22/11/2025
SOS SŁODKO-KWAŚNY
Nie wiem, od kiedy sos słodko-kwaśny podbił serca polskich klientów jako nieodzowny dodatek do kuchni wietnamskiej. Klienci zawsze o nim pamiętają, niezależnie od tego, co zamawiają. Oprócz tego, że używa się go jako dipu do smażonych dań, takich jak sajgonki, krewetki czy kurczak, sos słodko-kwaśny jeszcze to włóż do potraw starannie doprawionych przyprawami, do białego ryżu, a nawet do zup.
W Polsce sos słodko-kwaśny jest tak popularny, że pewnego razu firma telekomunikacyjna użyła nazwy „słodko-kwaśny” w programie promocyjnym telefonów komórkowych. McDonald’s także miał swój okres, w którym – podążając za trendem – sprzedawał klientom sos słodko-kwaśny w małych saszetkach.
W odpowiedzi na „rewolucję słodko-kwaśnego” polscy producenci żywności również prześcigają się w wprowadzaniu na rynek własnych wersji tego popularnego dodatku, takich jak Łowicz, Develey, Macłowicz i Synowie,Culenio,Winiary …
W odległym, wiejskim regionie Polski, po wypiciu butelki wódki, polski teść zniżył głos i zwrócił się do swojego wietnamskiego zięcia:
— Bardzo się cieszę, że zdecydowaliście się pobrać. Muszę ci jednak coś powiedzieć z góry: moja Ewa jest jak wasz sos słodko-kwaśny. Jej temperament zmienia się wraz z kwaskowatością i słodyczą tego sosu…
Zięć dopił kilka kolejnych kieliszków, po czym spokojnie odpowiedział:
— Nie martw się, wszystko będzie dobrze. Kochamy się od dawna, więc z dostosowaniem się do tego „sosu” nie będzie żadnego problemu.
Prawdopodobnie sos słodko-kwaśny narodził się w Chinach. Mięso i ryby obtacza się tam w odrobinie mąki, smaży, a następnie polewa słodko-kwaśnym sosem. Dania te są znakomicie przyrządzane przez chińskich szefów kuchni, dlatego klienci chętnie zamawiają je w chińskich restauracjach.
Wietnamskie restauracje, które zaczęły pojawiać się w Polsce w latach 90., jako jedne z pierwszych przygotowywały ten sos jako dodatek do smażonych sajgonek. Niektóre lokale oferują sos do sajgonek według tradycyjnej receptury wietnamskiej, lecz większość klientów wciąż preferuje sos słodko-kwaśny. W wielu barach stawia się na stołach duże butelki (1,5–2 l) wypełnione tym sosem. Klienci nalewają go sobie swobodnie, przyzwyczajają się do niego, a nawet… uzależniają.
Dodanie sosu słodko-kwaśnego do potraw starannie przygotowanych z wykorzystaniem tradycyjnych przypraw może zaburzyć ich smak i aromat — sos „zrywa” harmonię przypraw, a danie traci swój charakter. Kuchnia wietnamska jest bardzo bogata w aromaty i od wieków opiera się na precyzyjnym stosowaniu przypraw, dzięki czemu każde danie ma niepowtarzalny smak. Tworzy to niezwykle różnorodny kulinarny świat. Dlatego w restauracji RV do różnych potraw podaje się różne sosy, na przykład:
Sos do maczania smażonych sajgonek / sajgonek świeżych:
sos rybny, ocet owocowy, cukier, cytryna, chili, mielony czosnek, mielony korzeń kolendry.
Sos do dań takich jak krewetki w tempurze czy kalmary w panierce:
majonez do owoców morza, sos chili, pieprz, cukier, sól, cytryna.
Sos do smażonych ryb:
sos rybny, chili, cytryna, czosnek, cukier.
Sos słodko-kwaśny:
cukier, ocet, przecier pomidorowy, zielony ananas, mielony czosnek, mielony imbir, sól.
W następnym artykule podam Wam przepis na sos słodko-kwaśny. Jego miłośnicy mogą z łatwością przygotować go we własnym domu.
