Con amor y perseverancia: la historia de la Cevichería Doña Digna
Cuando la señora Digna Pucuhuayla Ortega sostuvo a su nieto André Joao en brazos por primera vez, fue invadida por recuerdos de su propia infancia. A pesar de venir de una familia unida, ella recordó haber pasado por más de un momento difícil y, en ese instante, se juró a sí misma que trabajaría para que a su pequeño nieto nunca le
faltara ni un pañal ni un tarro de leche. En tan solo un instante, él se convirtió en el motor que la impulsa a terminar de conseguir el éxito por el que había trabajado toda su vida. Sin duda la historia de Doña Digna es muy admirable: desde pequeña aprendió el oficio del comercio de verduras, el cual aprendió de su madre y que se convertiría, sin que ella lo sepa, en su puerta de ingreso al mundo de la gastronomía. Poco después de casarse con el señor Manuel Salazar en La Oroya, la joven pareja decide trasladarse a Lima para juntos forjar un mejor futuro para su familia. Es así que, luego de analizar varias ideas, deciden dedicarse a la venta de verduras, un negocio que ella sabía podía ser rentable; de esta forma se convierten en proveedores de muchos restaurantes de la ciudad. Con un fuerte espíritu de curiosidad, la señora Digna comienza a preguntar por las recetas de los platos que le parecían más ricos e interesantes, pero el que le llamó más la atención fue sin duda el ceviche. En el camino encontró a muchos cocineros que, celosos con sus recetas, preferían no compartir sus secretos; pero también se cruzó con otros muy buenos, quienes estaban felices de explicarle cómo se preparaba este típico platillo peruano. Tomando un poco de cada una de las recetas que investigaba, ella crea una propia y decide así aventurarse a la venta del ceviche que con tanto esmero había aprendido a preparar. Es así que con esta nueva receta Doña Digna se instala con una carretilla (la cual había sido transformada de carrito salchipapero a carrito de ceviches por su siempre amoroso Manuel) en el Mercado San Francisco de Villa María del Triunfo. Al ser un puesto nuevo el negocio tomó unos cuantos días en levantar, pero una vez que la gente probó la sazón de Doña Digna no había ocasión en que su carretilla no estuviera rodeada de clientes fieles, quienes siempre regresaban por un poco más de su riquísimo ceviche. Al ver que el negocio progresaba, y que su nieto André Joao crecía, la carretilla empezó a quedar chica. Doña Digna se mudó dentro del mercado ya que cada vez tenía más y más clientes para atender, pero muy pronto sus mismos comensales, siempre fieles a su sazón, la animaron a mudarse a un local para poder servir a todas las personas que hacían cola para probar su inigualable ceviche. Fue gracias al aprecio que sus clientes le tienen que los organizadores de Mistura se enteraron de Doña Digna y su exquisito ceviche, pues los comentarios que todos tenían al terminar uno de sus platos eran siempre los mejores. Es así que fue invitada a participar del programa Teresa Izquierdo en el 2013. Aquí ella, junto a otras dueñas de carretillas, recibieron capacitaciones sobre cómo mejorar el negocio y luego, al finalizar el programa, la señora Digna logró llevarse gracias a su ceviche el distinguido Premio Teresa Izquierdo, venciendo a otros nueve distritos que se presentaban con el mismo platillo. La sazón y el amor que Doña Digna pone en cada plato, recibieron el debido reconocimiento en la feria gastronómica más importante de Latinoamérica. Es así que este 2014 ella participa por primera vez con un puesto en Mistura, poniendo su delicioso ceviche al alcance de todos los asistentes, esperando cautivarlos con su incomparable sazón.
