Wat zijn de openingstijden?

Woensdag 17:00 - 12:00 Donderdag 17:00 - 12:00 Vrijdag 17:00 - 12:00 Zaterdag 17:00 - 12:00 Zondag 17:00 - 12:00

Hemel & Aarde

Startpagina
Nederland
Utrecht
Hemel & Aarde

Een ode aan het seizoen | Winter
Michelin Gids 2026
Gault & Millau 14,5

07/06/2026

Bloemen die niet alleen het oog, maar ook het gerecht afmaken.

Vers uit , met aandacht gekweekt door onze vriend en hoofdtuinder Thomas Verdel.

05/06/2026

Witte asperge
Boekweit · vlees XO · lardo · allium

Witte asperge, dun gesneden zodat hij een elegante, licht knisperende textuur behoudt. Voor bite uitgebakken boekweit, verrijkt met onze eigen vlees XO voor diepgang en umami. Frisheid komt van kleine ‘augurkjes’ van witte asperge.

Het gerecht wordt samengebracht met een hollandaise op basis van lardo en gebarbecuede asperge, afgewerkt met dun gesneden lardo en alliumbloemen.

Te proeven tot 21 juni, wanneer de dagen op hun langst zijn en het aspergeseizoen tot een einde komt.

01/06/2026

Wat je hier ziet, is een SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast): een levende cultuur van gisten en bacteriën die alcohol langzaam omzet in azijnzuur.

Voor deze batch gebruiken we rozen uit de . Gedurende enkele weken zet de SCOBY de vloeistof om en ontstaan er frisse zuren, nieuwe aroma’s en meer complexiteit. Zo vangen we de smaak van het seizoen in een ingrediënt dat nog maanden later gebruikt kan worden.

Een langzaam proces, gedreven door tijd, micro-organismen en aandacht.

28/05/2026

Zwezerik
Knolselderij · olijf · cacao · kefir limoen · lardo

Een klassieke Hemel & Aarde‑combinatie, gedragen door onze zwarte banaan met tonen van cacao en olijf. De zwezerik wordt krokant gebakken en licht gerookt, geserveerd met knolselderij met zwarte olijf, een vleug gefermenteerde knolselderij en kefir limoen voor frisheid. Dun gesneden lardo en een saus van zwarte banaan maken het gerecht rond.

26/05/2026

Na bijna vier jaar neemt onze sommelier Marek deze week afscheid van Hemel & Aarde.

“Het zijn mooie en uitdagende jaren geweest waarin ik veel over wijn en wijn‑spijs heb kunnen ontdekken, mede door de signatuur van Rene en zijn team.”

Nu is het tijd om de (wijn)wereld verder te gaan ontdekken, met als eerste stop een wereldreis. Zie je Marek deze week nog? Vraag hem vooral naar zijn plannen of volg zijn reis via Polarsteps.

Dankjewel Marek, voor je inzet, je smaak en alles wat je hier hebt gebracht. 🍷

21/05/2026

Oester
Chawanmushi · geitenboter · druif · verjus · moerasspirea

De oester in verschillende bereidingen: een zachte chawanmushi op basis van oester en gekonfijte oester in geitenboter. Daarbij ingelegde druifjes op verjus en een gelei van verse druiven voor frisheid. Samengebracht met een saus van geitenboter en olie van moerasspirea, die een subtiele amandelachtige toon toevoegt.

14/05/2026

Rabarber
Melk · sansho · appel · karnemelk · peper

Gecondenseerde melk met rabarberwortel, gecombineerd met zacht gegaarde rabarber en een olie van sanshopeper. Daarbij een luchtig karnemelkschuim en sorbet van granny smith. Afgewerkt met een rabarberpastille met timutpeper en fijne merengue.

07/05/2026

Morille is een van die ingrediënten die het seizoen even stilzet.

Ze verschijnen kort, onregelmatig, en verdwijnen net zo snel weer. Hun aardsheid en diepe smaak vragen om precisie, niet om opsmuk.

Omdat hun seizoen in Nederland zo vluchtig is, leggen we ze in. Zacht gepekeld, zodat hun structuur behouden blijft en hun smaak zich verdiept.

29/04/2026

Forel
Bleekselderij · venkel · mierikswortel · spar

Forel gepekeld in douglas Spar en koud gerookt. Salade van bleekselderij, venkel en verse mierikswortel. Lauwwarme soubiseschuim en forel eitjes.

De forellen zijn afkomstig van Forellenkwekerij 't Smallert, gelegen in Emst op de Veluwe, is een gespecialiseerd bedrijf dat zich richt op het duurzaam en ambachtelijk kweken van forel.

Adres

Keistraat 8
Utrecht

Openingstijden

Woensdag	17:00 - 12:00
Donderdag	17:00 - 12:00
Vrijdag	17:00 - 12:00
Zaterdag	17:00 - 12:00
Zondag	17:00 - 12:00

Website

http://www.hemel-aarde.nl/

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer Hemel & Aarde nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.