Slakteriet

03/02/2024

Mantorpsbördiga Pierre Norrby är ett välkänt ansikte i Linköpings krog- och restaurangliv. Nu öppnar han sin egen vinbar – mitt på Storgatan. "Är självklart riskfyllt", säger han.

05/12/2023

Julklapps tips!

03/12/2023

Sydafrikan på franska?

Sommelier Christoffer Clarin har printat ner lite väl valda ord om just ett spännande vin.

Läs gilla och dela tack

Producent: Mulderbosch Vineyards
Importör: W**e Affair

Som en hyllning till trohet och ihärdighet skapades detta vin, Faithful Hound, till minne av den hund som en gång trofast stannade kvar på vingården långt efter att hans husse som varit en av gårdens arbetare gått bort i en tragisk bilolycka. Och det är minst sagt en välsmakande hyllning.

Vinet kommer från det väletablerade vindistriktet Stellenbosh i Sydafrika. Inspirerat av Bordeaux innehåller det en blandning av flera i grunden franska druvor, däribland cabernet sauvignon, petit verdot, cabernet franc, merlot och malbec i fallande ordning.

Vinet är fylligt, nyanserat och välbalanserat. Påtaglig doft av solmogna mörka bär, svarta vinbär, björnbär och mörka plommon samt ceder och mörk choklad. Vinet har en frisk syra, torra tanniner och något alkoholvarmt avslut. Ett fynd för sina blott 149 kr enligt mig. Vinet Faithful Hound från Mulderbosch finns i beställningssortimentet, med artikelnummer 73031.

Själv avnjöt jag detta en ruggig kväll med lite ost och chark. Men annars en entrecote, vitlökssmör och timjansrostad potatis.

Med vänlig hälsning
Christoffer Clarin, sommelier

28/11/2023

Vill ni veta mer om Toscana och dess viner :
Terroirs W**e Consultants

• Läs | gilla | dela | fråga •

Toscana - Sangiovese, komplexitet, mångsidighet

Toscana är en region i centrala Italien som är känd för sin vackra natur, sin historia och sin matkultur. Regionen är också en av Italiens mest kända vinregioner, med en lång tradition av vinproduktion som går tillbaka till antiken.

Toscanas mest kända druva är sangiovese, som används till att göra röda viner som Chianti och Brunello di Montalcino. Andra viktiga blå druvor i Toscana är cabernet sauvignon, merlot och syrah. För vita viner används bland annat trebbiano, vermentino och sauvignon blanc.

Toscana är indelat i flera olika vindistrikt, varav de mest kända är:

Chianti
Chianti är Toscanas mest kända vinområde. Namnet Chianti syftar på ett område i centrala Toscana som ligger mellan Florens och Siena. Chiantiviner är vanligtvis röda och görs på sangiovese. Vinerna har en fruktig smak med toner av körsbär, plommon och örter. Chianti Classico är en subregion som ligger i hjärtat av Toscana. Vinerna från Chianti Classico håller ofta högre kvalitet. De har ofta en mer komplex smak än.

Brunello di Montalcino
Vinerna görs på sangiovese och har en djupröd färg, en fyllig smak och en lång eftersmak. Brunello di Montalcino är ett av Italiens mest prestigefyllda viner.

Vino Nobile di Montepulciano
Vinerna görs på montepulciano och har en rubinröd färg, en fruktig smak med toner av körsbär, plommon och kryddor. Vino Nobile di Montepulciano är ett kraftfullt vin som passar bra till grillat kött och vilt.

Andra viner
Toscana producerar också vita viner, rosévin och mousserande vin. Några av de mest kända vita vinerna från Toscana är Vernaccia di San Gimignano och Bianco di Pitigliano. Rosévin från Toscana kallas för rosato och är ofta gjort på sangiovese. Mousserande vin från Toscana kallas för spumante och kan vara gjort på en mängd olika druvor.

- Terroirs W**e Consultants

21/11/2023

Beaujolais Nouveau friskt fruktigt och jättegott!

Läs om detta vin och andra mycket intressanta viner, drycker och annat relaterat hos oss på på Terroirs W**e Consultants

Beaujolais Nouveau: Fira det nya vinet!

Den 16 november var det dags för den årliga firandet av Beaujolais Nouveau i Frankrike. Det är alltså tredje torsdagen i November samma år som druvorna skördades. Vinet produceras i distriktet Beaujolais i Bourgogne och är gjort på druvan Gamay. Beaujolais Nouveau är ett lätt, fruktigt vin med en mjuk syra och en hög alkoholhalt. Det är perfekt att dricka till festliga tillfällen eller som en sällskapsdryck.

Traditionen med att fira Beaujolais Nouveau började på 1800-talet men så som vi gör idag kom till under 50-talet. Vinet var då ett sätt för vinmakarna att visa upp sin senaste skörd. Idag är det en populär festlighet som firas över hela världen.

Under decennierna har Beaujolais Nouveau blivit ett globalt fenomen . Exporten av detta unga vin når marknader så långt bort som USA, Japan och Australien. Varje år skapar Beaujolais Nouveau ett mediabrus och påminner hela världen om vikten av den franska vintraditionen .

Beaujolais Nouveau görs på druvan Gamay, som är en lokal fransk druva. Druvan ger vinet dess typiska fruktighet och lätta karaktär.

Det finns många framstående vinproducenter i Beaujolais. Några av de mest kända är:

Georges Duboeuf är en av de mest kända vinmakarna i Beaujolais, han som drog i gång nyvågen på 50-talet. Han är känd för sina eleganta och välgjorda viner.

Jean-Marc Pillot är en annan framstående vinmakare i Beaujolais. Han är känd för sina fruktiga och smakrika viner.

Louis Jadot är en av de största vinproducenterna i Bourgogne. De producerar också Beaujolais Nouveau.

Hur firar man Beaujolais Nouveau?

Beaujolais Nouveau firas på många olika sätt. I Frankrike är det vanligt att fira med en festlig middag eller en aperitivo. I Sverige är det vanligt att fira med en vinprovning eller en festlighet på en vinbar.

Vinerna passar för det mest enkla rätter som charkuterier, ost eller grillat.

Vi rekommenderar att gå på en vinprovning med Beaujolais Nouveau som tema. Där lär du dig mer om vinet och dess olika producenter.

- Terroirs W**e Consultants

02/11/2023

November-grillen är ju givet!

Höstmys med Sommelier Christoffer Clarin ,
Kika in vad han hittat på!

Här 👉 Terroirs W**e Consultants 👈

Producent : Bernabeleva
Importör : Budbreak AB

Härom veckan tog jag åter fram grillen, trots att det nästan är november. Det blev en helgrillad knäreds-kyckling med timjansrostade potatisklyftor. En personlig favorit!

Hemligheten bakom måltiden ligger dels i en bra kvalitet på kycklingen. Därefter att ha en god marinad med smör, som man petar in under skinnet för att få den riktigt frasig. Och såklart en termometer för att få rätt temperatur, så att den blir saftig men utan röda inslag.

Men vad är en festlig måltid utan ett lika festligt vin? Till denna måltid valde jag en spansk Garnacha, Navaherros 2021 i beställningssortimentet för 199 kronor (nr 92038). Druvan förknippas av många med Frankrike och druvan Grenache som dominerar i de kända rhone-vinerna, men ursprunget är faktiskt spanskt.

Vinet har en fruktig smak av röda bär som
jordgubb och hallon kombinerat med färska örter, stall, viol, ceder och apelsinskal. Syran är förvånansvärt hög trots odling på en så sydlig breddgrad. Det passade såklart perfekt till kycklingen!

Med vänlig hälsning
Christoffer Clarin
Sommelier

19/10/2023

Eldigt men ändå mjuk!

Idag skriver Sommelier Pierre Af Norrby för Terroirs W**e Consultants

Läs gilla dela

10/10/2023

Intressant om fat och lagring!
Terroirs W**e Consultants levererar trevliga tips på dryck varje vecka

Barrique och Botti är två olika typer av fat som används för att lagra och åldra vin. Utöver dessa finns andra fattyper som också påverkar vinets smak och karaktär. Här är en kort översikt:

Barrique:
Små ekfat, vanligtvis 225 liter, men kan variera. Används för mognad av röda viner, särskilt i Bordeaux-stilen och viner som Chardonnay. Barriquefat ger snabbare kontakt mellan vinet och träet på grund av sin lilla storlek. Detta resulterar i ökad syreinteraktion och en påtaglig träton i vinet, med smaker som vanilj, rostat bröd och ibland kokosnöt.

Botti:
Stora ekfat. Vanligtvis 500-600 liter stora. Används för mognad av viner i italiensk och fransk tradition, som Barolo och Chianti. Fatet ger en långsammare och mer subtil påverkan på vinet jämfört med Barrique. Trätanniner är mindre dominerande, och de tillåter vinet att utveckla sig gradvis med en bättre integration av smaker.

Det finns förstås andra typer av fat:
: Stora, neutrala träfat som ofta används för att mogen vin och bevara dess naturliga fruktiga smaker. De är särskilt populära i Rhônedalen i Frankrike.

Amerikansk ek: Fat gjorda av amerikansk ek har en karakteristisk smakprofil med toner av vanilj, kryddor och kokosnöt. De används ofta för viner som Rioja och många amerikanska viner.

Fransk ek: Franska ekfat är kända för sin finess och komplexitet. De ger subtila smaker av vanilj, toast, och ibland mer komplexa aromer beroende på skogsursprung.

Kastanjefat: Används i vissa delar av Frankrike och Italien, särskilt för viner som vin jaune och Montepulciano d'Abruzzo.

Ceramik/amphora: Dessa fat har funnits i tusentals år och används fortfarande i vissa vinframställningsmetoder. De ger minimal påverkan på vinet och låter det utvecklas naturligt.

Valet av fat påverkar vinets smak och struktur, och vinmakaren väljer noggrant det som passar bäst för det specifika vinets stil och druvsort. Det är en viktig del av vinframställningen och kan bidra till att skapa en mångfald av smakprofiler och karaktärer i världens viner.

- Terroirs W**e Consultants