De ondernemer......
Met mijn diploma van de Hoge Hotelschool in Maastricht op zak, restaurants als Toine Hermsen en De Hoefslag op mijn CV en met werkervaring in steden als Maastricht, Amsterdam en Milaan, ben ik nu klaar voor een eigen restaurant in Utrecht. Geboren en opgegroeid in Weert als kleinzoon van Jo de Graaff, bakker en chefkok in Limburg, kroop het horecabloed al vroeg door mijn aderen
. Op vijfjarige leeftijd stond ik uren achter een stuk achter de toonbank van mijn speelgoedkeukentje en kookte ik met liefde zogenaamd echte gerechten voor opa, oma en andere familieleden. Het restaurantleven intrigeerde mij dusdanig dat ik met kinderfeestjes het liefst ging uiteten, alle andere activiteiten deden mij niet zoveel. Van bijbaantjes in kleine restaurantjes op jonge leeftijd, naar sterrenrestaurants tussen mijn colleges op de Hoge Hotelschool door: ik heb in de loop der jaren een mooi CV opgebouwd. Waar ik ook was, ik werkte altijd vanuit één visie: een eigen onderneming starten. Met deze visie in mijn achterhoofd en de passie voor het vak, de gezelligheid en het 'onder de mensen zijn', voelen mijn werkdagen niet eens zo zeer als werk: ik beschrijf het liever als het dagelijks mogen uitoefenen van mijn hobby. Nu komt een lang gekoesterde droom uit. Ik word eigenaar van een restaurant met Franse keuken: Le Jardin. Op een mooie plek in de oude binnenstad van Utrecht. Eindelijk kan ik gaan ondernemen. Iets wat ik lang al ambieer. Spannend is het zeker wel, maar ook het geloof 'het kunstje beter af te kunnen dan anderen', en de vrijheid die het ondernemerschap met zich mee zal brengen. Het heeft mij in de aanloop naar dit project in ieder geval al ontzettend veel energie gegeven: energie die ik heel erg graag op u, mijn gast, over wil brengen met alle ziel en zaligheid.
