21/12/2023
JULEHILSEN fra oss, (Jenny) og (Camilla) 🧑🏻🎄❤️🧑🏼🎄 Vi gir like greit DONUT-OPPSKRIFTEN vår til dere som en tidlig julegave🎁🤯❤️🔥 Den finner du i bildene som ligger her. ENJOY❤️
(Litt mere utfyllende info om bakeprosessen finnes nederst her🤓👇🥰)
Og her kommer ellers et adri så lite Farvel fra oss🤭🥰
Hei alle sammen ❤️🔥
Vi ville bare skrive en liten takkemelding til dere, for tiden vi delte sammen. De siste 6-7 årene så har livet vårt stort sett handlet om Hawker, hele døgnet, på godt og vondt. Så det er selvfølgelig veldig rart og bittersweet at det kapittelet i livet nå slutter så brått.
Vi våknet på lørdag med en ro i kroppen. For første gang på 6 år så kunne man sove ut på en lørdag uten at noe kunne skje. Ingen som ringer fordi noe er galt med en bestilling, eller at noen er syke eller at en maskin trenger service, eller vi er tomme for smør. Det var helt stille 🤭 Så det var litt deilig da.
MEN vi har elsket å leve i det kaoset, for oss har det virkelig vært ett eventyr. Bare at nå hadde vi kommet til ett punkt i livet hvor vi trengte en pause.
Dette kom veldig brått på mange av dere skjønner vi, så vi ønsker å forklare litt.
I fjor så utvidet vi med hele 2 nye avdelinger, en på Sandvika Storsenter og en på Grensen 17 i Oslo. Og det var virkelig en drøm som kom i oppfyllelse. Vi åpnet inne på lille Magasinet i Mai 2017, med ett veldig lite budsjett, gjeld og en haug problemer som måtte fikses. Da var det veldig mange som var skeptisk til «Hawker» (liksom hva betyr det engang??) Vi var heldige hvis vi solgte 30 donuts på en dag. 🤭
Men vi hadde bestemt oss for å være tro mot oss selv og lage det vi selv syns var gøy og digg - ferskt hver dag. Og hvis folk likte det så ville kundene komme. Og gjett om dere kom. Snart så ville det føles ut som hele Drammen sto i kø på en Lørdag for å «sikre helgekosen» som vi pleide å skrive 🤭
Etterhvert kom det mange langveis fra. Folk kom fra Oslo, Bærum, Tønsberg, Skien, Fredrikstad, Molde, Stavanger og mange andre steder for å smake. Og mange av dere endte med å bli stamkunder. Vi kjenner igjen navnene deres, og kaker/donuts som har betydd mye for dere - har betydd mye for oss. Vi syns det var gøy å komme på jobb og finne på rare og morsomme kreasjoner. Og vi var alltid veldig spent på å se reaksjonene dere og barna deres hadde. Alt fra Pokémon kort og Super Mario marengs - til Oreo Cheesecake, Cronuts og Kinder egg. (Skulle gjerne likt å vite hvor mange Kinder egg vi har åpnet på Hawker 🤭)
Plutselig satt senterdirektøren fra Sandvika Storsenter på Hawker og spiste donuts med oss - og lurte på om vi ville åpne der. Når vi sa at vi ikke hadde råd til det uten hjelp, så fikk vi hjelpen vi trengte av dem. Hun trodde på oss og visjonen vår. Og når dagen kom at vi åpnet på Sandvika Storsenter, så var det den største åpningen siden Zara - med over 500 mennesker i kø. Vi var 10.000 meter oppi lufta og høyt over månen. Helt uvirkelig!
Så kom Oslo like etter. Selv har vi bodd på Grünerløkka siden 2011, og begge har vi hatt læretiden vår i Oslo. Så drømmen hadde alltid vært å kunne en dag få til å åpne i Tigerstaden. Jenny hadde kommet ut til Camilla i August, like før vi skulle designe Oslo lokalet. Vi gjorde alt selv og denne gangen fikk vi virkelig utfolde oss og brette ut sjela. Vi hadde ansatte som søkte jobb hos oss bare fordi de elsket lokalet og viben vi hadde laget🤭
Desverre så var åpningen av Sandvika og Oslo for tett på hverandre. Det skulle ikke egentlig være sånn, men pandemien hadde forskjøvet alt og nå måtte det bare bli slik. 2 nye avdelinger på ett halvt år og vi gikk fra å være 20 ansatte til nærmere 70 på kort tid. Vi fikk ikke innkjørt rutinene på Sandvika avdelingen bra nok på den tiden vi hadde der, før vi måtte videre til Oslo. Det ble litt uhåndterlig å balansere alt helt ærlig.
Likevel så gjorde vi så godt vi kunne - med godt mot og humør, fordi vi var veldig takknemlige for mulighetene vi hadde fått.
Bare 6 måneder etter Oslo avdelingen åpnet så var det en storbrann - på Grensen 17 av alle steder. Husker vi leste det i bilen en på vei hjem fra en utflukt med noen venner.
Bygget ble totalt ødelagt og vi fikk aldri åpnet igjen. Og det var begynnelsen på slutten.
For rundt den samme tiden så fant vi ut av at det var store summer av omsetningen som manglet fra avdelingen i Drammen. Noen hadde forsynt seg. Det satte oss inn i en vanskelig grop både økonomisk og personlig som skulle vise seg å være vanskelig å komme seg ut av. Og det er en stor del av grunnen til at vi nå måtte gi oss.
Det siste året har også vært veldig utfordrene å drive, råvarene var vanskelige å få tak i - og mye dyrere! Og strømregningene var plutselig 40.000 i måneden i fjor høst. Og når vi økte prisene så var det mange kunder som meddelte at de også hadde dårligere råd. Det er en viss grense for hvor mye man kan ta betalt for kaker og boller. Donutmarkedet er også mye mer mettet enn for 6 år siden, nå får man faktisk kjøpt ett stort utvalg i mange av marbutikkene.
Det har vært en stor personlig sorg etter alt som har skjedd det siste halve året, og vi har desverre blitt slitne og syke av presset og forpliktelsene våre. Hawker har ikke vært like lett eller like gøy for oss, men en stor mørk sky som har hengt over oss, stresset oss og holdt oss våkne om nettene. Vi er litt bekymret for vår økonomiske fremtid, og trenger litt tid til å finne ut av hva veien vår videre skal være. Så til alle som vi har skuffet, leverandører og utleiere som trodde på oss og var greie med oss. Og mest av alt til våre ansatte og lærlinger; beklager. Vi er så lei oss - virkelig.
Men uendelig mye takk for at dere sto på, alle sammen!! Vi har skapt noen bånd som vi håper varer livet ut. 🥰 En liten ekstra spesiell takk til Marianne og Martine, som har vært med hele veien siden åpning, i tykt og tynt. All lykke til videre, de som får dere på laget er virkelige heldige🫶❣️
(En liten ekstra hilsen til Camilla; Du er det beste, fineste og vakreste mennesket jeg har møtt. Det har jeg synes helt siden vi møttes første gang i 2010, da vi var bare barna. Vi har funnet ut av livet sammen, både i det personlige og når det gjaldt jobb. For du har vært ryggraden til bedriften igjennom alle årene, og Hawker hadde ikke klart seg igjennom de vanskelige tidene om det ikke var for deg. Du smilte alle kundene velkommen uansett hva. Selv når jeg fikk en knekk så lot du deg ikke stoppe. Du er min heltinne, jeg ser så opp til deg. Og du har vært ett godt eksempel for våre ansatte og lærlingene våre. Og du fortjener at alle vet at uten deg så ville Hawker vært borte for lengst. Nå er du sliten, og det jeg er nå aller mest glad for at du får koble ut. Elsker deg mer enn alt, og takk for at jeg får være din Jenny. Jeg gleder meg til veien videre med deg, jeg bare VET at det blir gøy ❤️🔥👩🏻❤️👩🏼🌈👰🏼♀️👰🏻♀️)
Vi føler at vi har levd i søkelyset med mye omtale i media til å egentlig bare drive ett lite donutbakeri. Dere har fulgt med hele veien, heiet på oss og bygg oss opp. Og når Jan Hugo kom ut som trans og ble til Jenny så ble det også tatt så godt imot med en veldig personlig artikkel og hundrevis av støttemeldinger fra dere. Vi følte så utrolig mye kjærlighet fra dere.
(Men seriøst DT - dere må slutte å bruke så sykt gamle og utdaterte bilder fra sånn 5 år før Jenny kommer ut, den siste artikkelen var spesielt rar å lese 😂🫶🏻)
Og det er det vi sitter igjen med nå etter vi stengte i helgen. For når vi nå får så mange meldinger og kommentarer fra dere nå med så mye kjærlighet så sitter vi igjen med en følelse av at det vi gjorde betydde noe. Vi satte ett spor. Berørte noen liv. Lagde arbeidsplasser og minner. Folk strømmet fra Oslo og Bærum til Drammen for å oppleve noe, noe som ikke skjer så ofte.
Vi blir litt stolte.
Dere har minnet oss på hvorfor vi elsket å drive Hawker. Så tusen tusen takk!!
Når vi ser tilbake på disse årene så gjør vi det med en god følelse. Vi har møtt så mange forskjellige mennesker på forskjellige steder som var fans av Hawker. Noen av våre beste venner har vi møtt det siste året, og de bondet med oss over hvor mye de elsket donutene våre. Og nå i etterkant av konkursene så har vi vært i møter med både forsikringsmeklere og advokater i Oslo, Bærum og Drammen som kan fortelle at de allerede visste om Hawker og hadde vært fan av donutene våre i lang tid. (Og hvor triste de er for at det nå er over) Vi har blitt stoppet på Karl Johan av noen som ville hilse og vise støtte. Og vi har fått flere tilbud om å åpne avdelinger i forskjellige byer og land. Senest i dag så var vi på Japan Foto og hun som ekspiditerte oss var en kjent kunde og hun ga oss noen fine ord på veien. Vi har liksom vært «de fra Hawker» i alle sammenkomster.
Så med det i tankene så har vi ett siste ønske på tampen til alle som leser dette; La historien om Hawker være ett symbol på at alt er mulig og at man må følge hjertet. Og at hvis man ikke pleier det man sår så kan alt forsvinne like fort. Vi hadde ikke noe egenkapital til å starte Hawker. Vi hadde bare passion, kunnskap og ett konsept vi trodde kunne tilby noe spesielt - og så oppsøkte vi mennesker og bedrifter som kanskje kunne hjelpe oss å komme igang. Vi har fått mange avslag på veien, og det vil skje med deg og. Men du trenger bare ett møte med noen som tror på deg før du kan starte drømmen og er i gang. Så ikke gi opp!
(Og bare så det er sagt; Drammen hadde høyest omsetning av alle avdelingene, så da sier vi bare videre det en gammel læremester sa til oss en gang; Lag god mat, så kommer folk!)
Så hva skal vi finne på nå? Vi egentlig vet ikke 🤭 ….
Vi må puste ut litt og finne passion for noe igjen. Akkurat nå så er det nok å bare finne ut av livet og seg selv som Jenny og Camilla. Hormonene herjer og ting spirer og gror. Det eneste vi vet er at vi ønsker å gifte oss snart, og det holder akkurat nå. For vi har lært at det å ha hverandre - og helsa i behold er egentlig det eneste som betyr noe. En jobb er faktisk bare en jobb, og det vil alltid være bedre og dårligere tider i livet. Og en dag i fremtiden så ser vi hva vil satse på videre. Vi tror på at alt skjer av en grunn og derfor tenker vi at vi vet hva vårt neste kall blir når vi ser det. Og vi har fått så mange nye, felles interesser som vi dyrker sammen! Men dette er sikkert ikke det siste dere ser av oss - Så bare følg med 🤭🥰
(Og i mellomtiden så kan dere følge med på våre personlige kontoer hvis dere vil holde kontakten og se oss finne ut av det nye livet vårt videre)
Og forressten! Jo, vi er klar over at vi berøver Drammen - og resten av landet for verdens beste donuts. Så vi syns bare at det er rett og rimelig at dere får oppskriften på donutene våre. Så kan dere lage de selv hjemme ❤️🔥🫶🏻🤭 ENJOY🥹
Dette er resultatet av hva som skjer når man obsesser over noe til det blir altoppslukende, for vi har brukt sikkert tusen timer på denne oppskriften (serr). Og vi har vært på studieturer til USA og Japan for å lære/sammenligne til vi selv syns vår donut smakte best. Det har vært nøysommelig arbeid til tider. Jenny kom ofte på jobb med øyne som om hun var besatt, med en notatblokk av teorier som måtte te**es, mens de ansatte sikkert tenkte «nå igjen??». Og det var bra det skjedde når det skjedde, for Jenny har ikke plass til slikt i dag 😂 Men resultatet er at hver ingrediens og målene er valgt med omhu, og har en mening.
Så nå håper vi DERE får like mye glede av den som vi har hatt 🫶🏻🫶🏻🫶🏻 (Noen burde bruke den, pls 😂)
Med absolutt all kjærlighet,
Jenny & Camilla 👩🏻❤️👩🏼
🚨For de spesielt interesserte🚨
Hva er en Tangzhong?
I forkant av bakingen så må du lage en «Tangzhong». Dette er en teknikk hvor man varmer mel og vann til det blir en pudding-aktig konsistens - Meningen med dette er å få mer væske inn i deigen uten at deigen blir for løs, slik den ville blitt hvis du bare hadde tilsatt de samme ingrediensene uten å varme de først.
Resultatet er at baksten blir mer juicy og holder på ferskheten sin mye lengre.
Hvis du noen gang har spist en donut eller cinnamon roll fra Hawker sent på kvelden eller dagen etter og har tenkt at den har holdt seg bra så er dette en av grunnene til det!
Det brukes som regel hvetemel og vann/melk for å lage en Tangzhong - Men vi brukte «Glutinous Rice Flour», som er lettere og gir en mer chewy konsistens, inspirert av de Japanske donutene «Pon-de-ring». (Man får kjøpt det i de fleste asiatiske butikker, men det er viktig at det er spesifisert «Glutinous Rice Flour».
Det er ikke akkurat vanlig å lage donuts med Tangzhong - Men nå er ikke vi på Hawker helt vanlige heller da!🤭🤪
Notis om ingredienser
Okei, så i denne oppskriften er det noen litt mer spesielle ingredienser. Disse burde være ganske greit å få tak i for de fleste som har lyst å lage helt autentiske Hawker donuts. Det er små mengder - men det er en grunn til det. De gjør en ganske stor forskjell i forhold til mengdene tilsatt. De forandrer smak, konsistens, holdbarhet, PH-verdi osv.. Navnene er kanskje litt skumle ved første øyekast, men de er tilgjengelige i de fleste helsekoster og apoteker. Vi har ikke valgt noe vi syns er skummelt eller «unaturlig».
(Eksempel; Askorbinsyre er 100% ren C-Vitamin og forandrer konsistensen og holdbarheten noe.)
Hvorvidt forskjellen er stor nok til å rettferdigjøre innkjøp av ingrediensene til hjemmebaking må du kjenne på selv.
Hvis man fjerner de ingrediensene fra oppskriften så er det 90% likt - og er en fin «hjemmeversjon» av Hawker donutene. Helt ærlig så det er det nok sikkert bra nok for de fleste 🤭
Fun fact; De på kjøkkenet pleide å spøke om hva nylaget Tangzhong lukter som - uten at vi sier mer 🤭😈
Hvis det er av ønske så kanskje vi kan gå mer i detalj og/eller dele flere oppskrifter senere ❤️🔥
