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Wayna Café

Casa
Peru
Miraflores, Lima
Wayna Café

¡Somos amantes del café y educamos a nuestra comunidad sobre los beneficios de consumir el mejor café de especialidad, el peruano!

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06/12/2021

La pre-infusión o también llamado “Bloom” es el primer contacto que tiene el agua con la molienda café y sucede cuando salen unas burbujas. Este proceso dura unos 30 a 45 minutos, el burbujeo hace liberar el dióxido de carbono generado en la etapa del tueste. Además, es ideal liberar estos gases para evitar sabores amargos o agrios. Asimismo, evitamos que el CO2 impidan el flujo efectivo del agua. El agua solo puede absorber aceites y aromas del café cuando el dióxido de carbono es liberado. Finalmente, este proceso hace una gran diferencia en tu café.
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01/12/2021

Desde muy pequeños nos hemos acostumbrando a que el café sabe de una manera particular y cuando lo encontramos muy amargo, le agregamos más agua o más azúcar. Sin embargo, el buen café tiene sutiles variaciones tanto de sabor como de aroma, que con un poco de práctica podemos aprender a distinguir. Por un lado, el arte de identificar estos sabores y aromas se llama catación. Esto no significa que un café tenga el mejor sabor, sino que un café puede saber mejor que otro dependiendo del gusto de cada persona. Asimismo, para poder identificar los sabores y aromas del café utilizaremos nuestras dos herramientas naturales, que son el olfato y el paladar. Además, para poder entrenar nuestras herramientas naturales podemos ir oliendo y probando diferentes productos como piña, naranja higos, manzanas, fresas, chocolate, menta, limón, almendras, entre otros, de esta manera podemos formar una base sensorial para poder comprar nuestro café. Finalmente, para catar café existen cinco cosas básicas que tenemos que tener en cuenta, que son la acidez, dulzor, amargor, cuerpo y posgusto.

La catación nos invita hacer un ejercicio de memoria recordando a qué sabores y aromas se asemejan, transportándonos a aquellos lugares que nos hacían felices y que mejor que hacerlo con una taza de café.
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24/11/2021

A continuación les enseñaremos a preparar este delicioso dulce de café. Asimismo, los ingredientes que vamos a necesitar para obtener 350 gr. de este dulce son los siguientes: 50 gr. de café, 500 ml. crema de leche, 125 gr. de azúcar, una cucharita de extracto de vainilla y una pizca de sal.

En primer lugar, molemos el café en tamaño grueso y luego lo tamizamos antes de colocarlo para asegurarnos que no queden sedimentos en el dulce. En segundo lugar, en una olla agregamos los 500 ml. de crema de leche, los 125 gr. de azúcar, la cucharita de extracto de vainilla y la pizca de sal (se agregan todos los ingredientes menos el café), luego lo llevamos a fuego fuerte revolviendo constantemente para mezclar los ingredientes y disolver el azúcar. En tercer lugar, una vez que empiece a dar un hervor bajamos el fuego a mínimo y seguimos revolviendo de forma constante por unos 20 minutos aprox. En cuarto lugar, cuando veamos que de a poco se va espesando y cambiando el color a un amarillo más fuerte, en ese instante tenemos que agregar el café y revolver de manera constante para incorporar todas las partículas de café, dejamos que infusione por unos 5 a 7 min. Finalmente, observaremos que el dulce va tomando consistencia y con un buen color a café, en ese preciso momento apagamos el fuego, colamos el café en un recipiente y lo llevamos a helar y ¡listo!
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22/11/2021

Este bebida es conocida como el café antibalas o aprueba de balas, además, se dice que provee una gran cantidad de energía y concentración, que te dura mucho tiempo, por lo que muchas personas suelen reemplazar su desayuno por esta bebida. A continuación les enseñaremos a prepararlo.

En primer lugar, debemos contar con los siguientes ingredientes: 300 ml. de café con un tueste medio filtrado en malla metálica (prensa francesa), 30 gr. mantequilla, 30 ml. de aceite MCT y una licuadora. En segundo lugar, debemos de preparar nuestro café en la prensa francesa, al mismo tiempo, debemos de precalentar la licuadora con agua caliente y cuando esté listo nuestro café, descartamos el agua de la licuadora. Finalmente, agregamos el café, luego los 30 ml. de aceite MTC y los 30 gr. de mantequilla, licuamos por unos minutos, lo servimos y ¡listo!
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17/11/2021

Si deseas preparar una bebida refrescante en casa a base de café. El batido de café es la mejor opción, a continuación te enseñaremos a prepararlo.

En primer lugar, para preparar esta bebida vamos a necesitar de los siguientes ingredientes: leche, miel, crema de cacao, hielo y café especial (moka italiana). En segundo lugar, vamos agregar en la licuadora un poco de leche, luego un poco de nuestro café recién hecho en nuestra cafetera italiana, agregamos también, dos cucharadas de miel, una cucharada de crema de cacao y unos cuatros cubitos de hielo. Finalmente, licuamos por unos minutos y ¡listo!
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15/11/2021

El Dalgona Coffee es una bebida, que se origina en Corea del Sur, suele ser elaborado a base de café instantáneo, pero nosotros como verdaderos amantes del café de especialidad les enseñaremos, a continuación, a preparar un Dalgona Coffee con café especial.

En primer lugar, para preparar esta bebida vamos a necesitar una moka italiana, azúcar blanca o rubia, un batidor manual, unos cubitos de hielo, leche y el café de especialidad de su preferencia. En segundo lugar, vamos a preparar el café especial en nuestra moka italiana. Es muy importante saber, que solo necesitaremos las primeras gotas del café para que pueda espumar. En tercer lugar, una vez obtenidas las primeras gotas, vertemos solo un poco de café en un recipiente, agregamos dos cucharitas de azúcar y lo mezclamos con el batidor por unos 3 minutos aprox. hasta obtener una crema consistente. Finalmente, en un vaso agregamos dos cubitos de hielo, luego la leche, por último nuestra crema recién hecha y ¡listo!
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09/11/2021

MamaQuilla es una Tostaduría y Cafetería de Especialidad que nació en el 2014. La fundadora del local es Gracia Briceño, tostadora, catadora, barista e incluso promueve la cultura cafetalera de nuestro país.

En el año 2019, el jurado del Primer Concurso de Cafeterías de Lima, declaró Ganador a MamaQuilla en la Categoría de Cafetería de Especialidad, reconociendo su desempeño y calidad en la preparación del café, así como de la propuesta y calidad de servicio.

Puedes visitarlos en su local de Pachacámac, ubicado en la Av. Manuel del Valle km 1.8
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08/11/2021

Más del 90% de la preparación de nuestro café es agua, por eso es que el vertido es esencial al momento de su preparación. Quizás algunos de ustedes pensarán, que la manera de verter el agua no debe influir mucho en la preparación de nuestra bebida. No obstante, esto puede ser un factor sumamente relevante y a continuación les explicaremos.

Por un lado, la jarra cuello de cisne tiene un cuello delgado, que nace desde la base de la jarra. Esto permite tener un flujo constante y el absoluto control sobre la caída del agua. Por otro lado, una tetera convencional o un hervidor tiene una caída brusca del agua, lo cual produce huecos en la borra del café dejando espacios secos. Esto permite tener una mala extracción. Finalmente, podemos concluir, que con la jarra cuello de cisne se obtiene un control exacto del vertido del agua evitando derrames y una extracción más pareja.
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04/11/2021

Para realizar una cata debemos de contar con al menos dos tipos café, cuantos más tengas mejor, lo ideal podría ser 4 ó 5 variedades. En primer lugar, debemos de contar con bowls o tazas, cucharas y balanza. En segundo lugar, para esta cata vamos a utilizar un ratio de (1:18) esto quiere decir, que para 12 gr. de café (molienda media) vamos a necesitar 216 ml. de agua. En tercer lugar, agregamos el café, luego el agua en cada recipiente (según el ratio establecido) y vamos a controlar y esperar por 4 min. En cuarto lugar, vamos a romper con una cuchara la costra que se formó en el café (este paso es el momento ideal para acercarse y sentir muy bien todos los aromas) y con la ayuda de otra cuchara vamos a retirar la espuma y residuos que están en la superficie, luego vamos a controlar y esperar por 10 min. Finalmente, pasado ese tiempo podrás probar con una cuchara el café absorbiendo de manera fuerte y breve, además, antes de pasar a probar otro café, debes remojar en un recipiente con agua la cuchara con la pruebas, esto se hace para no contaminar o mezclar los sabores de cada café.
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02/11/2021

Es muy relevante tener en cuenta el tipo de tueste de nuestro café para prepararnos una excelente taza, asimismo, para poder entender este tema veamos “el tueste” como una forma de “cocción” de los granos. En primer lugar, el café de tueste claro tiene menos tiempo de cocción, lo podemos ver a simple vista en el color de los granos, además, si los partimos son más duros y conservan más su estructura. Además, se va ver reflejado en su extracción porque son menos solubles, cuando molemos y agregamos agua vamos a necesitar más tiempo, también, podemos agregar agua recién hervida o hasta los 95 C para poder extraer todos sus compuestos. Finalmente, el café de tueste medio tiene un poco más de tiempo de cocción, también, lo podemos ver a simple vista en el color de sus granos, además, si los partimos son más frágiles y más solubles. Asimismo, cuando molemos y agregamos agua vamos a necesitar menos tiempo, además, podemos agregar agua entre 88 C a 92 C para extraer todos sus compuestos.
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27/10/2021

La Nanopresso es una máquina de café espresso manual, que la puedes llevar a donde sea que vayas. Además, más que una cafetera parece un dispositivo en forma de cápsula, mide un poco más de 15 cm. de largo y pesa menos de 500 gr. por lo que es muy portátil y resistente. Finalmente, la Nanopresso, es muy recomendable para caminatas y excursiones de camping.
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20/10/2021

Esta receta es especial para el verano, la buena combinación que se obtiene del espresso con el agua tónica hace que resalte la acidez y notas cítricas, además se mantiene la dulzura del agua tónica.

A continuación les enseñaremos a preparar esta deliciosa bebida. En primer lugar, en un vaso vamos agregar dos cubitos de hielo, luego, agregamos 100 ml. de agua tónica. En segundo lugar, agregamos dos shot de espresso o 60 ml. de café de una moka italiana. Finalmente, para darle un toque cítrico agregamos una rodaja de naranja y ¡listo!
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