Frites fraîches, carte innovante et bonne humeur...on vous autorise même à nous faire vos meilleurs blagues. Christelle Couchot a ouvert une friterie belge à La Réunion en 2014. On y sert les frites, les Hamburgers, les cervelas, les brochettes, les mitraillettes (Américains) accompagnés des fameuses sauces belges. Dans sa vitrine vous trouverez aussi les assiettes préparées de vol au vent, carbon
nades flamandes, Etc...
Son but : vous faire retrouver les saveurs que vous avez laissées en Métropole ou en Belgique et faire découvrir à vos amis réunionnais les spécialités belges. Notre frite belge est tellement exceptionnelle que la Belgique veut la faire classer au patrimoine mondial de l'Unesco, c'est une référence mondiale. Le choix de l'huile de cuisson :
Source : testachats.be
La graisse et l’huile de cuisson
La qualité de la graisse dépend notamment de sa teneur en acides gras trans, en acides gras saturés, insaturés et poly-insaturés. Une mauvaise graisse est composée d’acides gras trans et d’acides gras saturés, car ils sont mauvais pour la santé : ils influent, notamment, sur la présence de mauvais cholestérol dans l’organisme (ce qui augmente le risque de maladies cardio-vasculaires). Globalement, il existe trois sortes de graisses :
• Les huiles végétales comme l’huile de tournesol, de maïs et d’arachide. Elles sont le meilleur choix, car elles ont une faible teneur en acides gras saturés (10 à 15 %). Elles restent aussi assez stables et résistantes pour la cuisson des frites. De plus, elles n’influencent que peu, voire pas sur le goût. L’huile « spécial friture » est aussi plus saine. (C’est l’huile utilisée par « La Frite Belge de La Réunion)
• Les graisses végétales comme l’huile de palme ou de coco. Elles ne sont pas très recommandées. Elles ont, en effet, une haute teneur en acides gras saturés (jusque plus de 50 %). Malgré leur stabilité et leur résistance à de hautes températures, nous les déconseillons pour des raisons nutritionnelles.
• La graisse de bœuf. Elle donne un bon goût et est stable mais est aussi déconseillée à cause de sa haute teneur en acides gras saturés (45 à 50 %). Source : http://seneve.transathost.com/omega.htm
Par ailleurs, il existe les graisses liquides et les graisses solides. Les solides, qui durcissent à température ambiante, renferment beaucoup d’acides gras saturés. Les graisses animales renferment les acides gras trans. Optez pour une graisse "fraîche"
L’état de la graisse détermine aussi sa qualité. Lorsqu’on l’utilise trop souvent (plus de 8 fois), cela devient néfaste pour la santé, même si la graisse est de bonne qualité. Cela entraîne notamment des produits de dégradation qui augmentent l’interaction entre les frites et la graisse, ce qui rend les frites plus grasses. Il est plus que temps de la changer lorsqu’elle devient sirupeuse, sombre et qu’elle commence à mousser. Et pas question d’ajouter de l’huile dans la friteuse ! Remplacez toujours la totalité. Pour que l’huile se conserve plus longtemps, éliminez les petits restes carbonisés à l’aide d’une écumoire après chaque cuisson. Une fois refroidie, conservez la dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. La nocivité des graisses animales est due à plusieurs facteurs :
- le cholestérol
- le point de fumée trop bas
- la présence d’acides gras « trans » à froid
- *la transformation d’acides gras CIS en acides gras TRANS lorsque la graisse est chauffée
(*) Les acides gras peuvent se présenter sous deux formes : « cis » et « trans ». Il est de loin préférable de les consommer sous la forme « cis ». Nos cellules préfèrent les « cis ». En effet, la forme « trans » va bloquer les possibilités d’échanges au niveau de la paroi de la cellule et bonjour les dégâts à long terme. Attention, les meilleurs acides gras sous forme « cis », une fois chauffés, se transforment en « trans » et deviennent des poisons pour l’organisme. Outre les graisses animales détériorées lors de leur fabrication ou de leur utilisation pour la cuisson, on les retrouve généralement dans les chips, frites, croquettes, fritures, mayonnaise, margarine, sauces, bonbons, beignets, gâteaux, biscuits, snacks,…des acides gras sous forme « trans ». Pour les fritures, il est préférable de choisir une huile végétale spéciale friture pressée à froid possédant un point de fumée élevé.
