13/02/2014
Если вы еще не знакомы с сыром LA ANTIGUA, обязательно попробуйте, если вы еще не были на сырной дегустации, которую проводит в Москве Pastora-Club – быстрее бронируйте места, пока Fernando La Antigua со своей испанской командой еще в Москве.
Мы долго находились под впечатлением от посещения дегустации и продолжили смаковать сыр уже дома под, испанское же, вино.
С Фернандо и Катей мы познакомились еще в прошлом году, на дегустации блюд от шеф-повара Bosco di Giliegi Сергея Душкова. Фернандо Фрехенеда Чико– потомственный пастух из испанской глубинки, которая находится недалеко от Саламанки, в автономии Кастилия и Леон. Сегодня же Фернандо совладелец сыроварни La Antigua, ее основатель, идейный вдохновитель, коммерческий директор, а еще человек совершенно невероятной харизмы. А обаятельная Katya La – официальный представитель сыроварни в России, именно она занимается маркетингом компании Pastora-Club. Сыроварня La Antigua специализируется на сырах из свежего овечьего молока по традиционным старинным технологиям.
Дегустацию в ресторане Lizarran, куда нас пригласил Jorge De Angel Moliner, проводил Гойо Морено, шеф-повар ресторана отеля Parador de Zamora, а вместе с ним и су-шеф ресторана Соня Гарсия-Альварес. Также в Москву приехала руководитель производства сыроварни La Antigua Патрисия Мартин. Гойо предложил гостям традиционную испанскую тортилью с картофелем и сыром немного в нестандартном виде, тыквенный суп-пюре с кардамоном и корицей, сырной пеной и хрустящим хамоном и десерт из сливочного риса с сыром по-русски – с водкой. Очень необычен был сырный крем в тюбике – последняя разработка сыроварни.
Пока гости наслаждались изысками испанской кухни, Патрисия продемонстрировала самый простой способ изготовления сыра из свежего козьего молока с добавление сычужного фермента. Результат превзошел ожидания – сыр получился очень нежным и таял во рту.
Ресторан Lizarran, где проходила дегустация – относится к всемирно известной испанской сети ресторанов. В московских ресторанах, в отличие от испанских, гостей сажают за столики, в Испании же, как известно, очень популярно стоять большими компаниями за стойкой или высокими столами. В меню ресторана самые известные испанские блюда – фабада, несколько видов паэльи, осьминог, бакалао пиль-пиль, а также тапас и пинчос, цены вполне демократичные. Придем еще обязательно!
В общем, нам очень понравилось воскресное погружение в испанскую среду, все так по-испански эмоционально, страстно и вкусно!
