01/04/2022
Probabil că nu e cel mai nimerit să postăm asta pe 1 aprilie, dar așa s-a nimerit și nu, nu e păcăleală. 😊
După multe discuții și parlamentări, am hotărât ca Forager.bistro să se închidă de-a binelea după acest ultim weekend de service în care vom avea deschis. Iar? 😊 Da.
Acum câteva luni anunțam prima dată hotărârea de a încheia acest proiect, la capătul unui an foarte greu din toate punctele de vedere. Atunci ne-au întors din drum atât mesajele voastre cât și dorința membrilor echipei noastre de a continua și am hotărît să continuăm cu un concept mai restrâns având deschis doar în zilele de sâmbătă și duminică cu program scurt și meniu și mai scurt.
Vă mulțumim pentru că ne-ați fost alături atât la Forager v1, cât si la acest Forager v2. Din păcate astrele nu par să se alinieze pentru noi și adevărul este că am obosit teribil. Munca noastră, pe care ne-am dorit-o a fi inovatoare necesită o anumită stare de spirit pe care nu o mai avem după atâtea încercări.
Nu ne plângem și nu vrem ca mesajul nostru să emane tristețe, cu atât mai puțin auto-compătimire. A fost un drum extraordinar pentru noi și nu regretăm nicio clipă faptul că am deschis acest bistro. Am știut de la bun început că nivelul de complexitate al acestui proiect înseamnă că are șanse reduse de reușită, dar am știut și că dacă nu îl vom aduce la viață vom regreta asta probabil toată viața.
Sunt deja 15 luni de când ne-am înhămat cu toate forțele la acest proiect. Și cu toate problemele care ne-au afectat în toată această perioadă, cu toate greșelile pe care le-am făcut, rămîne cu noi faptul că, o vreme ceea ce s-a întâmplat în acea mică bucătărie și fermentărie din Nerva Traian a fost pur și simplu...magie. Am avut adevărate revelații culinare în tot acest timp și a fost o vreme când fiecare zi de muncă era ca o mini-olimpiadă a simțurilor. Suntem mândri de nivelul pe care am putut să îl atingem cu resurse mult mai limitate decât probabil că vă imaginați. Asta ne-a dat forța să continuăm. Până la un punct.
Vrem să rămânem în minte și suflet cu această impresie despre ce a fost Forager pentru noi și sperăm și pentru voi și, pentru asta, uneori în viață este necesar să știi și când să pui punct.
Forager a fost efectiv o mână de oameni care au făcut tot. Am greșit pentru că nu am estimat corect de cât efort va fi nevoie pentru a putea ține în viață un asemenea concept, dar adevărul este că și dacă am fi știut, tot am fi făcut-o. A fost o chemare pe care nu aveam cm să nu o ascultăm.
A fost frumos, dar a fost și foarte mult și nu ne plângem, dar efectiv nu mai putem. 😊
Ce se întâmplă în continuare? Forager va rămâne un concept de Fermentărie și ne veți vedea în continuare la treabă printre borcanele noastre, chiar dacă bucătăria va fi permanent închisă. Veți regăsi fermenții noștri în frigiderele Grain Trip, pe care le vom aproviziona în mod frecvent.
Am început deja cu Kombucha și Jun Kombucha și vom continua ușor-ușor și cu alți fermenți. Tot ce vă putem spune este că în fiecare sticlă sau borcan pe care le veți găsi în frigiderele vecinilor de la Grain Trip se află, pe lângă cele mai bune ingrediente pe care am putut pune mâna și mulți ani de studiu pentru a putea stăpâni fiecare proces fermentativ în parte. Și ne-am bucura dacă ne-ați fi alături dând această nouă șansă la viață proiectului Forager.
Rămânem desigur alături și la Grain Trip, unde de asemenea este foarte probabil să regăsiți de-a lungul timpului meștereli Forager care să dea o față nouă aluaturilor dospite lent. Am început weekend-ul trecut cu caneles cu caramel de tamari și o să mai facem multe altele.
Pentru brutărie este o oportunitate extraordinară să putem lucra cu aceste ingrediente unice care au fost pregătite de la zero în câteva luni sau ani de zile și asta ne dă șansa să evoluăm cu pâinile si patiseria noastră, să intrăm într-o nouă etapă și cu proiectul Grain Trip care în curând face 4 ani, lamulțean nouă. 😊
Alegem să vedem partea plină a paharului și rămânem cu un mare zâmbet gândindu-ne la ce a însemnat Forager pentru noi. A fost magie. A fost altceva. A fost extraordinar, prieteni.
Forager bistro-ul nu va mai exista, așadar ideea de mâncare gătită dispare cu totul d**a acest ultim weekend de service. Vă mulțumim tuturor celor care ne-au fost alături în tot acest timp. Le mulțumim și membrilor echipei noastre care au dat tot ce au avut pentru ca acest proiect să reușească. Pentru că adevărul este că dacă am fi reușit, ar fi fost one for the ages. 😊
Dacă vreți să ne luăm la revedere, weekend-ul acesta vom avea deschis pentru ultima data sâmbătă și duminică orele 10-15 cu Smorrebrod si Caneles cu caramel de tamari.
Fără păreri de rău, doar cu zâmbete și cu un see-ya-later-cool-peeps si un sincer .
Rămas bun și ne vedem la Grain Trip cu fermenții Forager și pâine și voie bună. 😊
