20/05/2026
Möt Alex och Rasmus, två bröder från Stockholm som gör något vi inte sett förut.
Femte Elementet är ett namnval som speglar deras produkt, den femte smaken: umami. De två bröderna har fermenterat allt mellan himmel och jord innan de snubblade på ett recept för bra för att hålla för sig själva. Femte Elementets tre produkter, gjorda av svensk lupinböna, gråärt och gulärt, är deras nordiska tolkning av den mångtusenåriga asiatiska traditionen av att med tid och omsorg förädla bönor och spannmål till miso.
Miso är användbart i näst intill alla rätter, grytor, dressingar eller dipper där du önskar en förstärkt och djupare smak. Man kan se den som ett mer flexibelt och betydligt hälsosammare alternativ till buljongtärningen, och med en matsked kan du förvandla vilken halvgrå anrättning som helst till något lika sjungande som vårsånger.
Mison tillverkas småskaligt och omsorgsfullt inne på Kalf & Hansens lokaler i centrala Stockholm. Ingredienserna är få, men processen komplex och tidskrävande. Noggrant utvalda nordiska råvaror fermenteras på fat i tre månader tillsammans med den naturliga jästkulturen Aspergillus oryzae.
Mison är opastöriserad och innehåller en komplex levande kultur. Därmed har den fördelar för båda smak, näringsupptagning och matsmältning.
