Minh Mat

Name: Minh Mat
Address: Odengatan 94, Vasastaden, 11322, SE
Telephone: +468303232
Price range: £££
Rating: 4.9

Hem
Sverige
Vasastaden
Minh Mat

Ring Vägbeskrivning Webbplats

Vietnamesisk restaurang i Vasastan, Stockholm. Michelin-listad 2024. Minh mat är din mat!
(368)

Minh Du Alneng, prisbelönt kokboksförfattare, öppnar vietnamesisk restaurang i Vasastan, Stockholm. Fokus på vällagade traditionella och moderna rätter med inspiration från det vietnamesiska köket med råvaror från svenska gårdar.

26/09/2026

HÀU NƯỚNG PHÔ MAI | GRILLAT OSTRON med La Vache Qui Rit som toppas med vårlöksolja gjord på späck från magalicagrisar från Rosa Skattlådan i Skåne samt grön nước chấm, chilis*s och fermenterad lime.

#🦪

10/09/2026

FYLLD ZUCCHINIBLOMMA 🌼 HOA BÍ NHỒI CHIÊN 🌼

Prima zucchiniblommor från Mia i Lilla Labäck - fyllda med taro, ostronskivling och vårlök skickas ner för ett dopp i fritösen. Serveras med muối tiêu tắc (s*s på calamansi, havssalt och svartpeppar från Phú Quốc, Vietnam). Calamansi (tắc) är en aromatisk liten citrusfrukt som är en korsning mellan mandarin och kumquat.

Fyllda med taro, ostronskivling och vårlök skickas Mias zucchiniblommor ner för ett dopp i fritösen.

Calamansi (tắc) är en aromatisk liten citrusfrukt som är en korsning mellan mandarin och kumquat.

KRAV-idlade zucchiniblommor från Mia i Lilla Labäck

FYLLD ZUCCHINIBLOMMA 🌼 HOA BÍ NHỒI CHIÊN 🌼

Fyllda zucchiniblommor från Mia i Lilla Labäck. Fyllda med taro, ostronskivling och vårlök skickas Mias zucchiniblommor ner för ett dopp i fritösen. Serveras med muối tiêu tắc (s*s på calamansi, havssalt och svartpeppar från Phú Quốc, Vietnam). Calamansi (tắc) är en aromatisk liten citrusfrukt som är en korsning mellan mandarin och kumquat.

02/09/2026

VỊT SỐT MẮC MẬT MẬN | ANKA MED MẮC MẬT-SÅS

Viking Fågel i Munka-Ljungby, Skåne, Levererar fantastiskt fin vit pekinganka (ankrasen, inte maträtten). Den får steka i sitt eget fett. På tallriken får den sällskap av klibbigt rött ris, och en smörig s*s på svenska mirabelle-plommon och mắc mật-bär som vi importerar från nordvästra Vietnam. Vi slänger även med lite karamelliserade plommon.

Mắc mật (Clausena indica), även kallad bergspersimon, är ett bärträd som växer vilt i höglanden i Vietnam, främst i de nordöstra delarna. Både bären och bladen används flitigt i Tày- och Nùng-folkens kök främst till grillad anka och fläsk, rostad spädgris, grillad vaktel och till ångkokta bambuskott. Smaken kan liknas vid den parfymerade smaken av omogen grön mango och granskott.

Med egen import unika kryddor från Vietnam kan vi servera unika smakupplevelser från Vietnams etniska minoritetsfolk.

26/08/2026

🌽🦐 BẮP XÀO TÔM BƠ | SMÖRSTEKT MAJS MED RÄKOR

När kolonialmakten Frankrike lämnade Vietnam 1954 hade den vietnamesiska kulturen påverkats på djupet på ett sätt som än idag är påfallande - inte minst i köket.

I de bergiga områden i Vietnam, som inte tillåter våtrisodling äter man klibbigt ris (xôi) istället. Där är det vanligt att man drygar ut det klibbiga riset med majs – xôi bắp. Som frukost äts xôi bắp utan tillbehör. När rätten så småningom togs till städerna piffade man upp den med saltade eller torkade räkor och hackad vårlök. Denna rätt kallas xôi bắp tôm khô.

I sin inflytelserika Le Guide Culinaire (4th ed., 1921) förklarar Auguste Escoffier att majskolvar som grillas ska serveras med en klick smör. Ska majsen serveras som tillbehör till något rätt behandlar man den på samma sätt som gröna ärtor – stekt i smör med en nypa socker.

Det är inte svårt att förstås att när vietnameserna lärt sig steka majsen i smör så var det logiskt att modifiera den mest vanligt förekommande rätten med majs – xôi bắp tôm khô. Det klibbiga riset togs bort och majsen tillagades på franskt vis, sauterad i smör. En ny rätt var född – bắp xào tôm bơ och den kom att bli populär som gatumat bland ungdomar. Idag hittar man den därför oftast i portabla gatukök utanför skolor i Ho Chi Minh-staden.

Grillade argentinska rödräkor (MSC), majs, fisks*s, smör, kokosmjölk, chili, schalottenlök, vårlök och thaibasilika. Dessutom kokar vi en reducerad bisque-s*s på rödräkornas rostad skal och huvuden, tillsammans med tomat och lite annat grönsaksrens.

#🌽
#🦐

20/08/2026

NY RÄTT 🍅 CÀ CHUA NHỒI - Tomate farçi

Tomat fylld med chấm chẻo, röd paprika, zucchini och vietnamesisk duxelles. Serveras med rött klibbigt ris och en mustig tomats*s. Trots frånvaron av kött, är det här en väldigt mustig ”köttig” rätt.

Det finns ett flertal rätter i det vietnamesiska köket som har franskt ursprung eller visar på franska influenser. I denna rätt är den franska kopplingen nästan övertydlig. Att plocka in influenser från de Thái-folkets kök i form av det kryddiga örtröran chấm chẻo känns naturligt eftersom tomat är en viktig råvara i deras kök.

Tomat fanns visserligen i Vietnam när fransmännen anlände, men det var det först med influenser från det franska köket som tomaten fick en mer framträdande roll i vietnamesiska rätter. Tomater odlas i mängder runt den av fransmännen grundade staden Dalat, som är min hemstad.

Termen farçi (= fylla) fick till en början ett vietnamesiskt låneord (pha xi) som användes till rätter som till exempel cua pha xi (crabe farçi, fylld krabba). Det var lätt för vietnameserna att förstå idéen med farçi. Idag finns en uppsjö av dessa typer av fyllda rätter. Låneordet pha xi har numera bytts ut mot det inhemska ordet nhồi. Gemene vietnames är ofta själv inte medveten om den franska influensen när de äter rätter som cà nhồi (fylld aubergine), bí nhồi (fylld squash), cá nhồi (fylld fisk), gà rút xương nhồi (fylld urbenad kyckling), mực nhồi (fylld bläckfisk) eller hoa bí nhồi chiên, fylld zucchiniblomma (som vi också har på menyn just nu).

18/08/2026

CÁ TÁI CHANH MÀNG TANG | CEVICHE PÅ GÖSFILÉ MED MÀNG TANG-PEPPAR

Det här är vår tolkning av den vietnamesiska klassikern cá tái chanh (som betyder ”rå fisk lime”). Grunden är fantastisk gös från Hjälmaren och Mälaren, som vi smaksätter med färsk lime, strimlad ung galangal, chili, rostat ris, fyllig fisks*s, vårlök och massor av färska örter. Som en säsongsunik tvist toppar vi rätten med prima svenska KRAV-märkta vindruvor från Westervin i Vreta Kloster.

För att ta rätten till nästa nivå kryddar vi med hạt màng tang – en unik vietnamesisk krydda som vi själva importerar. Hạt màng tang (Litsea cubeba), även kallad hạt tiêu rừng (djungelpeppar), ser ut som svartpeppar, men är inte en botanisk släkting till vanlig peppar. Smaken är något helt annat: frisk, aromatisk och med toner av citrongräs.

I Vietnams centrala och norra högland är hạt màng tang en självklarhet till allt från fisk och skaldjur till kyckling och fläsk. Hos oss binder den samman rättens alla fräscha komponenter och ger en subtil men helt oemotståndlig smakbrygga.

12/07/2026

Vi tar lite ledigt och återkommer i augusti till den mest spännande säsongen under året. Ses då!

02/07/2026

NYTT PÅ MENYN | SÒ ĐIỆP MẮM XANH | Drottningkammusslor från Galicien med med brynt smör, vårlöksolja, mắm xanh och friterat bovete. Somrigt och gott så det förslår.

30/06/2026

MĂNG TÂY TRỨNG CÚT | SPARRIS MED VAKTELÄGG

Sista chansen efter som säsongen för svensk sparris är slut.

Smörstekt grön sparris serverad med delikata vaktelägg från Rosa Skattlådan, rostad vitlök och en smakrik nước chấm.

Det vietnamesiska köket bär på starka franska influenser – ett direkt arv från kolonialtiden. Tydligast blev detta i min hemstad Dalat, som grundades 1893 av dr Alexandre Yersin, student till Louis Pasteur. Belägen i det svalare, tempererade Centrala Höglandet förvandlades staden snabbt från en isolerad utpost till ett pulserande ”Le Petit Paris” komplett med boulevarder, lyxvillor, kyrkor och casinon. Det gick till och med så långt att man planerade att göra Dalat till huvudstad i Franska Indokina.

För att stilla sin hemlängtan började fransmännen odla sina egna favoritråvaror i den bördiga jorden. Än idag fylls den centrala marknaden i Dalat av grönsaker och frukter som sticker ut i regionen: jordgubbar, avokado, blomkål, broccoli, savojkål och kålrabbi, kronärtskocka, selleri, potatis, morötter, tomater, paprika, purjolök och rödbetor, haricots verts, sockerärtor och vaxbönor. Och så klart sparris. På vietnamesiska fick den namnet măng tây, vilket ordagrant betyder ”västerländskt bambuskott”.

Varianter av den här sparrisrätten serveras än idag på restaurangerna i Dalat. Du hittar den givetvis även på menyerna i Paris – men där har nước chấm och vaktelägg förmodligen fått ge vika för en klassisk sauce Hollandaise.

Adress

Odengatan 94
Vasastaden
11322

Telefon

+468303232

Webbplats

http://minhmat.se/

Aviseringar

Bli först med att veta: vi skickar ett mejl när Minh Mat publicerar nyheter och kampanjer. Din e-postadress används inte till något annat, och du kan avsluta prenumerationen när som helst.

Vill du placera din affär längst upp i restaurang-listan i Vasastaden?

Dela

Kategori

Vietnamesisk restaurang