28/09/2021
Witaj! 😃😊
Dzisiejszy post będzie o kawach ziarnistych, dokładnie o ich aromacie, odmianie, wyborze odpowiedniego ziarna dla naszych kubków smakowych ☕️😋
Każdy wie, że najbardziej cenioną odmianą kawy jest Arabika. Jej nazwa nie jest przypadkowa. Z początku była ona uprawiana tylko w południowej Arabii. Jak poznamy ziarna Arabiki? Są one długie i płaskie albo odrobinę wklęsłe. Na jednej ze stron mają rysę w kształcie litery S. Kawowiec wydający ziarna Arabiki jest trudny w uprawie. Temperatura na plantacji nie powinna przekraczać 30 stopni. Ma on też odpowiednie wymagania w kwestii wysokości nad poziomem morza, na której powinna być zlokalizowana uprawa. Arabika ma stosunkowo niewielką zawartość kofeiny, co powoduje że jej smak jest odbierany jako bardzo delikatny. Może mieć też subtelny, czekoladowy odcień.
Mniej szlachetną (co nie znaczy, że gorszą) odmianą jest Robusta. Jest ona łatwiejsza w uprawie, odporna na szkodniki i warunki atmosferyczne. Ziarno Robusty ma lekko zielony kolor i jest niewielkie (maksymalnie 1 cm długości). Charakterystyczna jest prosta rysa biegnącą wzdłuż. Ten gatunek kawy ma wysoką zawartość kofeiny i kwasu chlorogenowego.
Najmniej popularnym gatunkiem botanicznym kawy jest Liberka. Pochodzi ona z Liberii, jednak obecnie duże uprawy zlokalizowane są w Malezji. Nasiona są duże i bardzo twarde, przez co proces pozyskiwania ziaren jest utrudniony. Smak Liberki jest dość ciężki i ziemisty. Ma on jednak swoich zwolenników, którzy podkreślają jego ciekawe, orzechowe zabarwienie. Ziarna często stosowane są jako dodatek do Arabiki. Zarówno ze względu na wytworzenie oryginalnego miksu smaków, jak i z chęci obniżenia ceny opakowania.
Skupmy się teraz na odmianach najpopularniejszej z kaw, czyli Arabiki. W zależności od miejsca uprawy i sposobu jej przetwarzania, powstają bardzo ciekawe warianty smakowe.
-Mocca jest znana wszystkim i lubiana kawa o mocnym posmaku czekolady.
-Bourbon to jedna z najstarszych odmian Arabiki. Ma lekko kwaskowaty posmak z elementami aromatu orzechowego
-Maragogype jest kawą o bardzo dużych ziarnach uprawiana głównie w Meksyku. Ma delikatny smak, w którym możemy odnaleźć aromat koniaku.
-Typica to kolejny gatunek Arabiki z którego uzyskamy świetne espresso. Ma ziarna o długości około półtora centymetra.
-Mundo Novo jest to tak naprawdę mieszkanka dwóch odmian – Typica'i oraz Bourbon. Ma intensywny i wyrazisty smak. Dobrze nadaje się pod kawę latte.
Jak sprawdzić jakość ziaren kawy?
Kawę najczęściej kupujemy w torebkach. Ale zdarzają się też sklepy, gdzie sprzedawana jest na wagę. W takim wypadku możemy ją powąchać. Dobre ziarna kawy dają fantastyczny, mocny zapach. Kawa, która długi czas spędziła na sklepowej półce, będzie mało aromatyczna. Sprawdźmy również, czy ziarna kawy mają jednolity kolor i wielkość. Jeśli tak, to zwiększa się prawdopodobieństwo, że kawa zbierana była ręcznie.
W nieco gorszej sytuacji jesteśmy, kupując kawę w hermetycznie zamkniętej torebce. Przestudiujmy jej opis. Zacznijmy od składu. Jeśli jest to 100% Arabika, to zdecydowanie dobra wiadomość. Jeśli mamy domieszkę innych gatunków, to sprawdźmy, ile ona wynosi. 30-40% robusty to jeszcze niezła wiadomość. Sprawdźmy też jakoś opakowania, a w szczególności jego zamknięcia.
Co jeszcze wpływa na smak kawy?
-Czas przechowywania kawy – oczywiście najlepsza jest świeża kawa. Im więcej czasu upłynie od jej zebrania, tym bardziej będzie zwietrzała i pozbawiona smaku.
-Jakość wody – czynnik, na który mało kto zwraca uwagę. Przyjmuje się, że woda z wysoką zawartością jonów magnezowych jest idealna do parzenia. Istotna jest też świeżość. Woda nie powinna stać w ekspresie dłużej niż 12 godzin.
-Ciśnienie w ekspresie – im wyższe, tym lepszy smak i aromat uzyskamy. Za przyzwoitą wartość można uznać 15 bar.
-Czyszczenie i konserwacja ekspresu – doskonałej jakości ziarna i idealna woda, a napar bez smaku i aromatu. Powód? Ekspres może wymagać czyszczenia. Osady w rurkach wewnątrz urządzenia mogą psuć smak kawy.
A Ty jaką lubisz kawę? 😋☕️
Zostaw łapkę w górze! 👋
