24/03/2026
CEVICHE DE PATO
A ver si se animan.
Un pato hembra, tierna y de buena reputación, de esas que pasaron sus días en la chacra, comiendo granos, orando en castidad.
Lo cortamos en dos y doramos por el lado de la piel lentamente. Lo retiramos.
En la misma olla sudamos mucha cebolla roja picada finita finita con un poquito de ajo molido.
Añadimos luego de cinco minutos una porción generosa de aji mirasol molido mas otra porción generosa de aji amarillo fresco licuado,
sudamos 20 minutos a fuego lento y regresamos los dos medios patos.
Añadimos sal, pimienta, pizca de comino, una rama de culantro, aji limo picado y una buena taza de naranja agria. Si. La famosa naranja agria del norte chico.
Cubrimos el pato con un poquito de caldo y tapamos la olla por unos 30 minutos y cuando la patita este en su punto de cocción
echamos ahora, cebolla cortada en juliana, rodajas de aji limo, culantro picado, unas yucas cocidas y cocemos cinco minutos mas. Al final unas gotas de jugo de limón recién exprimido.
Listo.
Una receta inspirada en el delicioso cebiche caliente de pato del norte chico. Como donde Pepe Warmi en Huaral, como en el restaurante geminis en huacho, como en el restaurante los pacaes en casma. Las recetas cambian un poquito, el sentimiento es el mismo.
