Åre Nature Studio

19/04/2026

Det roliga är inte över ännu!
Vi håller öppet matstudion till och med 3 maj och just nu finns ett par lediga bord nästa vecka.
Sista chansen för den här säsongen att boka ett bord. Bokning sker via hemsidan.
Välkomna till oss i Tångböle!

🇬🇧
The fun isn’t quite over yet!
We’re open in the studio until May 3.
There are currently a couple of tables available next week.
Last chance for this season.
Book your table via our website.
Welcome to Tångböle!

03/04/2026

Torkad fisk, varsamt formad till strut med finmalet fiskskinn som binder och fördjupar. Lätt, krispig och med en stilla rökighet. Fylld med kallrökt gös.

Glad påsk från oss!

🇬🇧 Dried fish, carefully shaped into a cone with finely milled fish skin that binds and deepens. Light, crisp, with a quiet smokiness. Filled with cold-smoked pike-perch.

Happy Easter from us!

29/03/2026

Petter delar fem krogtips i Åre tillsammans med . Vi är glada att få vara en del av hans tips – och av Åre som matdestination.

🇬🇧 Petter shares five restaurant tips in Åre together with . We’re happy to be part of his selection – and of Åre as a food destination.

26/03/2026

Fredrik bjuder in till köket.
Här kommer man nära hantverket och nära Fredrik själv. Flera sorters viltkött serveras, och samtalen rör sig naturligt kring råvarorna, ursprunget, jakten och hur allt har tagits tillvara.

Det är en stund som bryter upp upplevelsen, mer direkt och mer personlig, där gäster och kök möts på riktigt.

Ni som varit med in i köket, hur upplevde ni den delen av kvällen?

🇬🇧 Fredrik invites guests into the kitchen.
Here, you get close to the craft and to Fredrik himself. Several kinds of wild game are served, and the conversation naturally moves around the ingredients, their origin, the hunt and how everything has been taken care of.

It’s a moment that breaks the experience, more direct and more personal, where guests and kitchen truly meet.

For those of you who joined us in the kitchen, how did you experience that part of the evening?

15/03/2026

Morotsbröd och kronhjortsfett.
Ett bröd bakat på morot, serverat med ett levande ljus gjort av kronhjortsfett. När värmen från lågan smälter fettet blir det ett mjukt, smakrikt fett att doppa brödet i.

🇬🇧Carrot bread and red deer fat.
A carrot bread served with a candle made from red deer fat. As the flame melts the fat, it turns into a rich dip for the bread.

11/03/2026

Fredrik är inte bara kocken bakom rätterna.
När maten serveras berättar han gärna om råvarorna, platsen och historien bakom det som ligger på tallriken.
Det är något speciellt när maten inte bara serveras, utan också får en berättelse.

🇬🇧 Fredrik isn’t just the chef behind the dishes.
When the food is served, he enjoys sharing the story behind it, the ingredients, the place and the journey that brought it to the plate.
There is something special when a dish is not only served, but also comes with a story.

01/03/2026

Rödingen från Gevsjön saltas lätt och fästs mot trä. Ingen panna, ingen ugn – bara eld och tålamod. Värmen arbetar långsamt från sidan tills fettet stiger, ytan får färg och köttet precis släpper från skinnet.

För Fredrik, uppvuxen i Tornedalen vid Torne älv, är detta en metod starkt förknippad med regionens långa tradition av att tillaga fisk över öppen eld – vilket ger saftigt kött, en lätt rökt yta och en tydlig smak av rök och trä.

🇬🇧 The Arctic char from Gevsjön is lightly salted and secured to wood. No pan, no oven – just fire and patience. The heat works slowly from the side until the fat rises, the surface takes on colour and the flesh releases gently from the skin.

For Fredrik, raised in Tornedalen by the Torne River, this is a method closely associated with the region’s long tradition of cooking fish over an open fire – resulting in juicy flesh, a lightly smoked surface and a distinct flavour of smoke and wood.

22/02/2026

En middag hos oss börjar inte vid bordet. Den börjar vid elden.
Vid vår utomhuseldstad samlas alla gäster för att inleda upplevelsen tillsammans. De två första serveringarna och kvällens fördrink avnjuts runt lågorna.
Därefter fortsätter middagen inomhus, där avsmakningsmenyn tar vid och fördjupar resan genom råvarorna.

🇬🇧 A dinner with us does not begin at the table. It begins by the fire.
At our outdoor hearth, all guests gather to start the experience together. The first two servings and the evening’s aperitif are enjoyed around the flames.
The dinner then continues indoors, where the tasting menu unfolds and deepens the journey through the ingredients.

19/02/2026

Ripbröst med kålrot i variation, lingon och granskott.
Ripan återkommer i flera delar av menyn och får olika uttryck genom olika tillagningar och tekniker.

🇬🇧Ptarmigan breast with rutabaga in multiple preparations, lingonberries and spruce shoots.
The ptarmigan reappears in several courses on the menu and takes on different expressions through varying preparations and techniques.

11/02/2026

Fredrik berättar om järpen – vår minsta skogsfågel 🪶
Och hur han serverar den i restaurangen.

🇬🇧 Fredrik talks about the hazel grouse 🪶
The smallest forest grouse – and how it’s served at the restaurant.

04/02/2026

Jägarexamen på en helg våren 2026 – en komplett intensivkurs hos Åre Nature Studio i Tångböle.

Kursen leds av Fredrik Karlsson, med lång erfarenhet av jakt och viltvård.
Detta är mer än en utbildning. Fyra dagar där du, utöver teori och skytte, tar del av gemenskapen framför brasan och Fredriks mat i en inspirerande fjällmiljö.

📅 28–31 maj
📅 4–7 juni

Mer info och bokning via länken i bio.
Varmt välkommen!

28/01/2026