A origem da Quinta das Courelas esteve relacionada com um apoio que pretendia prestar aos alunos da C+S, pois não havia nenhum sítio onde se pudessem divertir. Mas não se ficou por aí e depois de uma reconstrução alguns espaços foram reaproveitados. Foi recuperado o forno e, passados sensivelmente nove meses tínhamos o restaurante pronto: O Abrigo das Courelas. A visita de José Quitério da Revista Expresso mudou a vida do restaurante. Sem se identificar, José Quitério fez uma refeição no restaurante e dedicou uma página da revista à Quinta das Courelas que foi ainda considerada pelo mesmo analista como um dos 100 melhores restaurantes do país, na época. Quem está na Quinta das Courelas pode admirar o aspecto de todo o território com montes agrestes e vales profundos. "São vastos e luminosos os horizontes, elegantes e recortados os cabeços dos outeiros, deslumbrantes de harmonia e luz as paisagens ressaltando, entre a riqueza da vegetação, o verde-claro dos vinhais, o verde acinzentado dos olivais, o verde-escuro dos pinheiros, a contrastar com as tonalidades brandas dos prados esmaltados de flores e das campinas cobertas de searas louras".
