15/01/2020
Polvo:
No que diz respeito à qualidade, segundo o chef a escolha recai no polvo do Algarve, Sul de Portugal, um dos melhores lugares para a pescaria.
Ao contrário do conhecimento que temos em relação aos outros habitantes do mar, o polvo é um molusco e sua congelação ajuda a torná-lo mais tenro. Sendo que não sendo esta a única maneira de deixá-lo menos duro, há outros truques😁
Aceita tranquilamente algumas maneiras diferentes de cocção, como por exemplo, no v***r, cozido em caldo aromático, fazendo um processo antes de deixá-lo totalmente submerso cozendo, ou então passar por uma cocção à baixa temperatura.
Esse molusco surge em vários menus espalhados pelo mundo, e diversas maneiras de ser apresentado.
"Cá em Portugal" um dos pratos tradicionais é o polvo à lagareiro (grelhado e acompanhado com batatas ao murro, grelos, alho frito novo azeite e uma quantidade generosa desse azeite) foto a seguir..➡️➡️➡️
Essa expressão "lagareiro" designa-se de um lugar chamado LAGAR onde o fruto é pisado para separar o líquido do sólido, assim como as uvas.
Essa expressão é usada nesse contexto devido à essa quantidade generosa de azeite usado para regar o polvo.
@ Restaurante Lisboa é Linda
