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Desarma

Name: Desarma
Address: Funchal, 9000-177, PT
Telephone: +351291700220

⭐Michelin Star 2024 · 2025 · 2026
A battle of senses fought in your mouth
The Views Baia
Funchal · Madeira

Uma cozinha simples onde, sem floreados, os sabores desarmam quem os prova. Um exército de sensações: amargo, doce, ácido, salgado, quente, frio, surpreendente e explosivo. Um ataque de produtos tradicionais misturados numa cozinha moderna de qualidade comprovada, que vai deixar qualquer um rendido. Fruto de uma dedicação voraz, muitas investidas e batalhas impetuosas, revestidas de uma entrega total, conquistámos a nossa primeira Estrela MICHELIN em fevereiro de 2024. Um reconhecimento que se tornou força e inspiração para as lutas que se seguem.
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A simple cuisine where, without frills, the flavours disarm those who taste them. An army of sensations: sweet, acid, salty, hot, cold, surprising, explosive. An attack of traditional products blended into a modern cuisine of proven quality that will leave anyone in awe. As a result of voracious dedication, many attacks and impetuous battles, backed up by total commitment, we won our first MICHELIN Star in February 2024. A recognition that has become a strength and inspiration for the struggles ahead.

18/09/2026

Na nossa Ilha, cultivar a terra nunca foi tarefa fácil.

A viticultura é impressionante. Praticamente manual ao longo de todo o ciclo, faz-se em declives acentuados, numa orografia complexa.

É uma batalha diária contra a inclinação, o clima e a própria montanha.

Por isso, a viticultura da Madeira é considerada agricultura heroica de montanha. Cada cacho exige esforço. Cada videira exige cuidado. E cada colheita é, de certa forma, uma vitória.

Tradicionalmente, as uvas são conduzidas em latada, um sistema adaptado aos poios e ao clima húmido da Madeira, onde os solos vulcânicos dão início a tudo.

Montanha, água, pedra, sol e mãos humanas. Uma luta antiga entre a terra e quem aprendeu a trabalhá-la.

No Desarma, prestamos homenagem a estes heróis e heroínas.

Cada garrafa da carta 100 Medos é uma viagem por mais de cinco séculos de história, contada através de 100 garrafas de Vinho Madeira.

No Vinho Madeira, não há medo da idade.

Há respeito pelo tempo. E pelas gentes que, geração após geração, aprenderam a vencê-lo.

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On our island, working the land has never been easy.

Madeira’s viticulture is remarkable. Almost entirely carried out by hand, it takes place on steep slopes and complex terrain.

A daily battle against the incline, the climate and the mountain itself.

That is why Madeira’s viticulture is known as heroic mountain agriculture. Every bunch demands effort. Every vine, care. Every harvest, a victory.

Traditionally, the grapes are trained using the “latada” system, adapted to Madeira’s “poios” and humid climate, where volcanic soils set the story in motion.

Mountain, water, stone, sun and human hands. An ancient struggle between the land and those who learnt to work it.

At Desarma, we pay tribute to these heroes and heroines.

Every bottle in the 100 Medos wine list tells a journey through more than five centuries of Madeira Wine.

With Madeira Wine, there is no fear of age.

Only respect for time, and for those who, generation after generation, learnt to overcome it.

11/09/2026

O Vinho Madeira aprendeu cedo a não ter medo da viagem.

Durante os primeiros séculos, era enviado nos navios que cruzavam grandes distâncias. Enfrentava calor, frio, balanços e longas viagens. Ia para longe sem saber se voltaria.

Até que um dia, conta-se, um desses vinhos, depois de cruzar quatro vezes o Equador, regressou ao produtor.

Abriram-no. Tinha sobrevivido à viagem. Mais do que isso, tinha sido transformado por ela.

Foi assim que nasceu o termo “Vinho de Roda” e uma nova forma de envelhecer o Vinho Madeira através do calor: a “estufagem”. Um processo que, com a fortif**ação, lhe confere características únicas e uma longevidade quase eterna.

Como se o tempo, em vez de ser um inimigo, tivesse sido obrigado a lutar a seu favor.

"Exemplo disso é o Sercial 1980, uma das expressões mais elegantes da Blandy’s. Após 38 anos de estágio em canteiro, revela tensão e frescura cítrica, acompanhadas pela complexidade do tempo: especiarias, fruta cristalizada, madeiras exóticas e notas de brandy velho. Um vinho de precisão, profundidade e persistência. Uma prova de que, no Vinho Madeira, o tempo não vence. É vencido."

- João Barbosa, Sommelier

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Madeira Wine learnt early not to fear the journey.

For centuries, it travelled aboard ships crossing great distances, facing heat, cold, rolling waters and long voyages.

Until one day, so the story goes, one of these wines, after crossing the Equator four times, returned to its producer.

They opened it. It had survived the journey. More than that, it had been transformed by it.

And so the term “Round Trip Wine” was born, along with “Estufagem”, a method of ageing Madeira Wine through heat. Together with fortif**ation, it gives the wine its distinctive character and almost eternal longevity.

As if time itself had been forced to fight on its side.

"The 1980 Sercial is one of Blandy’s’ most elegant expressions. After 38 years in Canteiro, it reveals citrus freshness and tension, balanced by spices, candied fruit, exotic woods and old brandy notes. A wine of precision, depth and persistence. Proof that, in Madeira Wine, time does not win. It is defeated."

- João Barbosa, Sommelier

04/09/2026

A carta 100 Medos nasceu da vontade de mostrar que o Vinho Madeira é muito mais do que um vinho fortif**ado.

"Reunimos cerca de 100 referências que percorrem as diferentes castas, estilos, idades e expressões, procurando revelar a extraordinária diversidade e complexidade deste património único. É uma carta pensada como uma verdadeira viagem pelo Vinho Madeira, desde os seus perfis mais frescos e elegantes até aos vinhos mais antigos, raros e longevos. Mais do que uma seleção de vinhos, a 100 Medos pretende contar uma parte da história e da identidade da Madeira através do copo."

- João Barbosa, Sommelier

O Vinho Madeira pode ser servido em qualquer momento da refeição, mas sugerimos que acompanhe a sobremesa, pelas suas nuances mais doces e especiadas. Uma forma de terminar a refeição, mas não a viagem.

Porque há memórias que não se despedem quando a mesa acaba. Ficam no copo, na boca e algures dentro de nós, como f**a a Madeira em quem a prova.

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The "100 Medos" wine list was born from the desire to show that Madeira Wine is so much more than a fortified wine.

“We have brought together around 100 references spanning different grape varieties, styles, ages and expressions, seeking to reveal the extraordinary diversity and complexity of this unique heritage. It is a wine list conceived as a true journey through Madeira Wine, from its fresher and more elegant profiles to the oldest, rarest and most long-lived wines. More than a selection of wines, "100 Medos" seeks to tell a part of Madeira’s history and identity through the glass.”

- João Barbosa, Sommelier

Madeira Wine can be served at any moment of the meal, but we suggest pairing it with dessert, for its sweeter, more spiced nuances. A way to end the meal, but not the journey.

Because some memories do not say goodbye when the table is cleared. They remain in the glass, on the palate and somewhere within us, just as Madeira remains in those who taste it.

28/08/2026

As uvas estão maduras. É tempo de Vindima na Madeira.

Uma época de felicidade, mas também de trabalho. De mãos que se sujam, costas que se curvam e dias que começam cedo. De colher aquilo que a terra levou meses a preparar.

Grande parte das uvas da nossa ilha destina-se ao Vinho Madeira. Um vinho que conquistou o mundo pela sua diferença. Pela capacidade de resistir ao tempo, às viagens e às próprias leis do vinho.

A sua história confunde-se com a presença humana na ilha. Durante séculos, a produção deste vinho serviu sobretudo para aprovisionar as embarcações que partiam Madeira fora.

E talvez tenha sido essa a sua primeira batalha: partir para longe e voltar transformado.

No Desarma, prestamos homenagem a este vinho através da carta 100 Medos, inteiramente dedicada ao Vinho Madeira, com cerca de 100 referências para quem quer descobrir mais sobre uma das maiores riquezas gastronómicas da Ilha da Madeira.

Aqui, há garrafas que carregam uma ilha inteira dentro de si.

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The grapes are ripe. It is harvest time in Madeira.

A season of happiness, but also of hard work. Of hands that get dirty, backs that bend and days that begin early. Of gathering what the land has spent months preparing.

Much of the grapes grown on our island are destined for Madeira Wine. A wine that conquered the world because it is different. Because it can withstand time, travel and even the rules of wine.

Its history is intertwined with the human presence on the island. For centuries, this wine was produced mainly to provision the ships that set sail from Madeira.

And perhaps that was its first battle: to travel far away and return transformed into another wine.

At Desarma, we pay tribute to this special wine through our "100 Medos" wine list, entirely dedicated to Madeira Wine, with around 100 references for those who wish to discover one of Madeira’s greatest gastronomic treasures.

Here, there are bottles that carry an entire island within them.

21/08/2026

Cada batalha precisa das suas armas.
Desenhado de raiz para a cozinha do Desarma, o nosso fogão é uma delas. Cada detalhe tem um propósito. Cada recanto responde a uma função. Cada utensílio existe para servir um único objetivo: o domínio.
É aqui que a estratégia dá lugar à execução. Onde o fogo, o tempo e a técnica trabalham em conjunto para que cada confeção aconteça no momento certo, no ponto exato e na porção perfeita.

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Every battle needs its weapons.
Designed from the ground up for Desarma’s kitchen, our stove is one of them. Every detail serves a purpose. Every nook and cranny fulfils a function. Every utensil exists to serve a single goal: mastery.
This is where strategy gives way to ex*****on. Where fire, time and technique work in unison so that every dish is cooked at the right moment, to the exact degree of doneness and in the perfect portion.

14/08/2026

As boas-vindas do Desarma encontram inspiração numa das tradições mais enraizadas da Madeira.

Os nossos clássicos nascem dos "dentinhos", pequenas porções que acompanham conversas nos balcões mais típicos da ilha. Lapas, ovas de espada, gaiado e a espetada, sempre marcada pelo aroma inconfundível do louro.

Sabores para comer à mão, sem pressa, como manda a tradição madeirense.

É assim que começa a nossa história. Com uma homenagem às tradições madeirenses, porque nenhuma grande conquista esquece as suas origens.

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Desarma’s welcome draws inspiration from one of Madeira’s most deeply rooted traditions.

Our classics are born from the ‘dentinhos’, small portions that accompany conversations at the island’s most traditional bars. Lapas, swordfish roe, gaiado and the espetada, always characterised by the unmistakable aroma of bay leaves.

Flavours to be eaten with your hands, without haste, as Madeiran tradition dictates.

This is how our story begins. With a tribute to Madeiran traditions, because no great achievement forgets its origins.

07/08/2026

O fogo é uma das armas mais antigas da cozinha. Domá-lo é uma arte que nunca deixa de se aprender.

A grelha acrescenta profundidade sem apagar a identidade de cada ingrediente. Exige paciência, domínio e uma leitura constante do tempo e da matéria-prima, sobretudo quando o desafio passa pelos alimentos mais delicados.

Inspirados na tradição japonesa do robatayaki, deixamos que o carvão transforme sem impor, respeitando a essência de cada produto.

É nesta procura incessante pela técnica certa que continuamos a afinar cada detalhe. Porque a perfeição conquista-se, todos os dias.

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Fire is one of the oldest tools in the kitchen. Taming it is an art that one never stops learning.

The grill adds depth without overshadowing the identity of each ingredient. It demands patience, mastery and a constant awareness of timing and the raw ingredients, especially when the challenge involves the most delicate foods.

Inspired by the Japanese tradition of robatayaki, we allow the charcoal to transform the food without imposing its will, respecting the essence of each ingredient.

It is in this ceaseless quest for the right technique that we continue to refine every detail. Because perfection is achieved, day by day.

31/07/2026

A Charcutaria Marítima é um dos momentos mais emblemáticos da experiência Desarma. Mas hoje, o protagonismo pertence ao que a acompanha.

Um jus profundo, trabalhado lentamente ao longo de horas, até ganhar o efeito espelho que denuncia o ponto perfeito. A seu lado, um delicado crocante de massa brioche folhada, estaladiço e leve, com a doçura subtil da cebola roxa, em compota, no seu interior.

Três elementos. Três forças. Uma única harmonia.

Há batalhas que não se travam pela intensidade, mas pelo equilíbrio

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Maritime Charcuterie is one of the most iconic moments of the Desarma experience. But today, the spotlight falls on what accompanies it.

A rich jus, slowly reduced over hours, until it achieves the mirror-like sheen that signals it has reached perfection. Alongside it, a delicate, crispy puff pastry made from flaky brioche dough, light and crunchy, with the subtle sweetness of red onion compote inside.

Three elements. Three forces. A single harmony.

There are battles that are won not by intensity, but by balance.

24/07/2026

A pitanga é um daqueles tesouros que a Madeira guarda com naturalidade.

Chega todos os anos ao ritmo do clima, colorindo jardins e hortas com tons que percorrem o amarelo, o laranja, o vermelho e um grená profundo. O seu aroma desafia descrições. O seu sabor, marcado por uma acidez vibrante, é tão singular quanto a ilha que a acolheu.

Quando atinge o seu melhor momento, entra em cena. Transformamo-la em sobremesas e bombons, onde a frescura da sua polpa se torna memória e nos transporta para qualquer jardim da Madeira.

Uma dádiva de um território moldado pelo Atlântico, pelo solo vulcânico e pelo encontro entre três continentes. Uma pequena arma secreta da natureza, que regressa todos os anos para nos desarmar.

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The Brazilian Cherry is one of those treasures that Madeira naturally guards.

It arrives every year in tune with the seasons, colouring gardens with shades ranging from yellow and orange to red and a deep maroon. Its aroma defies description. Its flavour, characterised by a vibrant acidity, is as unique as the island that has embraced it.

When it reaches its peak, it takes centre stage. We transform it into desserts and chocolates, where the freshness of its flesh becomes a memory and transports us to any garden in Madeira.

A gift from a land shaped by the Atlantic, by volcanic soil and by the meeting of three continents. A little secret weapon of nature, which returns every year to disarm us.

17/07/2026

Há uma conquista que procuramos todos os dias.

Aquele breve silêncio que antecede o primeiro sorriso. O olhar que percorre o prato antes da primeira prova. É aí que percebemos que cada detalhe encontrou o seu lugar.

No Desarma, surpreender nunca foi o único fim. É a forma como escolhemos criar emoções que permanecem muito para lá da refeição.

Há vitórias que não se celebram com aplausos. Reconhecem-se num sorriso que f**a na memória.

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There is one achievement we strive for every day.

That brief silence before the first smile. The glance that sweeps across the plate before the first bite. That is when we realise that every detail has fallen into place.

At Desarma, surprising our guests has never been the sole aim. It is the way we choose to create emotions that linger long after the meal is over.

There are victories that aren’t celebrated with applause. They are recognised in a smile that stays in the memory.

Endereço

Funchal
9000-177

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Quarta-feira	19:00 - 21:15
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Telefone

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Website

http://www.desarma.pt/

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