03/10/2026
Le mois d'Octobre a débuté et, avec lui, nous vous proposons une toute nouvelle carte.
Et pour vous donner un premier petit aperçu, voici notre *radis-beurre revisité*, servi en deux parties :
Sur la pierre, un *jambon de thon*, pour apporter une dimension marine à cette association classique.
Dans l’assiette principale : *kimchi de fanes de radis, beurre fumé et radis cru, accompagnés d’une *rosace de radis cuits sur gros sel* et de *pain d’épeautre toasté*.
L’idée est de travailler le radis dans son ensemble, en jouant sur le croquant du cru, la douceur du cuit et l’acidité du kimchi. Le beurre fumé apporte la rondeur, tandis que le pain toasté rappelle le plaisir simple de la tartine de radis-beurre.
