Grand Cru

06/06/2026

26/05/2026

Только в июне в GRAND CRU дегустационное меню «Belle Époque» с французским характером и в духе Прекрасной эпохи. Belle Époque во Франции начала XX века время больших надежд, стабильности и расцвета культуры. Пуритан отправили на полку до худших времен. Fine dining, высокая гастрономия стали отдельным видом искусства.
Время прекрасной эпохи Давида Эммерле в качестве шефа стало временем достижений высокой кухни в России и принесло ресторану звезду Michelin.
Belle Époque - финальное меню шефа в GRAND CRU.
Аплодируем стоя и благодарим Давида за пять лет безупречной работы.

Амюз-буш: деликатное заливное из креветок с ароматом шисо и кремовым пюре из зеленого горошка на тонкой хрустящей тарталетке

Бенье из устрицы со спаржей и кресс-салатом соусом из юдзу

Гребешок, фаршированный тигровой креветкой, с эмульсией из морского ежа, жюльеном из сельдерея и хрустящими чипсами из шисо

Кассолет с белой спаржей и сморчками, запеченный под слоеным тестом с бульоном-экстрактом из эндивия и грибов

Мильфей из утиной грудки и фуа-гра

Павлова с клубникой, сорбетом из лемонграсса, муссом из ванильного маскарпоне и кремом апельсин-юдзу.

Дегустационное меню предлагается в паре с винным сопровождением с европейскими этикетками, где каждое вино эталон в своём стиле.
Пять вин:
2024 Gruner Veltliner Loibner Steinfeder, Emmerich Knoll, Wachau, Austria
2023 Nierstein Riesling, Gunderloch, Rheinhessen, Germany
2020 Gewurztraminer, Trimbach, Alsace, France
2021 Barbaresco Matthias, Ca`Viola, Piemonte, Italy
2022 Tokaj Late Harvest, Oremus, Hungary

Мы очень постараемся, чтобы в волшебный летний вечер у вас все было Belle Époque!
Цена дегустационного меню: 9 500 ₽
Винное сопровождение отдельно — 5 400 ₽

В качестве подарка
Присылайте главные вехи эпохи Belle Époque, связанные с Россией💃🏻

Победителям в подарок - бокал лунного игристого.
За правильный ответ личным сообщением отправим промо-код.

17/05/2026

Мы открылись после обновления.
Интерьер, созданный архитектором Алиной Кашириной, наполнен уютом, теплом и комфортом - здесь каждая деталь создана для того, чтобы гости могли полностью отрешиться от суеты и погрузиться в мир изысканных вин и высокой кухни.
Минимализм не кажется холодным и отстранённым: панели из дуба добавляют тепло и текстуру, стены приобрели мягкие оттенки, а свет стал акцентным и слегка таинственным. Каждое посещение - как маленькая премьера, где интерьер и кухня создают идеальный дуэт.
Это пространство зовёт к исследованию: присесть у окна, увидеть мягкое свечение ламп, рассмотреть игру текстур и панелей, почувствовать атмосферу, созданную с душой и вниманием к каждой детали. Здесь хочется не просто обедать или ужинать - здесь хочется быть.

27/04/2026

Grand Cru закрывается на 14 дней, чтобы вернуться обновленным.
С 29 апреля по 14 мая 2026 года
Ресторан Grand Cru объявляет о временном закрытии для обновления пространства зала.
В 2021 году ресторан закрывался на два месяца после получения звезды Michelin, чтобы создать кухню уровня «роллс-ройс». Новая пауза короче, но не менее значима — она посвящена переосмыслению зала и архитектуры света.
В Grand Cru еда и вино формируют культурный код. Здесь высокая кухня лишена театральной тяжеловесности и формального декора вроде белых скатертей. Ресторан выстраивает диалог с гостем, а не следует за трендами.
Предстоящее обновление — не косметическое изменение, а желание привести пространство в соответствие с современным пониманием красоты — тем, каким его видят команда ресторана и гости, которые остаются с нами уже 20 лет. Особое внимание будет уделено свету как ключевому элементу восприятия пространства.
Обновление освещения реализуется при участии независимого бюро светового дизайна RAUM. Новое световое решение создаст слегка театральную атмосферу, где каждое блюдо и вино станет настоящей звездой гастрономического театра. Конечно, мы не будем ставить софиты, и свет останется естественным, но станет более акцентным, подчеркивающим сценографию интерьера, цвет и фактуру мебели, посуды, еды и вин в бокалах.
Открытие состоится 14 мая 2026 года.
Grand Cru вернется прежним — но более точным, сфокусированным и подчеркивающим современную культуру высокой кухни и вина.
72 760 часов присутствия до паузы. 336 часов паузы. И снова — часы.

17/04/2026

Lune à Boire Bulle Брют Натюр от Marc Kreydenweiss — эльзасское биодинамическое игристое на основе пино блана, которое щелкает как выключатель: и вот уже внутри весна. Пузырьки резвятся в бокале, легкость разливается по телу, и появляется то самое настроение — жить, пробовать, не откладывать. Прямой привет с родины шефа Давида Эммерле.
С новым Pépite из артишока и спаржи совпадение почти магическое: Люн а буа подхватывает хруст, вытягивает свежесть, добавляет искру — и вся пара звучит ярче, выше, смелее.

И самое поразительное, что на вкус это винтажное игристое мы называет мини-шампанским.
Комплексное, сложнейший аромат из сена и кешью в сочетание с лимоном и желтыми косточковыми, вибрация и динамика на финише.

Самые серьезные избалованные гурманы точно оценят.

Игристое с мыслями о луне, связанное с натуральными ритмами Вселенной в согласии с природой.

10/04/2026

Весенняя премьера.
Дуэт артишоков и спаржи - новый Pépite в GRAND CRU:
Яйцо в двух текстурах под зелёным соусом
с щучьей икрой и хрустящей спаржей

Фаршированный фиолетовый артишок, рикотта, перец “эспелетт”, эмульсия и «вуаль» из зеленой спаржи

Равиоли с артишоком, сливочный соус со шпинатом, фрикассе из зеленой спаржи и цветы кольраби

Три закуски мастерски сочетают французскую технику и игру текстур, превращая дегустацию в гастрономический спектакль.

31/03/2026

Рецепт нового салата в GRAND CRU из эндивия с креветками от звездного шеф-повара ресторана Grand Cru ⭐️ Давида Эммерле ⭐️

* Эндивий (цикорий) — 250 гр
* Салат корн — 40 гр
* Креветки — 80 гр
* Мандарин — 100 гр
* Горчица — 20 гр
* Лимон — 20 гр
* Мёд — 20 гр
* Оливковое масло — 40 гр
* Орех пекан — 10 гр
* Соль, перец эспелет

1. Нарежьте креветки пополам и замаринуйте их с солью, оливковым маслом, лимонной цедрой, лимонным соком, небольшим количеством мандарина и мандариновым соком.
2. Нарежьте соломкой салатный цикорий или эндивий, оставив листья и сердцевину для декора. Затем нарежьте яблоко соломкой и порубите пекан.
3. Приготовьте соус: смешайте мед, горчицу, лимонный сок, оливковое масло extra virgin, соль и эспелетский перец или специи по вкусу.
4. Заправьте цикорий соусом, добавьте яблоко и хорошо перемешайте.
5. Очистите мандарины от волокон, затем слегка обжарьте креветки на оливковом масле. После этого перемешайте их с мандаринами и добавьте специи по вкусу.
6. Выложите креветки с мандаринами по кругу тарелки, в центр горкой поместите цикорий с яблоком. Украсьте листьями и сердцевиной цикория, мандаринами и зеленью по вкусу.

Обязательно сохраняйте рецепт для вас и своих близких❤️

Enjoy the moment!

30/03/2026

Clos du Temple Rosé 2022 от Gérard Bertrand — великое розе, которое вобрало в себя более припудренный визуальный «наряд» в оттенках Моне. Родом это розе из Корбьера, в Лангедоке, которое без ложной скромности называют местом со сложившимися традициями розе. Именно поэтому вино получается не только красивым — оно сложное, почти архитектурное, как еле уловимый скетч без ярких мазков. Широко известное легендарное Garrus, более маслянистое и почти бесцветное, на его фоне Кло дю Тампле — полный антоним. Еле считываемые оттенки вкуса проглядываются в бесконечном послевкусии или, как правильнее озвучить, в длине финиша. Пробуя бокал Clos du Temple, хочется вспомнить историю местности, где римляне, тамплиеры, королевские столы — все было. И в какой-то момент розе перестало быть «летним вином для пляжа», и вдруг оказалось вином, которое можно обсуждать так же серьезно, как обсуждают великие вина Бургундии.

Настало время розе.

17/03/2026

Долгожданная премьера!

Дикая птичка 2. Как и предыдущая «Сова», только меньше и редкая.

К 20-летию GRAND CRU мы впервые выводим на рынок шардоне от «Имения Сикоры», которое действительно можно назвать мировым уровнем. С винодельней работаем давно, но эта бочка — особенная. Дикие дрожжи, элитарная бочка, уникальный терруар Семигорья.

Аромат завораживает своей комплексностью. Во вкусе ощущаются белые цветы, груша и легкий намек на гречку на дальнем плане. Сейчас вино плотное, бочка еще слышна, но его потенциал до 2032 года обещает стать только тоньше и изысканнее.

Этикетку создал Рамин Нафиков — художник с именем, участник Summer Exhibition of Art, выставок в Гараже и Cosmoscow. Его работы активно продаются на аукционах, а здесь он создал уникальную этикетку для вина, которого больше не будет.

Тираж составляет 300 бутылок. Осталось около 100.

Цена: 7 990 ₽.

One of a kind.
Второго такого релиза не будет.
Настоящая ускользающая красота, которую не получится найти на пике созревания вина.