Restaurant Tradicional El cushal de mi Tierra

16/03/2026

16/01/2026

Cuy guisado - estilo LIBERTEÑO
‎Ingredientes: .
‎
‎1 cuy pelado y limpio
‎2 tazas de cebolla china picada
‎1 berenjena "tomate de árbol"
‎2 rocotos verdes sin semillas
‎1 cucharada de orégano seco
‎3 cucharadas de ají panca
‎3 cucharadas de ají amarillo en pasta
‎1 cucharada de sibarita
‎2 cucharadas de ajo molido
‎Sal, pimienta y comino a gusto
‎Aceite c/n
‎
‎ARROZ DE TRIGO:
‎
‎1/2 kL trigo mote chancado "arroz de trigo"
‎1 cucharada de ajo molido
‎Sal a gusto
‎600 ml de agua
‎
‎Preparación:
‎1
‎Divide el cuy en 4 partes, condimenta con sal y pimienta. Deja macerar.
‎2
‎Lava 3 veces los cachetes del rocoto sin semillas ni venas "para quitar el resto de picante".
‎Lleva a licuar el rocoto juntos con la berenjena entera y pelada. Reservar
‎3
‎Pasado el tiempo de maceración lleva a freír las presas de cuy, en fritura media o profunda hasta que doren.
‎4
‎En una olla o cacerola con un corro de aceite sofreir los dos ajíes juntos con el ajo, la sibarita y el orégano.
‎Estando bien sofrito, agregar el licuado de rocoto y berenjena, sofreir bien nuevamente. Para después agregar la cebolla picada mover por un par de minutos.
‎5
‎Estando bien hecho el paso 4. Agregas el cuy frito y media taza de agua rectificas sazón y dejas cocinar 20 minutos a fuego bajo.
‎De ser necesario agregas más líquido.
‎Por último espolvoreas una pizca de orégano en polvo.
‎
‎Arroz de TRIGO:
‎1
‎Lavar el arroz de trigo unas 3 a 4 veces, hasta que el agua esté transparente.
‎2
‎Hacer un aderezo con aceite y ajo en una olla, agregar el agua y sal a gusto.
‎3
‎Cuando el agua aya hervido agregar el arroz de trigo lavado, mover y esperar que vuelva a hervir y bajar el fuego al mínimo. Dejar cocinar a fuego bajito por 20 minutos.
‎
‎SIRVE:
‎Sirve una porción de arroz y papas sancochadas, agrega una porción de cuy guisado con un poco del guiso.
‎Acompaña con una Zarza criolla y el ají de la casa.
‎
‎Provecho 👋🏻

19/02/2025

Ven y celebremos juntos el Carnaval de la amistad y IV FESTIVAL DE UNSHES
🎉🎊El CALVARIO 2025 🎉🎊

08/01/2025

TALLARÍN SALTADO PERUANO

Ingredientes:

500 g de tallarines (cocidos al dente)

300 g de carne de res (lomo o bistec, en tiras)

1 cebolla roja (en juliana)

2 tomates (en gajos)

1 pimiento rojo (en tiras)

2 dientes de ajo (picados)

3 cucharadas de sillao (salsa de soya)

1 cucharada de vinagre blanco

1 ramita de culantro picado

Aceite vegetal

Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

1. En un wok o sartén grande, calienta un poco de aceite y saltea la carne con sal, pimienta y comino hasta que esté dorada. Retira y reserva.

2. En el mismo sartén, añade más aceite y sofríe el ajo, la cebolla, el tomate y el pimiento. Cocina a fuego alto por 2-3 minutos.

3. Incorpora la carne, el sillao y el vinagre. Mezcla bien.

4. Añade los tallarines cocidos, mezcla todo, ajusta la sazón y espolvorea el culantro picado. Sirve caliente

08/01/2025

SECO DE RES
INGREDIENTES:
- 6 trozos de carne (Costillar u Ossobuco)
- 3 cebollas picadas en cuadraditos
- 1 cucharada de pasta de ají especial
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 1 puñado de hojas de culantro
- 2 tazas de chicha de jora
- 150 gramos de zapallo loche cortado en trozos
- 1 zanahoria mediana en rodajas
- 1 taza de arvejas
- 1 unidad de pimentón
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- Sal al gusto
- Caldo de res o agua c/n

PREPARACIÓN:
1. Marinar la carne: Sazona los trozos de carne con sal, pimienta, y comino al gusto. Déjalos reposar por unos 30 minutos.
2. Preparar la base: En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Añade la pasta de ají especial, la pasta de ají amarillo y la pasta de ajo. Cocina hasta que los sabores estén bien integrados.
3. Añadir la carne: Agrega los trozos de carne a la olla y dóralos por todos lados. Luego, vierte las 2 tazas de chicha de jora y cocina a fuego lento.
4. Incorporar vegetales: Añade el zapallo loche, la zanahoria en rodajas, las arvejas, y el pimentón. Cocina por unos 10 minutos.
5. Licuar el culantro: Licúa las hojas de culantro con un poco de caldo de res o agua y agrégalo a la olla. Mezcla bien y deja cocinar a fuego lento hasta que la carne esté suave y la salsa haya espesado. Si es necesario, añade más caldo de res o agua para evitar que se seque.
6. Ajustar sazón: Verifica la sal y los condimentos. Cocina hasta que la carne esté tierna y los sabores estén bien integrados.

02/11/2024

Hoy prepararemos algo distinto y rico para el almuerzo Arroz tapado 😋

🍲Ingredientes:
2 tazas de cebollas rojas picadas
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de ají panca licuado
1 taza de tomate picado fino
2 tazas de carne picada de bistec de res o de carne molida
sal
pimienta
orégano
comino
pimentón en polvo
perejil
2 cucharadas de pasas
perejil picado
aceitunas
huevo duro picado
arroz cocido

🥘Cómo preparar el Arroz tapado
Primero en una olla hacemos un aderezo con 2 tazas de cebollas rojas picadas, 2 cucharadas de ajo molido y 1 cucharada de ají panca licuado, dejándolo cocer 10 minutos.
Ahora añadimos 1 taza de tomate picado fino y 2 tazas de carne picada de bistec de res o de carne molida.
Cuando el aderezo coge punto agregamos sal, pimienta, orégano, punto de pimentón en polvo y perejil
Añadimos ahora 2 cucharadas de pasas, perejil picado y probamos la sal dejándolo entibiar.
Por último agregamos aceitunas al gusto, huevo duro picado para luego moldear el aderezo con una capa de arroz blanco cocido caliente y otra capa igual de arroz y ¡LISTO!

02/11/2024

Menú del día, chanchito a la Olla 😋🍲🫶👌👏😋😋
Ingredientes:
*1/2 kl de chancho (panceta)
*2 chras de ají panca
*1 chra de ajos
*2 chras de sillao o salsa de soya
*3 chras de vinagre tinto
*1/2 chra de orégano
*100 ml de cerveza negra
*sal, pimienta y comino al gusto

Acompáñalo con Arroz, papas sancochadas y una ensaladita Criolla 😋😋

Que tengan un buen día 🤗❤️

02/11/2024

Pachamanca de 3 sabores.

Ingredientes:

* 4 presas de pollo
* 4 presas de carne
* 4 presas de chancho
* 1/2 atado de chincho
* 1/2 atado de huacatay
* 1/2 atado de cilantro
* 3 chras de ají panca
* 2 chras de ajos
* sal, pimienta y comino al gusto
* 1/2 vaso de cerveza negra
* 1/2 chicha de jora
* 1/2 kl de papa huayro
* 1/2 kl camote
* 2 choclos
* 1/2 kl de habas
* pancas del choclo
* ramitas de la hierba (cilantro, huacatay y chincho)

01/11/2024

SECO DE RES🤤🤤🤤🇵🇪🇵🇪🇵🇪
INGREDIENTES:
- 6 trozos de carne (Costillar u Ossobuco)
- 3 cebollas picadas en cuadraditos
- 1 cucharada de pasta de ají especial
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 1 puñado de hojas de culantro
- 2 tazas de chicha de jora
- 150 gramos de zapallo loche cortado en trozos
- 1 zanahoria mediana en rodajas
- 1 taza de arvejas
- 1 unidad de pimentón
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- Sal al gusto
- Caldo de res o agua c/n

PREPARACIÓN:
1. Marinar la carne: Sazona los trozos de carne con sal, pimienta, y comino al gusto. Déjalos reposar por unos 30 minutos.
2. Preparar la base: En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Añade la pasta de ají especial, la pasta de ají amarillo y la pasta de ajo. Cocina hasta que los sabores estén bien integrados.
3. Añadir la carne: Agrega los trozos de carne a la olla y dóralos por todos lados. Luego, vierte las 2 tazas de chicha de jora y cocina a fuego lento.
4. Incorporar vegetales: Añade el zapallo loche, la zanahoria en rodajas, las arvejas, y el pimentón. Cocina por unos 10 minutos.
5. Licuar el culantro: Licúa las hojas de culantro con un poco de caldo de res o agua y agrégalo a la olla. Mezcla bien y deja cocinar a fuego lento hasta que la carne esté suave y la salsa haya espesado. Si es necesario, añade más caldo de res o agua para evitar que se seque.
6. Ajustar sazón: Verifica la sal y los condimentos. Cocina hasta que la carne esté tierna y los sabores estén bien integrados.

01/11/2024

Crema de Ocopa🤤😋😘🥘
Ingredientes:👇🤗

- 3 ajíes amarillos
-1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajos
- 1/2 atado de huacatay
- 150 ml de Leche fresca
- 50 gr de maní tostado
- 50 gr de Galleta animalito o vainilla
- aceite vegetal
- sal al gusto
- 4 papas amarillas o huayro
- 1 huevo sancochado
- 2 aceitunas (opcional)

Preparación: 👇
1. Sofreír la cebolla, el aji amarillo y el ajos con regular aceite
2. Agregar el huacatay solo las hojas
3. Llevar a la licuadora
4. Agregar leche fresca, maní y Galleta animalito
5. Agregar sal al gusto

Acompáñalo con una papitas sancochadas y buen provecho!!🇵🇪🤤❤️❤️🤗