02/10/2026
"MURMULLO DEL BOSQUE"
Hay sabores que se escuchan en voz baja. Nuestro paiche curado y ahumado, acompañado de sacha culantro, sacha orégano y cacao, dialoga con un néctar de mucílago de cacao dulce y ácido, y con nibs tostados que prolongan el aroma.
El curado y el ahumado realzan la textura del paiche y le dan profundidad. El sacha culantro y el sacha orégano aportan frescura y carácter herbal, y el cacao une todo con notas terrosas. El néctar de mucílago, la pulpa dulce y ácida que rodea la semilla y que muchas veces se desecha, aporta el contraste de sabores, y los nibs tostados dejan un final crujiente y aromático.
Cada ingrediente nace del bosque amazónico y cuenta una parte de su historia. Por eso este plato es también una forma de aprovechar el cacao de manera integral, valorando cada parte del fruto.
Así interpretamos el bosque amazónico, y con este plato Vestigios participa en el Cacao Circular Challenge , una oportunidad de mostrar la riqueza de la cocina amazónica y de Lamas, y de demostrar que la creatividad y la sostenibilidad pueden ir a la par.
