09/10/2026
𝗩𝗲𝗿𝘀𝗲 𝘇𝗮𝗹𝗺, 𝗱𝗮𝗴𝗲𝗹𝗶𝗷𝗸𝘀 𝘃𝗲𝗿𝘀 𝗴𝗲𝘀𝗻𝗲𝗱𝗲𝗻! 🐟
Chef Michel snijdt de zalm elke ochtend vers open, en niet elk stukje krijgt dezelfde bestemming.
Het stevige, zuivere middenstuk (de "loin") is het mooiste deel en gaat rechtstreeks de sashimi en nigiri in. De rijkere buikkant en de restjes richting de staart zijn minder geschikt om los te snijden, maar net zo lekker, die verwerken we bijvoorbeeld in de poké bowls en rolls.
Zo gebruiken we de hele zalm, en belandt ieder stukje precies waar het hoort! 👨🍳