samspela med varandra. Det där ögonblicket på en matmarknad i Thailand, den där gången farmor gjorde tjockpannkaka i gjutjärnspanna på ett sommarlov, det där restaurangbesöket när han blev imponerad över en detalj som var helt ny för honom... Det är hans erfarenheter som sammanstrålar till en unik förståelse för mat som blir hans egen och dessutom aldrig ett försök att kopiera någon annan ✨️

-matÄrVadSomSkiljerKockarnaFrånKonstnärerna

Restaurant Wild River

29/05/2026

26/05/2026

23/05/2026

15/05/2026

14/05/2026

04/05/2026

03/05/2026

02/05/2026

01/05/2026

30/04/2026

Adress

Telefon

Webbplats

Aviseringar

Kontakta Affären

Genvägar

Dela

Typ