08/01/2016
Oricat vi s-ar parea de ciudat, ca ucenic intr-o bucatarie inainte de a te obisnui cu gratarul,cuptorul,cutitul sau friteuza trebuie sa te imprietenesti foarte bine cu pixul,etichetele si folia strech.
De ce spunem asta?...pentru ca rolul tau pentru inceput va fi sa infoliezi tot felul de produse si sa le datezi.Sa nu ti se para un lucru minor sau peste care poti trece cu usurinta pentru ca oricat de mare bucatar vei ajunge va trebui mereu sa faci lucrurile astea....iar daca de la inceput sari peste etapa asta,mai tarziu cu siguranta nu-ti va intra in reflex sa o faci....lucru FOARTE gresit de altfel.
Absolut ORICE lucru procesat in bucatarie trebuie datat si semnat de cel de care a fost prelucrat,toate astea pentru a exista o ordine si pentru a raspunde fiecare de ceea ce face si bine-nteles pentru a verifica prospetimea produselor utilizate.
Odata insusite aceste tehnici vei face corect primii pasi in aceasta meserie si automat vei invata si tu la randul tau pe altii cm sa procedeze si vei sti ce sa ceri de la un ajutor de bucatar.
Chiar si infolierea unui GN(tava gastro-norm) cu folie strech sau folie de aluminiu are dichisul ei...si anume:
- folia strech se asaza DIRECT pe produs, nelasand spatiu intre folie si continut pentru a nu creea condens in interior,iar in majoritatea cazurilor se face DOAR atunci cand produsul deja s-a racit
- folia de aluminiu are si ea secretul ei,si am observat ca sunt bucatari cu ştate vechi care nu-l cunosc.Si anume: vei observa ca are doua fețe diferite,una mai lucioasa,cealalta putin mai matã.Spre deosebire de folia strech,aceasta se foloseste pentru a acoperi produse calde,chiar fierbinti iar de mare ajutor iti este partea mai lucioasa.Deci, se asaza cu acea parte spre produs ajutand la mentinerea caldurii cat mai mult timp,reflectand mult mai bine caldura in interior.
Concluzia zilei : nu munci fara sa gandesti,nu face lucrurile mecanic sau in ideea de a scapa de ele cat mai repede pentru a iesi la tigara.PUNE SUFLET si meseria asta te va rasplati.Spor!
