Wat zijn de openingstijden?

Dinsdag 17:00 - 23:00 Woensdag 17:00 - 23:00 Donderdag 17:00 - 23:00 Vrijdag 17:00 - 00:00 Zaterdag 13:00 - 16:00 17:00 - 00:00

Flores Nijmegen

Startpagina
Nederland
Nijmegen
Flores Nijmegen

Waar het kan doen we het zelf, ambacht ontmoet eenvoud in onze keuken, waar bijzondere groentegerechten hand in hand gaan met een bijzonder stuk vlees of vis.
(268)

We maken gebruik van wilde fermentatie, gecontroleerde rijping en leren elke dag bij over duurzame gastronomie. Het seizoen staat centraal voor onze inspiratie en dat proef je terug aan tafel, met wijnen of alcoholvrije sappen nemen je de hele avond mee op een reis door ons menu.

21/05/2026

François Cotat.

Sancerre met spanning, zoutigheid en veel diepte.
Wijnen die tijd nodig hebben en steeds iets anders laten zien in het glas.

2021 Les Monts Damnés
2015 Les Monts Damnés
2003 La Grande Côte

Heel bijzonder

12/05/2026

Overwinterde gele biet.

Bieten worden in het najaar geoogst en daarna maanden bewaard in koeling of kuilen. Daardoor kunnen we ze ook in het vroege voorjaar nog gebruiken, op het moment dat er buiten weinig groeit. Gele biet is zachter en fruitiger van smaak dan rode biet.

We combineren de biet met een hele jonge geitenkaas van het Ketelbos. Nog maar een week oud, fris en bijna romig.

Daarbij leertjes van gefermenteerde zwarte knoflook en bijenpollen, vlierbloesempickels en kweepeer.

De zwarte knoflook wordt veertig dagen langzaam verwarmd op 60 graden. Door die langzame maillardreactie ontstaan tonen van drop, balsamico en gedroogd fruit.

De saus maken we van sap van gele biet met shio koji. Een fermentatie van koji, zout en water die zorgt voor extra diepte en umami. Afgemaakt met olie van rabarberwortel en verveine.

05/05/2026

Een suikerspin zoals je niet gewend bent. Hartige smaken van kaas en rook

28/04/2026

Boerenboter met wortelferment

22/04/2026

Lente.

Rivierkreeft uit Nederlandse wateren, met altijd wisselende wildpluk uit de buurt.

De schalen van de kreeft gaan terug de pan en maken er sambal van.

Jonge dennentoppen.
Melkvel als krokante laag.
Hazelnootschuim met gepofte knoflook.

07/04/2026

Heerlijk☀️

11/03/2026

Oude vrienden van Flores

Drie dagen stond Jorik Degenkamp weer in onze keuken. Hij gaf leiding aan het keukenteam van 2015 tot 2022.
, huidige chef, en Jorik kennen elkaar al lang als vriend, leermeester en mede-bouwer van Flores.

Diezelfde nieuwsgierigheid naar smaak, verantwoordelijkheid en impact bracht Jorik samen met zijn vrouw Bauke Kemperman naar Groningen. Daar bouwen zij aan Oogstwold : een gastronomisch voedselbos waar gastronomie, educatie en recreatie samenkomen.

Hun doel is om mensen letterlijk en figuurlijk te voeden. Meer leven in de bodem, meer biodiversiteit op het bord en koken direct uit het landschap. In de toekomst willen zij gasten laten ruiken, voelen en proeven wat een voedselbos kan betekenen. Bourgondisch genieten van gastronomie die vooruitkijkt.

Mooi om elkaar weer even naast het vuur te treffen.

03/03/2026

Dry aged wilde lijngevangen zeebaars uit de Noordzee. Op het vuur.

Nog twee weken en dan start het lentemenu.
Tot die tijd: wilde zeebaars.

Lijngevangen.
Zes dagen dry aged.
Gegrild op houtskool en gelakt met vier jaar oude garum.

Met Brabantse kiwi’s van André. Half zo groot, dubbel zo uitgesproken.
Nederlandse habanero voor frisheid en spanning.

Van kop tot graat.
De resten vormen de basis van een nieuwe garum voor over een paar jaar.

Respect voor vis, zee en seizoen.

Nog heel even. 🌿

📸 .gil

26/02/2026

Kastanje ijs met verse jeneverbes tak . Rode bes met kastanje miso fudge
📸 by Milo Gil .gil

23/02/2026

Criottes-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2011
Henri Boillot

Kleine appellatie. Grote precisie.
Wat een wijn😊
Open op het juiste moment.

Adres

Kelfkensbos 43
Nijmegen
6511TB

Openingstijden

Dinsdag	17:00 - 23:00
Woensdag	17:00 - 23:00
Donderdag	17:00 - 23:00
Vrijdag	17:00 - 00:00
Zaterdag	13:00 - 16:00
	17:00 - 00:00

Website

https://bistroflores.nl/

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer Flores Nijmegen nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.