27/06/2015
Dentusgrottan stänger
Kära Grebo-bor!
Ikväll har jag tagit beslutet att stänga Dentusgrottan.
Den positiva energin som funnits att driva Dentusgrottan är tyvärr helt slut.
Det som fick fälla avgörandet är att vi ikväll hade besök av kommunens Alkoholhandläggare, Miljökontoret och Skatteverket.
Detta är i sig inte något ovanligt - varje part för sig, eller flera i grupp, besöker oss några gånger om året.
Det är deras jobb att göra sina kontroller, o i det arbetet gör de ej skillnad på stor eller liten verksamhet.
(Att "ett par kontroller om året" för vår del betyder ungefär var 5-10:e arbetsdag medan det för en året-runt-öppen krog betyder var 180:e arbetsdag är en intressant jämförelse ni nog hajjar längre ner i textmassan)
Ikväll hade Skatteverket, säkert med all rätt, åsikter om vår "Personalliggare".
Som krog är man skyldig att varje kväll ha inskrivet vilka som arbetar, deras personnummer och de tider varje person arbetar.
Anställd personal som bara "hälsar på" utan att vara i tjänst måste också skriva in sig.
Lagen är bra - och syftet är att undvika svart arbetskraft på krogen (tror jag?). Man vill ha koll på vilka som är i tjänst och att dessa får betalt enligt konstens alla regler.
Dentusgrottan har alltid anlitat "vit" personal på rätt sätt, och personalen har alltid skrivit in sig korrekt. Någon enstaka gång har någon glömt, och då har vi påmint varandra.
Däremot visar det sig ikväll att vi löpande, under alla år, skrivit in oss på fel ställe (!!).
De blad vi haft, som månadsvis sedan arkiverats i en pärm, har varit fel.
Vi borde ha skrivit in oss i speciella papper som Skatteverket tillhandahåller.
Denna information har vi aldrig fått.
Vare sig av Skatteverket (som anser att man själv ska ha letat upp den informationen), av Alkoholhandläggaren (som sett papprena vi använt - och även påminnt oss om hur viktigt det är att vi där skriver in oss) eller av kursledaren som inledningsvis lade grunden till att jag personligen fick certifikatet som godkänd krögare att sälja alkohol.
Alla tider, alla dagar, finns alltså korrekt registrerade - men på fel papper.
Detta medför att vi idag får en böteslapp på 10.000 kr för att vi ej, i deras ögon, har någon "personalliggare".
Hur kommer det sig då att en böter på 10.000 kr får mej att förlora den sista gnuttan energi jag haft i detta?
För det första ska man veta att vi typiska Dentusgrottan-kvällar brukar gå + eller - mellan 500-1500 kr. Det är det typiska.
En säsong (maj-augusti eller som i år juni-augusti) betyder ca 13-18 öppetkvällar.
Dessa säsonger brukar tack varje 1-3 riktigt BRA kvällar ge ett totalt överskott på kanske 10-30.000 kr. Då såklart ej inräknat alla som jobbat o hjälper till gratis!
Att få en böter på 10' dödar alltså en stor del av säsongen, rent ekonomiskt.
Det ekonomiska är dock bara toppen av ett isberg av negativ energi det drar med sig.
Jag har av ekonomiska skäl länge haft dåligt samvete för en stor mängd andra saker;
Vi har ej en fräsch bra toalett med ordentligt lås. Vi har ett golvbrunnslock i lokalen vi ej löst på ngt säkert sätt genom åren (går ej ta bort då dagvatten utifrån i fastighetens konstruktion ska rinna in o under lokalen, för att sedan kunna rinna iväg ut). Vi har en stenkant utanför dörren som ej är säker - bara en tidsfråga innan nån snubblar o gör sig illa. Vi har ett förråd för material (stereos, sladdar, tombackar etc) som med spillvatten från butikskylarna inte är ändamålsenligt egentligen. Vi har eftersatt behov av belysning på utsidan vi ej haft råd att fixa på vettigt sätt. Vi har ett betonggolv man skäms för, om man intar synvinkeln att detta är en "restaurang". Vi har inget ordentligt kapprum. Värme- o kyla har fungerat "sissodär".
Listan kan göras jättelång och allt sådant fungerar för mej som ångest-påfyllare för att ej kunna erbjuda Grebo-borna det ni är värda!
Jag vill kunna stå för det vi gör. Kortfattat. Och att ingen kan råka skada sig på något eller tycker att vi är undermåliga.
Kundunderlaget / ekonomin har också gjort att vi ej kan hitta 100% rätt utbildad personal. Vilken utbildad k**k eller bartender skulle vilja jobba endast alla lördagar (och bara juni-august)?
De vi hittat och som jobbat hos oss har verkligen varit helt fantastiska personer!!!
De har fått lära sig laga mat (mest av mej, som knappt kan... ;-D), de har fått lära sig så mycket som hunnits med kring alkohollagen - för det har vi lagkrav kring.
De har varit tvungna att ha koll på livsmedelssäkerhet, vilka krav miljökontoret ställer, vilka krav polisen ställer, hygien, kassaregister, kortköp, städrutiner...etc etc.
Sådan kunskap går man normalt i restaurangskola flera år för att få koll på - och får en inskolning på ett par veckor, när du jobbar på en krog som har öppet varje dag.
Med 15-20 öppetdagar per säsong blir vår inskolning "verklighet" omedelbart.
Och det har ofta varit ungdomar som velat jobba hos oss.
Helt fantastiska människor som verkligen gjort sitt bästa, och försökt få våra gäster - Greboborna - att trivas, så bra som möjligt efter våra förutsättningar.
De har dessutom jobbat till låga timpengar (typiskt ca 100 kr/timma) och många av oss har inte ens tagit ut en lön.
Allt har byggt på att detta är jäkligt kul för Grebo!!!
Vi har varje år fått flera frivilliga som velat jobba gratis. Flera som skänkt inredningsprylar till Dentusgrottan. Flera som ordnat evenemang, allt från fisketävlingar till Rickfors-kvällar, utan någon egentlig vinning - det har bara varit jäkligt kul helt enkelt.
Ni som inte redan vet - jag vill även berätta några ord om hur Dentusgrottan en gång skapades;
Jag, Fredrik Zeijlon och Henrik Kjellberg började renovera i källaren under affären något år efter jag tog över affären. Vi sålde ut gammalt bråte billigt och rev hyllor, oljepanna, väggar o rörledningar. Ett monsterjobb utan att vi hade någon konkret plan.
Tanken från början, då vi alla var musikintresserade, var att skapa en plats där man kunde mötas o umgås, o kanske spela lite ihop.
Vilka som där skulle umgås eller hur bestämdes aldrig.
"Vi kan väl ställa ner ett par soffor o bord här - o se vad vi ska ha platsen till?" resonerades det.
Allt eftersom tiden gick och vi rev ner väggar o slet bort golv, anslöt fler o fler personer.
Vi hade enormt mycket stöd av en praktikant hos oss - Johan Andersson, som kom att stanna flera månader hos oss. Varje dag åkte han frivilligt t-o-r från Falerum för att hjälpa oss med detta projekt! Han fick bara ut sin akasse-ersättning, men tyckte av nån anledning detta var kul att vara en del av.
Fredrik Zeijlons pappa, Dick, anslöt också och jobbade i månader med att spackla, måla väggar, regla upp väggar till nytt kök, ifrån grunden regla upp nytt golv på lagret...ofta från 8 på morgonen till sent på kvällarna!
Helt ideellt utan ersättning!
Mängder av andra människor engagerade sig. Någon lokal elektriker hjälpte till på ett hörn, nån rörmokare, flera snickare etc.
Ofta beställdes jobben på vanligt vis av hantverkare, men i slutändan gjorde de jobbet till otroligt snällt fakturerade priser - ofta mer eller mindre gratis.
Ungdomar hjälpte billigt till att bygga vår uteservering.
Världens bästa Sigge har klippt gräs o röjt runt grottan på eget bevåg, av ren snällhet.
Det är tusentals arbetstimmar nedlagda i Dentusgrottan. AV Grebo-bor och FÖR Grebo-bor. Ingen hade nån tanke eller ett slutgiltigt mål. Alla gjorde sin del bara.
De som ej snickrade kanske ställde upp o spelade gratis musik (lokala band som No Excuse, Tre o komp, Bete Noire etc etc) för att locka folk till grottan när den väl var färdigbyggd. T om människor från andra orter (!) har stöttat ekonomiskt, med sin musik eller sin energi.
Många många har supportat grottan genom att helt enkelt gå dit o umgås nästan varje lördag (tack Mange, W***y, Susanne, Thomas, Ninna, Fia, Wigle, Barre, J-O, Henke....listan kan göras jättelång!) - vi minns många riktigt galet roliga kvällar därifrån.
Vänskapsband har skapats, kärlek har hittats, idéer kring Grebo har dryftats...nog har Dentusgrottan fyllt en funktion!
Och att ha varit drivkraften där bakom gör mej jättestolt!!
Jag har haft världens bästa personal till hjälp - och hela Grebos stöd både med byggnationen, utveckling och driften.
Vi gjorde det för att det var kul och inget annat.
För att folk under ordnade trevliga former, från små barn upp till pensionärer, skulle kunna träffas o lära känna varandra.
Och med det lyckades vi!! Tamejfan.
Men!
Allt byggde på just den naiva idéen / drömmen hos mej. Och där känner jag ett stort ansvar.
Det går inte bara "göra något för att det är kul", och verkligen satsa sin själ i det - och tro att det räcker med att göra sitt bästa.
Vi har löpande t ex haft inspektioner av alkoholhandläggare som delgivit oss negativ feedback såsom ;
"Det är egentligen inte så lämpligt att krögaren själv går till sin egen krog och tar en öl ihop med sina gäster..."
"Ni får ej sälja en snaps ni själva kryddar i förväg. Det måste göras på gästens order!" (Detta sökte vi senare, och fick skriftligt tillstånd för - "Dentusbreath" ni vet? ;))
"Du har glömt anmäla till oss att en styrelse-suppleant bytts i bolaget! Detta blir en skriftlig varning!" (I samband med min skiljsmässa. O det spelade ingen roll att det var en person som ej fick teckna firman eller hade betydande inflytande).
"Ni får ej ha billigare pris på shotbricka (10 snapsar) än var de skulle kostat var för sig! Trots att det krävs mindre jobb att på gästens order, blanda 10 på en gång än 10 enskilda ordrar"
..ett litet litet axplock synpunkter o varningar som är helt i enighet med lagen. Myndighetspersonerna gör sitt jobb.
Men samtidigt tar allt sånt bort otroligt mycket energi. Allt det roliga försvinner av att ständigt känna sig bevakad, att man gör fel, och att aldrig räcka till tidsmässigt eller mentalt.
Förutsatt att vi haft öppet 15 dagar per år, skulle det i jämförelse kunna ställas mot att en stor krog i stan (t ex Harrys?) skulle få inspektion och negativ feedback 1 gång i veckan(!!!!!!) - vi har ju i praktiken haft det ett par tre gånger om året. Dvs ca var femte till tionde arbetsdag.
Förstå då att det i proportion till nedlagt arbete i övrigt blir ganska "tungt"... :(
Polisen är nog den myndighet vi aldrig fått något negativt från. Och de har mej veterligen aldrig behövt göra något ingripande hos oss. Det känns bra!
Miljökontoret har haft en del vettiga inspel genom åren, men även en del något "petiga" - ur ett perspektiv där det är rimlighet vi sökt.
Vi har alltid serverat säker fräsch mat. Sen kanske vi nån gång tvättat händerna i fel handfat eller tejpat datum-märkning på förstekt kött med tejp som lossat - detaljer som skapar anmärkningar o byråkratiskt arbete med rapporter, intyg och utredningar från vår sida - men på inget sätt gör oss sämre, oärliga eller osjyssta.
Kontentan är att jag varit förbannat naiv.
Jag har bara velat skapa något attans kul för väldigt många. Och verkligen försökt göra allt 100% rätt hela vägen. Men själv blivit dränerad på energi av alla (utifrån folkvetts-tänk) petiga pekpinnar främst från våra myndigheter.
Stim-redovisningar, alkohol-årsrapporter, miljö-o-hälsarapporter, kassaregisterslagar, anställningar, inköp, städrutiner, säkerhetsrutiner, utbildningar av allt o alla, reparationer.....hundratals, om inte tusentals, detaljer för att göra ALLT RÄTT.
För 15-20 öppetdagar om året. :)
De som känner mej vet att jag vill göra allt rätt.
Vi har alltid betalat rätt moms - och alltid i rätt tid.
Alltid betalat våra skatter - o alltid i rätt tid.
Alltid slagit in allt i kassan, registrerat vilka som jobbat, serverat vår mat på rena tallrikar, betalat artisterna deras gager med bokförda kvitton...
Ur samhällets perspektiv räcker ej det. Det krävs mer.
Och det är för mej helt ok - det är så vi vill ha det som medborgare?
Det är nånstans viktigare att man deklarerar vilka som jobbar på rätt papper - än att det faktiskt blir gjort!
Men jag är ledsen Grebo-bor, jag orkar inte mer.
TACK för allt stöd, alla besök och alla minnen vi skapat tillsammans - det här gjorde vi förbannat bra tillsammans!!
Av just den anledningen stänger vi med flaggan i topp och stolthet.
När jag nu skriver detta s***s cirkeln genom att Fredrik Zeijlon spelar på Dentusgrottans utescen inför underbara Grebobor. Jag kan inte tänka mej annat än att det är en skön, lugn kväll med mycket kärlek o Grebo-sommarvärme i luften.
Inget kan göra mej så glad i hjärtat som den vetskapen, trots att jag just nu råkar vara ända nere i Småland.
TACK!!!
