13/12/2017
Cuccia (kootja) Siciliens Santa Lucia-dessert på spelt.
Sicilien odlar vete - utom där vinstockar, olivträd, citrusar, mandelträd mm står - sedan romerska invasionen. De fattiga jordarbetarna var så hungriga när de till sist, efter den tunga höstskörden fick lite Lucia-tilldelning av säden, att de inte hade tid att mala och baka bröd. De hela vetekornen kokades direkt! Blandades med den himmelska, varma ricottan, färskosten från mjölkfåren som ännu betar fritt över hela ön, och alltjämt ger de fattigaste herdar denna gratisnjutning på mässnivå, utom i sommarens helvetestorka. Legender präglas av flexibel sanning till skillnad från verkligheten. Cuccians verklighet är i sanning god - för mage, gom och jord! På svenskt jul-vis lägger jag till sicilianska apelsiner.
Köp för allt i världen inte det som kallas R... i våra livsmedelsbutiker; här borde Bryssel göra en polisinsats och stoppa den kemikaliestinna skymfningen mot allt vad ricotta heter och är. Tag istället tex kesella+cremefraiche, alt vispad grädde, alt gör en söt bechamella - att blanda den kokta, kalla Spelten med - så gör även italienare. Spelt motsvara tyskarnas Dinkel Norditaliens antika vete Farro och Egyptens Kamut. Allt är lika gott och nyttigt, och en riktig julklapp till jordens klimat att ersätta ekokatastrofen ris med; Tavlan KonstRum använder sitt Bohuslänska Spelt från Lögens kvarn, tills någon tillräckligt klok jordbrukare börjar odla Värmlandsspelt.
Lägg kvällen före den hela spelten/dinkeln i dubbelt så mycket vatten att svälla (energibespar koktiden väsentligt). Koka under lock ca 30 min. Låt kallna, häll och skaka noga av ev överflödigt vatten i durkslag. Blanda med ovan förslag på vitt. Söt bechamelsås kan göras på vattenblandad mjölk, eller havremjölk etc. På Sicilien blandar vissa ned chokladkräm/kakao så att hela gröten blir brun och god. Andra hackar fin, svart choklad och strör över - fantisera själv vidare! Svenska varianten med apelsinskivor "a la Malta" blev också uppskattat.
Söta lagom, dvs sparsamt! Trad serveras cuccia i låga fat, men det är också fint i portionsglas med dekor - Kanske ett litet tårtljus i varje glas, med snöstjärnepapper under.
Tänk så vackra blodröda granatäpplekärnor på den vita Luciagröten vore! Och gott! Det får bli nästa Lucia!
