03/09/2024
Kjære venner av Rest!
Gjennom seks år har vi holdt på med noe vi synes er fint og viktig.
Det har gitt priser som Michelin Green Star, Årets kjøkken, Michelin Young chef, Matredderprisen og Ingrid Espelid Hovigs matkulturpris, plasseringer i Michelin-guiden, topp 10 OAD Europa og – ikke minst – utrolig hyggelige anmeldelser i norske aviser og av uavhengige anmeldere. Takk!
Mest av alt har det gitt utallige menneskemøter.
Rest har vist tusenvis av gjester fra inn- og utland hvilke matressurser som går til spille, fått bråke om hvor uetisk og ulogisk det er at vi kaster skeive grønnsaker og uvanlige stykningsdeler av dyr, plukket «ugress» og brukt «utgåtte» varer, alt til fine dining.
Ved å inspirere til kreativitet og matglede har vi forhåpentlig bidratt til å dytte bransjen i det vi mener er riktig retning. Det har vært et ideelt prosjekt vi er stolte av.
Men nå går det dessverre ikke lenger.
Etter covid og nedstenginger, long-covid i likviditeten, strømkriser og dyrtid, er det nå tid for å stenge dørene.
Takk til lærlinger, ansatte, ambassadører og leverandører. For en jobb dere har gjort!
Waste not, want not-tankegangen lever videre. Det er en måte å jobbe på, å lage mat på.
Det er mye mer å si, men akkurat nå: Takk for maten!
🍀🍀
Dear friends of Rest!
After six amazing years we are closing.
We bring with us a awards such as Michelin Green Star, Kitchen of the Year, Michelin Young chef and Ingrid Espelid Hovig’s food culture award, listings in the Michelin guide, top 10 OAD Europe and incredibly nice reviews. Thank you!
Rest has shown thousands of guests the insane amount of food resources that are being wasted, how unethical and illogical it is that we throw away strange vegetables and unusual parts of animals.
Hopefully our project has contributed in pushing the industry in what we believe is the right direction.
After covid and shutdowns, long-covid in liquidity, power crises and expensive times, it is time to close the doors. We thank our apprentices, employees, ambassadors and suppliers. What a job!
The waste not, want not-mentality lives on.
There is much more to say, but right now: Bon Appétit!
– Jimmy Øien
