14/10/2020
Snart åpner Sesams nye avdeling i lokalene som tidligere huset Sushi bar Innherredsveien.
adressa.no/pluss/kultur/2020/10/14/Sushi-Bar-har-f%C3%A5tt-sin-arvtager-22809359.ece
Burgeren er legendarisk, og pizzaen er kåret til byens beste takeaway-pizza.
Vi måtte stenge Sushi bar i Innherredsveien 12. mars, og fikk ikke åpnet igjen uten å bryte covid-19-forskriftene, forteller eier Tore Stokkan. Lokalet ble rett og slett for lite til å kunne drive med buffet da epidemien kom.
- Samtidig nærmet vi oss slutten på leiekontrakten, og da passet det godt å selge nå, legger han til.
Dermed skal rå fisk byttes ut med burger og pizza, fra Samfundet og Ila.
Studenter har spist Sesam-burger på Samfundet i over 30 år, og burgeren har vært kåret til byens beste flere ganger. Godt hjulpet av verdenskjente ambassadører. Da Sesam-burgerens far, Ibrahim Mansour, ga seg i fjor, solgte han til Yusuf Ziya Adeve – en arbeidsom og velrenommert pizzabaker i Ila. Pizzaroma
For også Yusuf har hatt suksess. Han hadde et godt grep om pizzaleiven lenge før han kom til Trondheim for 13 år siden, og var i jobb på dag to som trønder. Viva Italia på Moholt ble første arbeidsgiver, siden tok han styringen selv. Jeg lærte hos onkelen min, som hadde pizzarestaurant hjemme i Konya, Tyrkia.
De fleste som prøver seg som pizzabaker holder ikke lenge. Teknikk er én ting – utholdenhet noe annet. Folk er kanskje ikke klar over det, men det er veldig tungt.
Best i test
Yusuf har sett mange pizzabakere komme og gå, men nå er staben stabil og han gjør det bra. Pizzaroma i Ila har vært kåret til byens beste takeaway-pizza.
- Jeg tok over Mona Lisa, som stedet het før, for seks år siden. Eieren drev alene, og det var ikke mye besøk her til å begynne med.
I løpet av et år fikk han snudd skuta.
Haavard Gjønvik Langlete og Ali Mohemmed Mziri har vært med på Pizzaroma siden oppstarten for seks år siden. Vi er tre «brødre» som har jobbet med dette, forteller Yusuf Ziya Akdeve og ler.
Både Haavard Gjønvik Langlete, som er kjøkkensjef,og Ali Ramazan Muhammed har vært med hele tiden. Vi har stått på kjøkkenet og smakt oss fram til det vi syns er best.
-Om de spiser pizza selv? Det gjør de!
nesten hver dag.
- Hva er suksessoppskriften på en god pizza, Haavard?
Den skal være godt stekt, og når du skjærer gjennom kanten skal det se ut som en tareskog. Selvfølgelig så må den smake godt,. Vi marinerer alt kjøttet og lager vår egen saus, og der er jeg sjef. Ingen får borti krydderblandingen.
Ville søndager
Vi får bestillinger fra vi åpner til vi stenger, og på søndagene er det ekstra stort trykk. Da kan det gå ut 500 pizzaer, av og til mer.
Faktisk er det så mange som vil bestille, at de er nødt til å slå av både telefon og apper for å få laget alle pizzaene, og ikke minst kjørt dem ut.
Pizzaen må være godt stekt. Det er viktig, sier kjøkkenskjef Haavard Gjønvik Langlete.
- Det hender vi har ventetid på to timer eller mer. Vi har egen app, i tillegg til Just Eat, og vi bruker også Foodora til utkjøring, i tillegg til våre egne biler.
15 mill på burgere
Pizzeriaen hadde fem biler før koronaen kom, men Yusuf ble nødt til å kjøpe enda en for å møte etterspørselen da alle ville ha mat på døra.
- Vi har økt omsetningen ved Pizzaroma på grunn av pandemien. På Sesam har vi litt mindre, men det blir likevel et bra resultat.
Yusuf har i dag 26 ansatte i arbeid, 14 av dem jobber på Sesam.
Sesam på Samfundet selger mellom 25-28 tonn kjøtt i løpet av ett år, eller ca. 500 kg i løpet av ei helg. Det nærmer seg en omsetning på 15 millioner kroner på salg av burgere..
- Vi klarer ikke å ta unna alt, så dette blir veldig bra. Nå kan Sesam i Innherredsveien rette seg mot Møllenberg, Rosenborg og Østbyen, og de tre avdelingene kan ta unna for hverandre når det blir mye å gjøre.
Sesam i Innherredsveien skal ikke kjøre ut mat selv, men her blir det nattåpent til 04.00, torsdag, fredag og lørdag.
Det pusses opp i lokalene til tidligere Sushi bar nå, og skal være klart for åpning i første uke av november.
Alle foto: MARIANN DYBDAHL/Adresseavisen
