16/12/2025
Tanken bakom en hållbar förrätt på event:
Hummer är en dyr råvara. Ofta flugen över halva jorden.
Hos oss handlar det inte om lyx – utan om ansvar.
Ett tidigare event ville ha hummer.
Kvar blev klor och kropp.
Vad gör man då? Man tar tillvara på allt.
Vi rostar, kokar och bygger en djup hummerolja.
Slår en len majonnäs på den.
Sen ringer fiskhandlaren:
”Jag har räkor med kort datum.”
Självklart tar vi dem. Räkor i saltlake är trots allt en av våra äldsta konserveringsmetoder.
Plötsligt har vi en skaldjurs-Skagen.
Och som om det inte vore nog:
Fryst krondill i mängder.
Tomater precis på gränsen – som smakar som mest just då.
Vi picklar dem med dill.
Sen ringer bageriet.
Tio brioche-limpor över.
Där faller allt på plats.
Omtanke, hantverk & god mat, en hållbar Toast Skagen.
/Tobias & köket på Garnisonen
