Chef Mathieu Biolaz

16/11/2025

De retour en Suisse pour quelques mois, j’avais envie de renouer avec ce qui m’a toujours animé : créer, cuisiner, transmettre!
Pour cette fin d’année, j’ai imaginé une sélection gourmande en édition limitée, mêlant produits de fête et découvertes ramenées de mes deux années passées au Népal.
Au menu :
✨ Saumon fumé maison
Préparé lentement, fumage délicat, texture fondante.
Servi avec condiment maison.
✨ Pâté en croûte traditionnel au foie gras et pistaches
Accompagné de confit d’échalotes au vinaigre balsamique.
✨ Morilles séchées de l’Himalaya
Cueillies dans les forêts d’altitude, aux notes fumées.
✨ Poivre de Timur
Originaire des hautes vallées du Népal, arôme citronné et pointe florale.
✨ Sel rose de l’Himalaya
✨ Thé blanc Jun Chiyabari
Thé biologique d’altitude, né d’un microclimat exceptionnel entre les brumes himalayennes et les plaines chaudes du Teraï, produit en micro-lots pour en préserver toute la finesse.
✨ Une bouteille de Syrah – millésime 2024
Une pépite de la cave Claire Remondeulaz, ma belle-sœur!
📦 Quantités limitées.
Pour commander ou obtenir les détails : écrivez-moi en message privé.
📍 Les paniers devront être récupérés le 19 décembre entre 17h et 20h, à la cave Claire Remondeulaz, rue Tsareire 6, à Chamoson, lors de sa soirée portes ouvertes. 😄

24/12/2022

Clap de fin de cette magnifique aventure!

Un immense merci à nos collaborateurs, nos fournisseurs ainsi que nos clients, amis et familles pour le soutien durant ces 6 belles années!

Belles fêtes de Noël à vous tous et meilleurs vœux pour 2023!

📸

23/12/2022

Veille de Noël, nous vous présentons Asrat, notre plongeur!

Originaire d’Éthiopie, Asrat est notre plus ancien collaborateur qui nous a accompagné durant 5 ans dans cette aventure!

Nous le remercions chaleureusement pour son travail dévoué, son sourire et sa bienveillance!

Son plat: le grain de café d’Ethiopie poudré au chocolat grand cru 70%, glace lactée façon cappuccino.

🇪🇹☕️

📸

22/12/2022

Ce soir, c’est notre dernier service!

A cette occasion nous vous présentons Camille, chef de partie cuisine et actuellement en pâtisserie!

Créative et passionnée, cette jeune fille d’origine genevoise a des étoiles plein les yeux et rêve de parcourir les établissements les plus renommés!

Son plat: le cardon épineux de Plainpalais à la truffe noire du Périgord, espuma à la tomme crémeuse de Verbier

⭐️

21/12/2022

Voici Stan!
Ce jeune français plein d’ambitions, a ramené ses valises à Martigny après avoir achevé sa formation de service.
Il assiste Nelson au service du vin s’occupe de notre chariot de fromages essentiellement valaisans! 🍷🧀

20/12/2022

Profitez-en! Noël approche! Notre terrine est en vente à l’épicerie Moret épicerie fine!

Une merveille la terrine de volaille au foie gras par le Restaurant Les Touristes! A retrouver dès à présent dans notre épicerie!

19/12/2022

Ce lundi, nous vous présentons Quentin, chef de partie!

Après s’être formé en France et au Québec, il a déposé ses valises en Suisse en mars 2022.

Minutieux et rigoureux Quentin tenait à valoriser les produits de sa région native, la Charente!

Son plat: Le suprême de canard rôti au four, cromesquis de cuisse confite au foie gras, jus réduit au cognac et déclinaison autour de la carotte 🇫🇷 🦆🥕

18/12/2022

Voici Manon!

Elle est aux commandes du service. Telle une cheffe d’orchestre, elle gère la synchronisation du service et de la cuisine, avec minutie et dynamisme.

Elle a rejoint notre équipe en janvier 2020. Nos clients l’apprécient pour son professionnalisme, sa joie de vivre et son humour!

🍴🍽🍸

15/12/2022

Nous vous présentons Antonio!

Ce jeune italien de 19 ans est arrivé en Suisse pour sa première expérience professionnelle en septembre 2021.

Pour notre menu « empreinte », Antonio tenait à valoriser les produits typiques de sa région natale, les Pouilles.

Son plat: Le raviolo farci à la mozzarella fior du latte et aubergine, coulis de tomate du Sud de l’Italie, crème de caciocavallo et fines tranches de capocollo 🍅 🇮🇹 🍆

13/12/2022

Voici Nathan notre second de cuisine!

Originaire d’Alsace, il s’est passionné pour la cuisine dès son plus jeune âge aux côtés de sa grand-maman.

Son plat: Le dos de sandre du lac rôti, choucroute braisée, beurre blanc au crémant d’Alsace et lard sec 🧈 🥬 🍾

📸