Tomasz Tracz

11/07/2026

26/12/2025

Kilka dni temu zakończył się

W krótkim czasie od otwarcia udało się wypracować spójny kierunek i coś, co zostało zauważone przez gości.
Dla mnie to raczej potwierdzenie procesu niż moment do zatrzymania się.

Ten deser — z kremem borowikowym i świeżą truflą — dobrze oddaje sposób, w jaki dziś myślę o kuchni: produkt, precyzja i balans, bez skrótów.






gastronomia

19/12/2025

Warsztaty, które zostają w głowie na długo…

Szkolenie z szefem kuchni restauracji w Berlinie — 2★ Michelin — było dla mnie kolejnym potwierdzeniem, że kuchnia warzywna to nie kompromis, a pełnoprawny, dojrzały język smaku.

Roczny seler potraktowany z precyzją, cierpliwością i szacunkiem do produktu.
Głęboka struktura, czystość smaku i umami, które nie potrzebuje dodatków.

Takie spotkania przypominają, że technika ma sens tylko wtedy, gdy prowadzi do emocji na talerzu.

Szkolenie odbyło się w Warszawie — dziękuję za możliwość wymiany doświadczeń i inspirację na najwyższym poziomie. .hotele.resorty

seler chefslife culinarytraining warszawa berlin finevegetables