20/09/2024
Ieri am participat la prima ediție a dezbaterilor „Gastronomia – cu bune, cu rele”, o inițiativă menită să ne ajute să înțelegem mai bine influențele istorice, geografice, culturale și politice care au modelat gastronomia României de-a lungul timpului.
Organizatori? Neobosiții Cosmin Dragomir si Cezar Ioan.
Colege de platou: – Dr. Adriana Sohodoleanu, specialist în sociologia practicilor culinare, Dr Daniela Popescu, Lector universitar al Facultății de Istorie, Universitatea din București, Dr Miruna Vlada, scriitoare, cercetător în domeniul Studiilor balcanice.
„Ce înseamnă identitatea noastră culinara? Care sunt influentele? Ce vrem sa promovam și cm putem regăsi in meniurile restaurantelor mâncarea tradițională autentica? De fapt, unde suntem: La Porțile Orientului, la periferia Occidentului sau…?”
Pornind de la aceste întrebări am reflectat asupra identității noastre gastronomice. Ce ne definește, ca națiune, într-o țară aflată la confluența a trei mari imperii și a numeroaselor influențe etnice.
Concluzia a fost ca n-ar trebui sa ne mai „căutam” atât de mult, ca suntem tot ceea ce istoria ne-a oferit si, mai important, sa nu ne fie rușine cu rădăcinile noastre, ci sa le folosim, adaptând-ne la nevoile acestor vremuri.
Da, trebuie sa aducem tradiția culinara in prezent, dar fără sa-i pierdem autenticitatea. Să valorificăm moștenirea culinară astfel încât să putem inova și să promovăm România pe scena internațională, fără a neglija esența rețetelor transmise de generații. Si sa fim mai mulți, atât cei care cerem restaurantelor mâncare românească tradițională autentica, dar si cei care știu sa o gătească. Doar așa putem sa începem sa construim identitatea gastronomică românească.
Am vorbit despre succesul și dificultățile de a ne asuma și promova tradițiile, despre migrația masivă a românilor în ultimii ani și despre rolul de diplomați culinari pe care aceștia îl practică involuntar pe meleaguri străine dar și despre modul în care migrația influențează gastronomia.
Gastronomia din România are nevoie de mai multă vizibilitate și de o abordare interdisciplinară. De aceea, acest tip de dezbateri este esențial pentru a atrage nu doar profesioniști din industria alimentară, ci și experți din diverse domenii.
Si mă bucur ca am putut participa la aceasta prima ediție ca sa înțeleg mai bine cm poate Asociația Națională a Bucătarilor si Cofetarilor din România sa contribuie la construirea identității gastronomice românești.
