26/04/2024
Modena, indicutabila patria a otetului balsamic de Modena IGP si "valea alimentara" a peninsulei italiene, a gazduit intotdeauna partea cea mai aleasa a industriei agroalimentare globale unde companii mari, medii si mici concureaza pentru suprematie alimentara, in special in ceea ce priveste calitatea.
Compania Due Vittorie isi ia numele si este dedicata Mariei Vittoria Maletti si Mariei Vittoria Regnani, fiicele fondatorilor, Davide si Giorgio, de unde si numele Due Vittorie.
Aceasta este o marca care simbolizeaza recunostinta fata de pamantul din Modena, care a sustinut familia ajutandu-i sa cresca cu respect pentru natura, sustinand traditia viticulturii si pasiunea pentru produsele traditionale si plăcerea de a manca bine.
Practica de a gati mustul de struguri dateaza din traditia anticilor romani: asa-numitul sapum era folosit atat ca medicament, cat si ca indulcitor si condiment in bucatarie. Spre sfarsitul secolului al XIII-lea, arta productiei de otet a fost cultivata la curtea Estense din Modena. Dar abia in 1747, in registrele pivnitei Ducilor de Este, a aparut pentru prima data adjectivul "balsamic". In Evul Mediu, in Italia, oamenii credeau ca otetul balsamic ar putea fi un panaceu pentru toate bolile, de la durerea de cap obisnuita la afectiuni mai grave. Cu toate acestea, doar nobilii si comerciantii bogati isi permiteau să aiba otet balsamic la dispoziție, un alt motiv pentru care acest tip de otet a fost mult timp considerat ca fiind mai degraba un medicament real decat un aliment.
Otetul balsamic este bogat in antioxidanti datorita concentratiei sale ridicate de polifenoli prezenti in struguri. Acesti compusi chimici joaca un rol important in intarirea sistemului imunitar si in combaterea radicalilor liberi. Concentratia de bioflavonoide promoveaza longevitatea, incetineste procesul de imbatranire si ajuta oamenii sa traiasca sanatos.
Otelu balsamic Due Vittorie isi petrece o buna parte din viata in butoaiele de stejar, care favorizeaza transferul taninurilor si asumarea esentelor de lemn.Structura zaharoasa a acestui otet balsamic este asociata cu gradul de aciditate, in timp ce densitatea si parfumul contribuie la completarea senzoriala, care este extrem de satisfacatoare. Gustul de cirese negre care ramane in gura culmineaza degustarea.
Inainte de imbuteliere, otetul balsamic este testat riguros in laborator, ceea ce asigura conformitatea cu reglementarile in vigoare si calitatea ridicata.
Zona de producție a otetului balsamic de Modena PGI are loc, conform traditiei si, in conformitate cu reglementările stricte in vigoare, in provinciile Modena si Reggio Emilia. Strugurii care cresc aici sunt caracterizati de doza potrivita de zaharuri si aciditate, datorata geografiei, aerului si conditiilor meteo.
Acest produs nu contine coloranti, conservanti, sulfiti sau alergeni si nici nu contine gluten. Acest otet este natural, fara adaos de caramel.
Exact know-how-ul vechilor fermieri si iubirea innascuta pentru viata buna si mancarea buna, impreuna cu caracteristicile solului si climatice ale zonei, au permis companiilor sa creeze un produs tipic si exclusiv cm ar fi otetul balsamic de Modena IGP.
Astazi, Due Vittorie este sinonima cu calitatea si gustul rafinat, oferind atat de multe oportunitati de combinatii fericite de dressing si de servit in orice ocazie.
