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Rosa Pastel Perú - Chef de pastelería

Name: Rosa Pastel Perú - Chef de pastelería
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Peru
Lima
Rosa Pastel Perú - Chef de pastelería

Clases de pastelería y decoración
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Martes 10 am - 6:30 pm
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23/09/2026

Esta no es la Charlotte de mango más delicada del mundo. Los colores son sucios, el corte de los gajos de mango que forman los pétalos de los girasoles es irregular, y las virutas de chocolate y galleta que forman los flósculos del centro no necesariamente buscan orden ni concierto.

Y esa es exactamente la idea. La cubierta de esta charlotte está inspirada en el cuadro "Jarrón con cinco girasoles" de (adivinaron bien) Vincent Van Gogh.

-¿Por qué el fondo azul?- preguntó la chef.
-Para crear contraste- respondí- no le di la respuesta completa para no aburrirla.

Lo cierto es que Van Gogh mezclaba los amarillos con azul de fondo porque creaban un "halo", y si observan bien los pétalos de girasoles, en efecto hay halos de azul cerúleo.
Esta no es una réplica exacta, por supuesto. El cuadro me sirvió solo como referencia para los colores y la composición. Este cuadro fue pintado en Arles, en 1888 y fue destruido en 1945 debido al bombardeo en Hiroshima. El cuadro había estado en posesión del coleccionista japonés Koyata Yamamoto. Por esa razón, este cuadro ya no existe. En el museo solo se exhibe una réplica de lo que se conoce de él.

Las clases de pastelería en la universidad de Le Cordon Bleu son una verdadera aventura. Tengo un grupo de trabajo que describiré como "genial".
Mis 3 compañeros son hombres. Uno de ellos muy hábil y con cierta base en pastelería, los otros dos menos habilidosos, no muy entusiastas pero sí muy graciosos.

El problema de los 2 últimos es que son un peligro. El chico hábil y yo tenemos que estar haciendo guardia toda la clase para evitar que los otros dos se coman las preparaciones. No es broma. Un descuido y ya no hay galleta, ya no hay mousse, ya no hay bizcotelas.
Ayer les tuvimos que meter un "café sutil": ¡dejen de estar comiéndose las cosas!- les dijimos.

Todavía recuerdo la primera clase en la que hicimos panqueques y crepes. Se pasaron media hora haciendo 5 panqueques que luego desaparecieron.
Cuando les pregunté qué había pasado con ellos, me respondieron: "pasaron cositas".

Las cositas que pasaron fueron que se los habían tragado.

22/09/2026

Invertí todos mis ahorros en comprar una máquina expendedora y no sabía en qué sitio colocarla.

Hola, mi nombre es Rosa Gutiérrez, soy tecnóloga de alimentos, tengo una cafetería saludable al paso y hace un año creé el brownie para la menstruación, un brownie gourmet sin azúcar, ni harina de trigo, rico en fibra, grasas saludables y con 13.99 g de hierro hemínico.

La demanda de este producto se disparó y eso nos permitió abrir un segundo punto que sirve exclusivamente como taller de producción. El detalle es que cada vez llegaban más clientes de todas partes de Lima. Abrir un segundo punto de expendio se volvió un no negociable para atender a los clientes que venían de otras partes pero la inversión era demasiado alta.

Así que tomé de referencia a negocios de otros países como Carlo's Bakery y Brookie, y compré una máquina expendedora. Pero lo más difícil era conseguir un buen lugar para ponerla y ayer se logró: nuestra máquina estará en la Nave central del Jockey Plaza, yeeeeeeh!

Ya firmamos el contrato y estamos afinando todos los detalles. ¿Cuéntenme en los comentarios: qué productos consideran que no deberían faltar en la máquina?

21/09/2026

No me odien pero no me gusta la "tradición" de regalar flores amarillas el 21 de setiembre.
No es porque no me gusten las flores de color amarillo, me encantan las flores en todas las formas, tamaños y colores. Hasta las carnívoras me gustan. No es porque piense que es una argucia comercial del capitalismo para fomentar el consumismo y que la gente compre flores porque sí. Bajo esa lógica tampoco me gustaría la Navidad ni ninguna otra celebración que nos conmina a gastar plata como cancha.

Es simplemente que no resuena para nada conmigo. Creo que nació a partir de la canción "Flores amarillas" de la novela Floricienta. Esa novela es de mi época de adolescente y nunca me gustó. No me gustó ni la trama, ni las canciones, ni la ropa que se puso de moda a raíz de la novela. Por eso la tradición de regalar flores amarillas el 21 de setiembre no resuena conmigo y no tiene ningún significado para mí.
Estas flores me las regaló mi esposo el viernes pasado. Ni él ni yo nos acordábamos que hoy lunes era el día de las flores amarillas.

Este no es un post para tirar hate a quien sí se siente identificado con esta costumbre. Si publico esto no es porque me quiera hacer la única ni detergente, porque no lo soy. Es solo que muchas clientas han escrito por interno a las redes, preguntando si haremos alguna promoción con flores amarillas y la respuesta es no. No porque odie la fecha ni la tradición sino porque no podría hacerle publicidad a algo que no me inspira nada ni me motiva en absoluto.
Para vender algo tienes que creer en el producto y yo no creo en esta tradición. No es solo vender por vender, también se necesita convicción y, en este caso, yo no la tengo.

18/09/2026

El bullying es, sobre todo, un fenómeno de poder y "aprendizaje" grupal. No nace necesariamente porque alguien sea débil, sino porque el grupo descubre que hostigar a una persona produce algún tipo de recompensa social y que puede hacerlo sin pagar un costo suficiente.

La persona puede ser elegida por muchísimos motivos, incluso contradictorios: ser callada o muy expresiva; insegura o confrontacional, tener alguna diferencia visible, destacar demasiado, cuestionar jerarquías, no dominar los códigos implícitos, generar envidia, ser nueva, estar relativamente aislada, o simplemente haber quedado asociada, a partir de un incidente inicial, con el papel de “persona a la que se puede tratar así”. Nada de eso justifica la agresión ni constituye un “perfil de víctima”.
El mecanismo suele avanzar así:
1. Alguien realiza una agresión de prueba: una burla, una humillación, un apodo o una exclusión.
2. Observa la respuesta del entorno, no solamente la de la persona atacada.
3. Si los demás se ríen, callan, miran hacia otro lado o minimizan el hecho, el agresor recibe una recompensa: atención, estatus, cohesión con sus aliados o sensación de dominio.
4. El grupo empieza a interpretar a la persona mediante esa etiqueta. Ya no ve una acción concreta, sino que piensa: “él es raro”, “es insoportable”, “se lo busca”.
5. Cada agresión posterior parece confirmar la historia que el propio grupo inventó. Si la víctima calla, “es débil”; si responde, “es conflictiva”; si llora, “es exagerada”; si denuncia, “no aguanta bromas”. Es una trampa interpretativa.
6. Finalmente se produce una inversión moral: el grupo siente que excluirla o maltratarla está permitido e incluso que constituye una reacción merecida.
Por eso defenderse no siempre detiene el bullying. Puede funcionar si la respuesta eleva claramente el costo para el agresor y existen autoridades o aliados que la respaldan. Pero si el grupo ya construyó a esa persona como el “problema”, su reacción puede usarse como nuevo material para atacarla. En ocasiones se provoca deliberadamente a la víctima hasta que explota y luego se muestra solamente la explosión como prueba de que “siempre fue agresiva”.
Además, no todo el mundo ocupa el mismo papel. Suele haber uno o varios iniciadores, seguidores que buscan pertenecer, espectadores que tienen miedo de convertirse en el próximo blanco, personas que desaprueban la conducta pero guardan silencio y autoridades que la minimizan. Ese silencio no equivale a la agresión directa, pero ayuda a convertir un acto individual en una norma colectiva.
El grupo también puede cohesionarse creando un enemigo común. Compartir desprecio, chismes o bromas crueles proporciona una forma barata de pertenencia: “nosotros” quedamos unidos porque “ella” está afuera. A eso se suman la difusión de responsabilidad (nadie siente que individualmente esté haciendo tanto daño) y la presión para conformarse.

Personas que a solas jamás actuarían así pueden participar porque dentro del grupo la conducta parece normal.
Entonces, el factor decisivo no es: “¿Por qué esa persona permitió que la maltrataran?”, sino:
• ¿Quién obtuvo poder o pertenencia mediante la agresión?
• ¿Qué espectadores la recompensaron?
• ¿Qué norma permitió deshumanizar a la persona?
• ¿Qué autoridad dejó de imponer consecuencias?
• ¿Por qué defender al blanco resultaba socialmente más costoso que sumarse o callar?
Cuando se analiza así, se entiende por qué las víctimas pueden tener personalidades completamente distintas. La aparente vulnerabilidad puede influir en la selección inicial, pero lo que mantiene el bullying es la estructura que lo vuelve rentable y tolerable. No es una propiedad de la víctima; es una patología de la relación grupal. Desde dentro puede sentirse como si la racionalidad individual hubiera sido reemplazada por una especie de delirio compartido, porque el grupo termina creyendo una narración que él mismo fabricó para justificar su crueldad.

-Esta es mi perspectiva sobre cómo se origina el bullying dentro de un grupo social y mi teoría sobre que no existe un perfil específico de víctima. A veces los dos únicos componentes necesarios para que alguien se convierta en un blanco son que sea diferente y que la burla o el maltrato hacia esa persona se normalice. Eso suele ser el punto de partida. Todo dentro del contexto del excecrable acto de violaci0n grupal cometido contra un estudiante del Liceo Naval.

Creo que la verdadera consigna de todos, no solo de quienes tienen hijos en edad escolar, porque bullying existe en todos los espacios incluidos los espacios de trabajo, no solo debería ser "no hacer bullying", sino "¿qué acción tomo cuando soy testigo de bullying?", "¿estoy cuestionando el hecho de que alguien sea punto recurrente de un sinfín de bromas pesadas o comentarios demeritantes sistemáticos sin un origen aparente?". Podrías estar siendo testigo pasivo de bullying y no estar haciendo nada al respecto. Callar también te hace cómplice.

15/09/2026

Esto hice hoy en mi clase de pastelería de la universidad Le Cordon Bleu.
Sí, la universidad Le Cordon Bleu. Desde este ciclo (6to ciclo), ya no estoy en la San Marcos, durante las vacaciones hice traslado a la Universidad Le Cordon Bleu, la universidad del instituto Le Cordon Bleu. Estoy estudiando la misma carrera, Administración y gestión de la gastronomía, y por suerte pude convalidar todos los cursos y continuar estudiando en el mismo ciclo donde me quedé.

Los motivos son varios, pero la razón principal fue la calidad de la educación. Como saben, yo ingresé con la primera promoción de la carrera de Gastronomía de San Marcos, y tenía claro que como toda carrera nueva, no todo iba a estar al 100%. La carrera comenzó muy bien, la gestión del exdirector David Chacón fue muy buena, sin embargo lo removieron del cargo y todo fue yendo en picada.

No todo fue malo, por supuesto. Durante los dos años tuve profesores excelentes, con algunas excepciones, pero en líneas generales, con un gran nivel. El problema fue en 5to ciclo, justo cuando ya tocaban los cursos de cocina. La infraestructura aún está en pañales, no había ni refrigerador y el nivel de la instructora de cocina dejaba mucho que desear. Quizás lo digo porque vengo de escuelas muy exigentes, pero considero que si voy a volver a estudiar cocina solo para obtener mi título universitario, espero el mismo rigor, disciplina y nivel con el que se me ha enseñado en otros espacios.

Pero lamentablemente la educación pública es una ruleta rusa. Te pueden tocar maestros muy buenos, como otros no tanto. Así que no me hice problemas, saqué mis certificados de estudios y me trasladé a la ULCB.
Desde el primer día de clases todo fue "otra cosita". Buen trato de parte del personal, revisión exhaustiva de los uniformes antes de entrar a las cocinas, infraestructura de punta, minuciosidad con las BPM, una chef que está pendiente como si fuera un dron, de absolutamente todo, y que no se sale durante horas del salón a ver cosas personales, ingredientes de primera puestos por la propia universidad, y una brigada de cocina organizada y estructurada. Las comparaciones son odiosas pero en este caso, inevitables. A la chef del Le Cordon Bleu realmente le interesa que aprendas.

Ya no llevaré muchos cursos de cocina porque me convalidaron casi todos los que llevé cuando estudié industrias alimentarias en el instituto, pero sí me toca llevar pastelería porque en industrias alimentarias no llevamos eso. Sí, soy completamente autodidacta en pastelería. Ejerzo la carrera de pastelería desde hace más de 15 años pero mi formación siempre fue empírica. Viajé a Le Cordon Bleu París solo para tener mis "cartones" de pastelería, porque nunca tuve estudios formales en Perú. Y no, los diplomas de Francia no se convalidan dentro del sistema universitario, pero no me molesta. Yo amo la pastelería y este es lógicamente el curso que más disfruto de la carrera.

Por un lado estoy feliz porque este es el nivel que yo espero de una escuela de gastronomía, pero por otro me siento un poco triste por algunos compañeros que dejé en San Marcos. Daniela, Ian, Carlos, Nico, Franz, Pablo, muchos de ellos con gran talento para la cocina, paladar sensible y olfato fino para los aromas, pero la educación privada y de calidad lamentablemente es un privilegio en Perú, y no todos tenemos la oportunidad de elegir en dónde queremos estudiar lo que nos apasiona.

Pero nada, la verdad estoy disfrutando mucho este nuevo ambiente a pesar del rigor y la exigencia. Me enseñan varios cursos de negocios internacionales y los profesores son capos de capos, algunos de ellos han ganado premio a los mejores docentes en otras universidades y su calidad para enseñar, se nota.

Hoy hicimos profiteroles, carolinas (mini éclairs) y Paris brest con rellenos de pastelera, mousselina y baño de caramelo para las carolinas. Les enseñé a mis compañeritos a hacer estas maripositas de almendras y chocolate que yo tampoco había hecho nunca (sí, me arriesgué), y no quedaron perfectas pero sí lindis.
Nos pusieron muy buena nota y luego le dimos curso a todo. 🫢🫢🫢
A la chef le gustó tanto nuestra decoración que eligió nuestras piezas para agasajar a otro chef por su cumpleaños. ❤️

11/09/2026

Nuestros clientes toman fotos tan pero tan lindas que creo que vamos a hacer un concurso de fotografía y premiar con vale de productos al que tome las fotos más lindas. 😍

10/09/2026

No saben lo harta que me tiene la gente que me pide cosas gratis. Y no, no son influencers, ¡¡¡son otros emprendimientos!!!!
De verdad que no hay un solo día, ni uno solo, en que no recibamos un mensaje de algún estudio de yoga, estudios de filmación, servicio de coaching, clase de zumba de un gimnasio, o cosas por el estilo para pedirnos "auspicio" o "colaboraciones".

¿En serio no les da vergüenza pedirle cosas gratis a una empresa pequeña? ¿En serio no saben el valor del trabajo y lo duro que es ganarse las cosas? ¿Acaso no saben que auspicios se le piden a empresas grandes y no a empresas pequeñas?

En todos mis años de trayectoria, jamás le he pedido cosas gratis a una empresa, ni grande ni chiquita, y es justamente porque sé lo duro que es ganarse las cosas. Lo peor es que disfracen la angurria como una "oportunidad" para hacer publicidad de los productos. Y me da rabia porque sé que a muchísimas emprendedoras de este rubro les piden lo mismo, lo sé de primera mano porque tenemos un grupo privado de WhatsApp con varias emprendedoras de pastelería y les llegan solicitudes similares. No tanto como las que me llegan a mí, pero les llegan.

Y alguien que es nuevo podría ver estas alianzas pedorrientas como una oportunidad para hacerse más conocido, cuando en realidad solo te están chupando la sangre, y tu rédito de clientes será cero.
Si eres pequeño, no des ningún producto gratis. Ojo, no hablo de degustaciones, las degustaciones de pequeñas muestras en lugares concurridos sí pueden ser efectivas, hablo de darle gratis tus productos a un tercero que lo que menos le importa es que tu marca se haga conocida.

Estoy armando un archivo con el registro de todos los pedidos de "colaboraciones" para exponer a toda esa gente que le gusta lo gratis. Creo que a la próxima que me vengan a pedir cosas gratis, responderé "vaya a pedirle cosas gratis a su abuela".

08/09/2026

Vainilla está reportada en Infocorp.
Así como lo leen. Hace unas semanas, Vainilla vomitó sobre la alfombra nueva de la casa. Tuvo tooooda la casa disponible para vomitar pero se fue especialmente a la alfombra para vomitar.

Y ustedes dirán "pobrecita, seguro algo le cayó mal", pero lo que le cayó mal fue que se tragó un pedazo de la pelota que su entrenador usa para hacerla jugar a ella y a sus amiguitos del parque. Vainilla es la más posesiva del grupo con la pelota, a tal punto que cuando ella no la atrapa, se la quita al perrito que logró atraparla.

Sumado a esto, el sofá donde descansa ya estaba saturado de olor a chizito, así que también tuvimos que mandar a lavarlo. Por esta razón, Vainilla se ha hecho de una deuda de 160 soles para la cual nos tuvo que pedir dinero prestado a Dani y a mí.
Hasta el momento Vainilla no ha abonado ni una sola de las cuotas que se comprometió a pagar, por lo que tuvimos que reportarla a Infocorp, con el dolor de nuestro corazón, por ser pagadora morosa.

07/09/2026

Vengo a destruir todo lo que sabías sobre el Pumpkin Spice latte.
O bueno, al menos sobre el Pumpkin Spice latte de Starbucks.

Mira, por temas legales no te puedo decir lo que sus bebidas tienen, pero sí te puedo decir lo que NO TIENE:
Starbucks no tiene un jarabe hecho a mano y con calabazas peruanas. Nosotros, sí.
Starbucks no hace su jarabe sin azúcar. Nosotros, sí.
Starbucks no usa vaina de vainilla amazónica para su jarabe. Nosotros, sí.
Starbucks no te ofrece la espuma fría más ligera y baja en calorías. Nosotros, sí.
Starbucks no tiene el vaso con el diseño más lindo e instagrameable de todo el Perú. Nosotros, sí.
La versión de Starbucks no baja de 200 calorías, la nuestra tiene 120 calorías en el tamaño de 12 oz y 195 calorías en el tamaño grande de 16 oz.

Hace un año lancé por primera la versión peruanizada de esta bebida, hecha con calabazas peruanas y vaina de vainilla amazónica. En esa época no teníamos el presupuesto para hacer un branding especial de nuestros vasos y solo pude conseguir unas 15 tazas con forma de calabaza, las cuales pinté a mano. Pero esas 15 tz no eran suficientes para atender toda la demanda que tuvimos.
Este año, gracias al apoyo incondicional de todos ustedes ya tenemos vasos con nuestro propio diseño especial y un sabor y calidad inigualables que no vas a conseguir en ninguna otra parte del mundo. Mi recomendación personal es que pidas que te den la tapa del vaso aparte (si lo compras en tienda), así podrán darte más espuma y luego ya lo tapas después de haberte zambullido en ella y hayas quedado con tremendos bigotes de leche.

Prueba el Pumpkin Spice latte de Rosa Pastel. Aquí lo hacemos más rico y más saludable.

04/09/2026

No debí hacer eso, je, je.
Hoy publiqué un video de despedida a esta galleta que vino a poner el taller de cabeza. Sus trocitos de óreo, su color azul eléctrico intenso, sus ojitos torcidos de caramelo, nada en ella parece decir "saludable", y sin embargo con excepción de los trocitos de galleta encima y de los ojitos, no tiene azúcar ni harina de trigo y es alta en fibra y grasas saludables provenientes de frutos secos. El stock del día se agotó a las 11 de la mañana y tuvimos que pedirle al área de producción urgente que prepare un nuevo lote porque los clientes se las están llevando de 3, 4, 6, un poco más y la piden por kilo.

El objetivo era demostrar que lo saludable puede venir en los formatos más inesperados, incluso en una galleta llena de color y con formas poco convencionales, y lo logramos.
Al momento de escribir este post el segundo lote de Monster Cookies n' Cream ya llegó a tienda pero casi todo está separado en pedidos para delivery. Nos llegará un tercer lote a eso de las 3 pm, pero si gustan pueden ir separando su pedido desde ya al 906526464.

Este sabor estará disponible solo hasta el domingo 6 de setiembre porque el lunes ingresa un nuevo producto a carta. Muchas gracias por apoyar siempre nuestros productos y nuestra marca. 💕

Dirección

Jesús María
Lima
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Horario de Apertura

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